Pentru a vă asigura că castraveții și alte legume din cupe de până la un litru rămân crocante, nu trebuie sterilizate mai mult de 15 minute la 80 ° C. Acest lucru a fost declarat pentru TASR de Magdaléna Valšíková de la Universitatea Slovacă de Agricultură din Nitra. Potrivit acesteia, unul dintre principiile de bază ale conservării este faptul că legumele pentru conservare trebuie să fie sănătoase, lipsite de boli și dăunători și nu mucegăite sau putrede. „Prin conservare, creăm un aport deplin de vitamine și alte substanțe valoroase pentru iarnă”, a explicat ea, adăugând că legumele sunt cel mai adesea conservate prin sterilizare, uscare, fermentare și congelare.

sunt

Prin sterilizare, producem diverse semifabricate din legume, pe care le folosim ulterior la prepararea meselor. "Stocurile în exces de dovleci, varză, fasole, morcovi, pătrunjel și mazăre sunt pur și simplu sterilizate în murături dulci și acrișoare, murate sau sărate. De obicei preparăm suc, piure sau ketchup din roșii coapte. Foarte des, lecho este gătit pentru iarnă. castraveți, sparanghel, ardei, ceapă, sfeclă roșie și varză ", a spus Valšíková. Potrivit ei, sterilizarea este cel mai răspândit mod de procesare a legumelor. În timpul procesării sale rapide, se păstrează o cantitate substanțială de vitamine, iar conținutul de fibre și minerale nu se modifică. „Avantajul sterilizării este, de asemenea, că fiecare poate regla infuzia după gustul propriu folosind conservanți în proporții diferite”, a spus ea.

Majoritatea legumelor sunt gătite în murături dulci și acre, dar morcovii, fasolea și mazărea sunt sterilizate delicios în saramură. Potrivit expertului, zahărul sau îndulcitorii pentru diabetici sunt folosiți pentru îndulcirea perfuziilor. Sarea de masă este cea mai potrivită pentru sterilizare. Valšíková nu a recomandat sarea de mare în acest scop, deoarece poate provoca un gust amar al produsului sterilizat atunci când este utilizat în cantități mari. "Aciditatea este asigurată de oțet fermentat sau acid citric. Acidul citric este recomandat dacă produsele sunt destinate pacienților cu probleme de stomac, deoarece acestea irită mai puțin membranele mucoase", a avertizat expertul. Gustul și aroma gemurilor pot fi ajustate în funcție de gust, adăugând diferite condimente. "Legumele sterilizate pot fi aromate și prin adăugarea de porții din alte legume, cum ar fi morcovii, pătrunjelul, hreanul, ceapa, cățelele de usturoi, frunzele de țelină și altele asemenea", a recomandat ea. Potrivit lui Valšík, rasca, piperul nou, piperul negru, cuișoarele și semințele de muștar sunt cele mai des folosite în condimente. "Dacă nu aveți propria rețetă pentru prepararea infuziei, veți folosi încărcătoare picante gata preparate, care conțin și instrucțiuni de utilizare. În acest caz, se recomandă adăugarea de zahăr sau îndulcitor", a adăugat ea.

Valšíková nu a recomandat utilizarea conservanților în procesarea legumelor, deoarece microorganismele sunt distruse de sterilizare și mediu acid. Pentru sterilizarea unor legume este potrivită o infuzie sărată, care este sterilizarea fără mediu acid. "În acest caz, microorganismele și sporii sunt rezistenți, această metodă necesită o procedură specială", a subliniat Valšíková. Potrivit ei, legumele ar trebui să fie fierte în apă clocotită timp de aproximativ opt minute înainte de a fi umplute în căni. Apoi se răcește în apă rece și se umple în pahare. Se toarnă apă potabilă, la care am adăugat sare în cantitate de 15 grame pe litru de apă. Flaconul de etanșare trebuie să fie bine închis și să se aplice sterilizarea repetată. "Sterilizați pentru prima dată timp de 30 până la 60 de minute la 100 ° C, de exemplu, în funcție de coacerea mazării. După acest timp, cupele sunt îndepărtate din apă sau abur și lăsate să se răcească liber. După 1 până la 2 zile sterilizați a doua oară în același mod în 10 minute ", a explicat ea. Dacă vrem să păstrăm mazărea gătită mai mult timp, sterilizarea trebuie repetată a treia oară.