Ing. Silvia Tokárová

Gătim din ingrediente regionale

catering

Ing. Silvia Tokárová a reprezentat la Kyjov 21.6.2018 - 22.6.2018 rezultatele, starea actuală și tendințele alimentației școlare din țara noastră.

Evenimentul a fost organizat de Microregiunea Nový Dvůr și Kyjovské Slovácko in Motion, z.s. cu sprijinul Uniunii Europene și al Ministerului Educației, Tineretului și Sportului din Republica Cehă.

Conferința pe tema meselor școlare și implicarea alimentelor regionale în cantinele școlare a avut un nivel ridicat și participarea unor garanți profesioniști recunoscuți.

Vă atragem atenția asupra contribuției slovace transmise de ing. Tokárovej:

„Masele școlare și tendințele sale în Republica Slovacă

Masele școlare din Republica Slovacă au o bază științifică, iar organizarea și activitățile sale sunt reglementate în așa-numitele „Drept școlar”. Formează o parte inseparabilă a educației și formării, iar ministerele sănătății și agriculturii participă, de asemenea, la principiile sale de funcționare.

Ponderea serviciilor de catering are o tendință ascendentă și comparativ cu 2018 reprezintă un indice de creștere de 101,7. În medie, alimentația în școli și în instituțiile școlare este de 65,9%.

Facilitățile de alimentație școlară oferă doar 3 tipuri de diete pentru celiaci, forme mai ușoare de diabet și o dietă economisitoare. Mesele școlare nu fac parte din regimul de tratament, prin urmare nu oferim mese copiilor cu intoleranțe și alergii. În astfel de cazuri, părinților li se permite să-și aducă propriile alimente proaspăt pregătite pentru copilul lor dimineața, care îi este servit de personal ca parte a mesei.

Standardele de consum de materiale și rețetele pentru mesele școlare sunt documentul de bază pentru producerea meselor și a felurilor de mâncare în mesele școlare în învățământul regional (denumit în continuare „MSN”). Anul acesta, echipa de experți a autorului a pregătit o revizuire a tuturor standardelor în număr de aproximativ 1500. Ideea principală în crearea materialului a fost unificarea bazei pentru evaluarea adecvării meselor în conformitate cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), HLG privind sănătatea nutrițională și activitatea fizică a Comisiei Europene și nu în ultimul rând Ministerul Sănătății din Republica Slovacă, Departamentul igienistului șef al Republicii Slovace pentru domeniul nutriției copiilor. Beneficiile nutriționale recomandate pentru locuitorii Republicii Slovace, publicate de Ministerul Sănătății din Republica Slovacă (revizuirea 9) au jucat un rol important în unificarea procedurilor în crearea de noi MSN.

Accentul în compoziția ingredientelor felurilor de mâncare individuale a fost pus în principal pe reducerea treptată a greutății alimentelor bogate în sare, reducerea sării adăugate, reducerea zahărului adăugat în producția de mese folosind condimentarea meselor cu ierburi și reducerea grăsimilor în mese. Ponderea reducerii valorilor nutriționale individuale reprezintă următoarele valori

Reducerea conținutului de sare adăugată în alimente

15% până la 20% în toate rețetele și grupurile de alimente, de la tartine la garnituri

20% până la 30% în mese, a căror bază resp. include ingrediente precum piure de roșii, lecho, varză murată

30% până la 50% pentru mesele în care se prepară brânzeturi moi și bryndza.

Reducerea conținutului de zahăr adăugat în alimente și băuturi

10% până la 20% - băuturi aromatizante, ceai (verde, negru), ceaiuri de fructe - servire fără zahăr

10% - 25% condimente supe, sosuri - în funcție de tipul de bază utilizat (roșii)

20% până la 30% în prepararea meselor de făină - stropiți pentru pastele servite, prepararea aluatului de aluat, mac - umplutură de brânză de vaci etc.

Grăsimile reprezintă o reducere

20% până la 35% grăsime la prepararea alimentelor prăjite

10% până la 15% din prepararea tocanelor - în special din carne de porc, care are cel mai mare conținut de grăsimi și în feluri de mâncare coapte.


Făina reprezintă o reducere

10% până la 15% în prepararea alimentelor acide (chifle, conuri)

20% pentru îngroșarea alimentelor.


În tehnologia preparării alimentelor, au fost aplicate proceduri în legătură cu sănătatea în general și cu privire la conservarea maximă a valorii nutritive a materiilor prime. Este vorba în principal de gătit și tocăniță, cu o preferință pentru producția de mese în cuptorul combinat, în funcție de posibilitățile echipamentelor, în conformitate cu principiile de bună practică de fabricație (HACCP) în producția de mese. MSN-urile conțin, de asemenea, alimente care caracterizează aria teritorială relevantă, în ciuda valorilor nutriționale rezultate nu foarte favorabile, în special în ceea ce privește conținutul total de sare și grăsimi (de exemplu, găluște de bryndza, borș, plăcinte tartare etc.). Acesta este așa-numitul mâncăruri regionale, pe care le considerăm o parte importantă a gastronomiei istorice în mesele școlare.

La crearea registrului meselor, a fost luată în considerare cea mai înaltă calitate a alimentelor, cu o preferință pentru produsele slovace, care sunt cunoscute sub marca SK, i. alimente cu control îmbunătățit al calității.

Strategia națională a programului de creștere a consumului de lapte și produse lactate este reducerea conținutului de zahăr la 5% din conținutul total cu 2020 odată cu promovarea treptată a consumului de lapte și produse lactate fără aromă.

Implementarea tuturor măsurilor de mai sus va intra în vigoare de la 1 septembrie 2018, iar o echipă de experți pregătește seminare profesionale educaționale, la care va informa personalul de catering din școală cu privire la proceduri.

Pentru a promova sarcinile Ministerului Educației care decurg din Planul de acțiune pentru prevenirea obezității pentru anii 2015-2025, care urmează să aplice modificări ale obiceiurilor alimentare în toate programele și programele educaționale ca Ministerul Educației, susține aceste activități ale școlilor și facilități școlare prin apelul SĂNĂTATE PE PLATĂ. Școlile individuale pot obține finanțare de până la 10 mii. EUR per proiect.

În 2017, au fost sprijinite mai multe proiecte și, pentru interes, vă prezint un proiect de înfrățire Sondaj realizat de consumatori cu privire la comercializarea alimentelor destinate copiilor în mass-media (RTVS) și în rețeaua de vânzări Jednota Hul și Levice prin ochii elevilor din școala primară cu grădinița O. Cabana din Hula și grădinița cu școala primară din Levice, al cărui conținut trebuia să contribuie la crearea presiunii sociale și a cerințelor de reglementare a instrumentelor de marketing ale companiilor alimentare pentru consumul de alimente destinate copiilor, în special în publicitatea în timp pentru difuzarea copiilor la televiziunea publică și în rețeaua de vânzare internă Jednota.

În prevenirea obezității, Republica Slovacă va proceda în conformitate cu recomandările UE în conformitate cu următorii pași:

1) consolidarea activităților fizice în școli

2) creați un meniu cu mese sănătoase și eliminați alimentele necorespunzătoare pentru producerea meselor copiilor

3) restricționarea marketingului în incinta școlii

4) promovează educația și formarea pentru un stil de viață sănătos și o nutriție sănătoasă

5) preveni creșterea supraponderalității copiilor prin sprijinirea unor programe specifice de promovare a sănătății și a unui stil de viață sănătos.

Prezentarea proiectelor selectate în cadrul convocării Ministerului Educației pentru Știința Cercetării și Sportului din Republica Slovacă intitulată SĂNĂTATE PE O PLACĂ 2018 se pregătește în toamnă (octombrie 2018). Asociația I. de catering școlar din Republica Slovacă va fi încredințată sprijinului organizațional și dorim să invităm toate părțile interesate la următoarea conferință.

Vom publica informații despre securitatea organizațională pe site-ul www.jedalne.sk.


Cu siguranță vino, va fi ceva de urmărit și ceva din care să te inspiri. Doar împreună putem salva sănătatea copiilor noștri și putem promova bunul simț! "