mâncare

Una dintre comorile grădinilor noastre, care poate fi folosită în bucătărie tot timpul anului, este castravetele.

Formele de conservare pentru extrasezon ar prelua întreaga publicație și calculul tuturor materiilor prime pentru eliminare - apă, oțet, sare, zahăr, piper nou, piper negru, dafin, semințe de muștar, alt piper, mărar ( și alte ierburi) este relativ extins., ceapă, morcovi, hrean, uneori usturoi, ardei ... Toate în nenumărate combinații și multe forme.

Guașă clasică

Chiar și prepararea guașelor tradiționale cunoaște multe metode, există regiuni care și-au păstrat rețeta de mai multe secole. Pur și simplu, apa trebuie mai întâi fiartă cu sare, semințe de muștar, castraveți și bucăți din alte ingrediente - cum ar fi ceapă, morcovi, mărar, hrean, pătrunjel și, în cele din urmă, adăugați o materie primă netradițională - frunze de cireș. În cele din urmă, turnați castraveții într-o infuzie răcită. Este important să lăsăm castraveții să se înmoaie timp de 3 ore și apoi să le uscăm înainte de a le încărca în cupe.

Guașă rapidă

Dacă suntem nerăbdători și dorim să ne bucurăm de guașe cât mai curând posibil, putem pregăti o versiune accelerată. În funcție de dimensiunea necesară, mai întâi spălăm castraveții culese bine, le înțepăm cu o furculiță, le așezăm în cupe mai mari, le împăturim cu mărar, turnăm apă fierbinte fierte cu sare peste un litru - în general folosim 30 g de sare pe litru de apă, înveliți ceașca cu celofan și lăsați-l cald. În 3 până la 4 zile vom gusta gradul de fermentare. Putem adăuga frunze de cireș sau frunze de viță la castraveți.

Fermentarea pe tot parcursul anului

Pentru prepararea guașei, care durează mai mult decât guașa clasică, pregătim mai întâi cupe (cel mai adesea cele cu un volum de 700 ml). Încărcăm castraveții în cani, tăiați de preferință în jumătate și îi împăturim cu mărar. Puneți dovleceii tăiați felii, foarte mici, între castraveți. Apoi fierbeți bine apa cu sare într-o oală (40 g de sare la 1 l de apă). Apoi turnați acest castravete peste această apă sărată (cea mai caldă). Se acoperă cu capace și se păstrează în pivniță.

Semilunele de castravete

O categorie estetică specială sunt semilunele de castraveți, pe care le pregătim din castraveți mai mari. Spălăm mai întâi castraveții, apoi îi curățăm, îi tăiem pe lungime și tăiem nucleolii cu o lingură. Castraveți curățați și curățați tăiați în felii mai groase - semilune îngrijite. Apoi vom folosi o infuzie de oțet clasică sau netradițională, pe care o vom prepara conform rețetei noastre preferate. Umpleți paharele cu semilune, împăturiți-le cu mărar, căței de usturoi curățați și bucăți de ardei iute.

Compot de castraveți

Curățați castraveții, scoateți boabele și tăiați-le cubulețe. Lăsați-l la aburi într-un abur pentru aproximativ 5 minute și turnați-l în infuzia de oțet (din 250 ml de oțet fiert cu 200 g de zahăr) și gătiți încet până când este sticlos, îndepărtați și puneți într-un castron. Adăugați 5 cuișoare și o bucată de scorțișoară în saramură și gătiți aproape în sirop, turnați castraveți peste el și lăsați vasul la frigider timp de 12 ore. Apoi luăm castraveții din sirop și îi umplem cu borcane. Strecoară siropul, gătește-l și toarnă castraveții peste el. Închideți și sterilizați la 70 ° C.

Castraveți „goi”

Pentru prepararea castraveților „goi”, pregătim mai întâi felii de castravete curățate longitudinal, pe care le sărăm și le lăsăm să se odihnească cel puțin un sfert de oră. Apoi adăugați feliile de ceapă la castraveți și gătiți în apă clocotită timp de 2 până la 3 minute. Scurgeți-le și încărcați-le în borcane. Apoi turnați castraveții cu o infuzie preparată din apă, oțet, sare, zahăr din frunze de dafin, semințe de muștar și piper negru întreg. În cele din urmă, închideți bine cupele cu capace și sterilizați prin fierbere la 70-80 ° C timp de aproximativ 10 minute.