Deși selecția în magazine este diversă, chiar și astăzi în Slovacia abatorul este unul dintre preparatele preferate ale delicatesei de casă. Tradiția, dar și calitatea și pregătirea scrisă de mână îi atrag pe iubitorii de carne.
Dacă sunteți unul dintre cei care participă cu entuziasm la abatoare sau chiar țin porci și îi ucid acasă în compania unui profesionist, iată câteva sfaturi.
Sângerări aprofundate
Poate că cel mai important pas al unui abator este asomarea unui porc și sângerarea completă a acestuia prin tăierea arterei carotide. Colectăm sângele într-un recipient plat, de unde îl turnăm imediat într-un recipient mai mare, unde îl amestecăm bine, îndepărtăm cheagurile, sărăm și depozităm într-un loc răcoros.
Trebuie zdrobit rapid
Înainte de coacere, spălăm slănina, o tăiem cubulete sau o mărunțim pe o mașină de tocat carne cu găuri mari și o fierbem încet când este acoperită cu apă. Sapăm unguentul în cazane curate, de preferință duble sau în recipiente de email nedeteriorate. Contactul cu metalele afectează gustul și durabilitatea unguentului.
Cinci lucruri de care veți avea nevoie pentru un abator:
1. Maruntaiele de porc. Rinichi, splină, limbă, inimă și ficat - toate acestea sunt delicatese care se folosesc la prepararea ficatului, a cârnaților, a jeleului sau a pateului.
2. Mașină de tocat carne. Un adevărat ucigaș la domiciliu este de neconceput fără un polizor. Și vremurile moderne facilitează lucrul sub formă de mașini de tocat carne electrice de diferite capacități.
3. Crupe. Cojile de sacrificare au un rol similar în abator ca produsele de patiserie. Crupe trebuie fierte cu o zi înainte de abator, volumul lor va crește până la două ori după fierbere.
4. Intestinele. Împreună cu stomacul, acestea sunt ambalaje tradiționale pentru specialitățile abatorului. Intestinul subțire este utilizat pentru ficat și cârnați, stomacul și apendicele pentru ficat și intestinul gros pentru ficat.
5. Maghiran. Condimentele sunt importante pentru gustul alimentelor. În plus față de maghiran, condimentele noastre tradiționale domină - condimente negre și noi, rasca sau cuișoare.
Text: Varecha, supliment la cotidianul Pravda
Foto: SHUTTERSTOCK
- Cinci lucruri care vor schimba rapid fața casei dvs. • Inspirații Bonprix
- Perimenopauză 5 lucruri pe care fiecare femeie ar trebui să le știe despre ea
- De ce să beți mai repede Aceste cinci lucruri pot fi de vină
- Adevăruri și mituri despre bebeluși 16 lucruri pe care (poate) nu le știați Articole pentru bebeluși MAMA și Eu
- Fă o pauză de la telefoanele mobile și evadează în lumea cărților Aha, câte lucruri utile poți face