Ouă, resp. partea lor galben-portocalie, gălbenușul, a fost mult timp considerată tabu într-o dietă sănătoasă datorită conținutului ridicat de colesterol. Fiecare ou de mărimea M (aprox. 44 g) conține 164 mg de colesterol.

este

. care reprezintă aproximativ 54% din doza zilnică recomandată conform principiilor dietetice încă valabile. Iar colesterolul este cunoscut de adjectivul „diabolic” încă din anii 1950 - în principal pentru că se spune că ouăle sunt în spatele creșterii enorme a bolilor de inimă în populație.

Abia în ultimii cinci ani se dovedește că ouăle și, la prima vedere, nivelurile ridicate de colesterol nu au prea multe în comun cu numărul tot mai mare de infarcturi și alte boli de inimă. Și datorită acestui fapt, ouăle revin la proeminență - ca unul dintre cele mai complete alimente naturale, o sursă excelentă de proteine ​​(proteine), grăsimi, vitamine și minerale (gălbenuș).

Despre colesterol

Colesterolul ca atare este o masă cerată care aparține aceluiași grup ca grăsimile și uleiurile. Este necesar pentru corpul nostru - fără el nu am putea funcționa niciun minut. Este necesar pentru formarea celulelor creierului, a celulelor nervoase și a terminațiilor și, fără prezența sa în organism, am putea uita de producerea de hormoni - testosteron, estrogen sau cortizol, de exemplu. Colesterolul alimentar (ingerat în dietă) este conținut exclusiv în surse animale, în special lapte, produse lactate, carne și ouă. Și cum este posibil ca veganii să poată merge printre noi, care evită aceste alimente într-un arc?

Răspunsul este simplu - majoritatea (până la 80%) din colesterol este produsă chiar de corpul nostru, în special în ficat! Prin urmare, este important ca următoarea parte a acestui articol să înțeleagă diferența dintre colesterolul alimentar (din alimente) și cel care circulă în sângele nostru. Anterior, colesterolul alimentar era echivalent cu colesterolul din sânge și, prin urmare, consumul de alimente bogate în colesterol natural a dus în mod necesar la o creștere a colesterolului din sânge, ceea ce ne face mai predispuși la dezvoltarea acestei boli legate de colesterol.

Colesterol bun și rău

Colesterolul este distribuit în sângele nostru și legat de proteine. Cele două tipuri de bază ale sale, LDL (colesterol cu ​​densitate mică) și HDL (colesterol cu ​​densitate ridicată), sunt deja cunoscute publicului larg.

Colesterol LDL distribuie grăsimile în fluxul sanguin și, prin urmare, este încă denumit „rău”. Este important să ne dăm seama că colesterolul LDL este împărțit în continuare în funcție de mărimea particulelor din sânge. În sânge, puteți întâlni particule mici și foarte „lipicioase”, care tind să se lipească de pereții vaselor și, dimpotrivă, de particulele mari care seamănă mai mult cu smocuri sau pufuri la microscopul electronic. Și fără excepție, toate studiile recente sugerează că numai acele particule mici și lipicioase de colesterol LDL (așa-numitul SLDL) pot fi etichetate ca colesterol „rău”. Aceste particule se află în spatele blocării vaselor de sânge, deteriorării fluxului sanguin și infecției sau accidentului vascular cerebral ulterior.!

HDL colesterol în schimb, acționează ca o capcană de grăsime în fluxul sanguin și transportatorul său înapoi în ficat. Nivelurile sale ridicate din sânge sunt una dintre premisele de bază ale unei inimi sănătoase și a unei vieți fără atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Consumul de cantități suficiente de grăsimi mononesaturate (de exemplu, ulei de măsline, avocado) și acizi grași omega-3 (grăsimi polinesaturate, cum ar fi peștele gras sau semințele de in), împreună cu o activitate fizică suficientă, este cea mai bună garanție a unui colesterol HDL suficient. în sângele tău.

Colesterolul alimentar nu crește colesterolul din sânge și, prin urmare, riscul de boli de inimă. Mai degrabă decât cantitatea de colesterol din dietă, ar trebui să acordăm mai multă atenție compoziției generale a dietei.

Cine ar trebui să limiteze consumul de ouă?

Acestea sunt persoane care au probleme cu controlul colesterolului și persoanele cu diabet zaharat. Persoanele diagnosticate cu diabet de tip 2 care consumă mai mult de 1 ou pe zi prezintă un risc mai mare de boli de inimă. Astfel de indivizi ar trebui să-și limiteze consumul de ouă (adică gălbenușuri) la trei săptămâni. Trebuie menționat aici, ca și în cazul altor boli ale civilizației, că această restricție necesară nu se datorează gălbenușurilor sau colesterolului conținut în acestea, ci compoziției generale slabe a dietei.. Acest lucru duce la procese inflamatorii/oxidative puternice în organism, inclusiv oxidarea colesterolului LDL, care ulterior se instalează în vasele noastre de sânge. Similar cu diabetul, atunci când o linguriță de zahăr la o persoană dependentă de injecția cu insulină poate duce la șoc hiperglicemic. .

Deci cat de mult?

Conform ultimelor studii, unul sau două ouă pe zi nu au impact negativ asupra sănătății noastre. Trebuie remarcat faptul că ouăle fierte au fost utilizate în toate studiile. Deci, dacă prăjiți ouă, fiți foarte atenți la ce grăsime - folosind ulei ieftin (plăcuță de înmatriculare = sticlă de plastic, preț de până la 1 € pe litru, de obicei, rapiță, floarea-soarelui, soia etc.) pregătiți solul pentru procesele inflamatorii și cu ochiul taurului mai mult vei face rău. Același lucru este valabil și pentru ouăle amestecate pe o felie de pâine integrală - dacă doriți să obțineți binele ouălor, adică. aminoacizi esențiali (proteine ​​de înaltă calitate), acizi grași esențiali (Omega-3), vitaminele B12 și D, riboflavină și folati, atunci vă recomand să consumați ouă fie ceapă tare, moale sau ușor prăjită pe ceapa și grăsimi de calitatem (unguent, ghee, ulei de cocos, ulei de măsline). Și dacă vă place „grăsimea”, nu vă fie teamă să adăugați 1-2 gălbenușuri de ou proaspete în blender împreună cu celelalte ingrediente.