Pandemia actuală ne afectează pe toți, în mod privat sau profesional. Principiile corecte în procesarea ingredientelor și în gătit în sine sunt o problemă foarte importantă și pentru sănătatea oaspeților sau a familiei. Acțiunile defectuoase pot provoca răspândirea bolii sau, în cel mai bun caz, numai probleme digestive. Prin urmare, adoptați anumite reguli de igienă care vă vor ajuta să vă ocupați de acest lucru și ar trebui să fie o chestiune firească în toate bucătăriile profesionale.

respectați

Să fim responsabili când vine infecția - cel mai bine este să rămâi acasă !

Dacă vă simțiți rău și aveți simptome, contactați medicul prin telefon, rămâneți acasă și așteptați instrucțiunile. Raportați-l și la locul de muncă. Nu ascundeți detalii despre starea dumneavoastră de sănătate sau starea unui membru al familiei dvs., precum și orice istoric de călătorie.

Separați hainele private și de lucru

Să prevenim răspândirea unei posibile infecții prin separarea hainelor private și a încălțămintei de hainele de lucru. Contaminarea poate apărea oriunde pe drumul spre serviciu (de exemplu în autobuz). Acest lucru ajută la menținerea riscului de transmitere la alimente. Nu lăsați locul de muncă în haine de lucru, aveți ocazia să schimbați hainele de lucru în caz de contaminare în timpul lucrului. Bijuteriile precum ceasurile sau inelele pot fi, de asemenea, un risc. Puneți-le și dezinfectați-le dacă este necesar. Hainele de lucru precum prosoapele trebuie schimbate zilnic. În mod ideal, sunt disponibile pălării de lucru și mănuși de unică folosință.

Nu vom intra în bucătărie fără să ne spălăm pe mâini

Când lucrăm în bucătărie, ar trebui să ne spălăm pe mâini aproape constant. Spălați-vă mâinile după despachetarea mărfurilor, înainte de a pregăti mâncarea, după contactul cu legume crude, fructe, carne, înainte și după mese.

Apa și săpunul obișnuit sunt măsurile de bază și cele mai eficiente

Nu există niciodată siguranță sută la sută, dar pericolul poate fi redus semnificativ.

La început, spală-te pe mâini cu apă și săpun și apoi repetă-l chiar dacă iei altceva în mâini. Așezați în mod ideal săpunul într-un distribuitor fără contact și așezați-l lângă tricoul de bucătărie pentru a vă curăța mâinile pe loc.

Aveți întotdeauna la dispoziție mănuși de unică folosință

Chiar și în acest fel, prevenim în mod eficient contactul direct cu pielea cu alimente și răspândirea infecției. Desigur, acestea trebuie înlocuite în mod regulat.

Dezinfecta chiar de mai multe ori pe zi

De mai multe ori pe zi, dezinfectați toate mânerele ușii, întrerupătoarele de lumină, flush-urile de toaletă, ușa frigiderului în sine, toate mânerele, robinetul de apă, comanda aragazului, cuptorul cu microunde, mașina de spălat vase sau hota și alte locuri importante din bucătărie prin dezinfectarea suprafeței de cateva ori pe zi.

Clorul și temperatura ridicată sunt dezinfectanții de bază

Asigurați-vă că le folosiți pe suprafețe, podele, dar și pentru curățarea hainelor.

Produsele pe bază de clor (în special SAVO în țara noastră) sunt o metodă suficientă de menținere a curățeniei în spațiul în care lucrăm și trăim. În spray sau sub formă de concentrat diluat, lăsați pe suprafețe în bucătărie, toaletă și pe podea timp de cel puțin 5 minute. Deși nu s-a confirmat că noul coronavirus este transmis și de alimente, știm că poate supraviețui o perioadă relativ lungă de timp pe multe suprafețe. Prin urmare, este adecvat să fim atenți la dezinfectarea suprafețelor pe care depozităm produsele alimentare și ajutoarele de procesare.

Păstrați chiuveta curată

În chiuveta de bucătărie, clătim nu numai vasele, ci și carnea sau unele alimente contaminate. Prin urmare, ar trebui să îi acordăm atenția cuvenită. Este ideal dacă avem mai multe chiuvete în bucătărie concepute pentru acest lucru (conform HCCP). Ar trebui să le spălăm de mai multe ori pe zi cu cel puțin un detergent pentru ustensile de bucătărie și să le dezinfectăm.

Igiena bucătăriei mai presus de toate

Bucătăria include doar ceea ce este cu adevărat necesar pentru ao rula. Fără containere sau cutii goale oriunde în colț, acestea trebuie aruncate imediat. Este important să curățați și să dezinfectați locul de muncă imediat după prelucrarea sau felierea materiilor prime, gătit și altele asemenea. Curățarea imediată previne formarea bacteriilor și transmiterea bolii. Produsele de curățare și dezinfectare sunt depozitate într-un loc sigur pentru a evita contactul cu alimentele.

Mai multe „lopeți” sau blaturi de lucru după tip

În bucătăriile mari, trebuie să folosească diferite farfurii pentru prelucrarea și pregătirea diferitelor ingrediente sau a meselor gata. Sunt codificate prin culori. Este important să le utilizați corect pentru a evita contaminarea bolii, salmoneloza, virusurile, bacteriile, care cauzează multe probleme. Acestea trebuie spălate și dezinfectate imediat după utilizare. Nu le depozităm una peste alta, ci de preferință într-un raft, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt.

Atenție la cuțite

Nu tăiați mâncare crudă și ceva care nu va mai fi tratat termic cu același cuțit.

Acest lucru este deosebit de important atunci când feliați carnea, când puteți transmite viruși și bacterii riscante. Un bucătar bun are mai multe tipuri de cuțite concepute pentru diferite ingrediente și tratamente. După lucru, dezinfectați cuțitul și păstrați-l într-un loc sigur.

Role de hârtie sau schimbări frecvente ale prosoapelor

În igiena bucătăriei, este important să păstrați curate nu numai toate echipamentele de lucru, ci și toate celelalte lucruri practice. Acest lucru se aplică în special prosoapelor, bureților de spălat vase și fețelor de masă. Când nu sunt schimbate suficient de des, depozitează bacterii care transmit boli. Este ideal să folosiți șervețele de hârtie de unică folosință, pe care le aruncăm imediat după utilizare. Dacă utilizați în continuare cârpe plătite, asigurați-vă că nu sunt umede și că nu apar microparticule de mucegai periculos pe ele. Desigur, cârpele și șervețelele curate sunt esențiale pentru o curățare semnificativă și pentru a asigura o igienă maximă. Prin urmare, schimbați-le de mai multe ori pe zi și spălați-le la 90 ° C.

Igiena personală acasă sau la locul de muncă

Dacă aveți un obicei nesănătos de a gusta mâncarea și apoi întoarceți lingura sau lingurița la mâncare, este timpul să scăpați de ea. Desigur, degustarea este importantă, dar spălați bine lingura sau lingurița pe care ați gustat-o ​​înainte de a o folosi din nou, luați-o întotdeauna complet curată sau folosiți o farfurie de degustare.

Dezinfectați rănile și leziunile pielii corpului și feței și acoperiți cu un plasture. Curățați rănile și rănile în primul rând cu apă și săpun. Dacă este disponibil, utilizați peroxid de hidrogen, Septonex sau Ajatin. În caz de urgență, dezinfectați cu băuturi alcoolice curate - „alcooli albi”.

Coș cu bandă de alergat

Gunoaiele, unde bacteriile nedorite se înmulțesc, sunt, de asemenea, foarte riscante. Tot ce trebuie să faceți este să deschideți capacul mâinilor pentru a lăsa dăunători invizibili asupra lor. Să aruncăm deșeurile din mâncarea pregătită imediat. Puteți colecta deșeurile din alimentele pregătite într-un vas sau pungă, pe care apoi le aruncați la gunoi imediat. Apoi spală-te pe mâini. În mod ideal, ar trebui să aduceți un coș cu suport pentru picioare pe care îl apăsați cu picioarele și nu trebuie să atingeți nimic murdar.

Depozitarea corectă a alimentelor

Cheia pentru orice este utilizarea alimentelor sănătoase și fără cusur. Nu numai în timpul verii, ci și în timpul epidemiilor, asigurați-vă că acestea sunt stocate corect, astfel încât să nu apară nicio infecție sau infecție. Înfășurați alimente sensibile, cum ar fi carnea sau peștele, aspirați-le, puneți-le imediat în frigider sau procesați-le cât mai curând posibil. Verificați temperatura, monitorizați data de expirare și aveți încredere în percepțiile dvs. Spălați frigiderul și dezinfectați (cel puțin cu oțet). În plus, păstrați așezarea corectă a alimentelor în rafturile individuale.

Nu congelați niciodată carnea decongelată

Aveți grijă când depozitați din nou carnea. Odată dezghețat, ar trebui să îl procesați cât mai curând posibil și să nu-l mai întoarceți niciodată la congelator. În caz contrar, puteți aduce bacterii la alte lucruri în frigider și nu veți scăpa de infecția neplăcută din jur.

Conform corectitudinii, dezghețați carnea și peștele încet în frigider, separat întotdeauna, ideal la 4-5 ° C. Îndepărtați apa de dezghețare.

Igiena alimentelor și tratamentul termic adecvat

Hrana perisabilă, se răcește bine și se procesează rapid. Depozitați mărfurile periculoase separat.

Depozitați alimentele într-un depozit frigorific sau depozit. După despachetare, spălați-vă bine sub apă rece și curățați-le cu un prosop de hârtie. Încălziți alimentele suficient de bine pentru a distruge bacteriile potențiale. Chiar dacă mențineți alimentele calde, nu ar trebui să coboare sub 65 ° C, deoarece cel mai periculos mediu este între 15 și 55 ° C. Puteți utiliza „shoker” pentru răcire rapidă, dacă este disponibil. Folosiți procedurile și temperaturile tehnologice potrivite, astfel încât nu numai să prelucrăm și să procesăm corect materiile prime, ci să le fierbem suficient timp pentru a distruge orice substanță dăunătoare. Feriți-vă de păsările de curte și ouăle, acestea sunt un vector comun al salmonelei.

Comandă contactless, plată contactless și livrare contactless

Știm cu toții restricțiile pe care guvernul le-a adoptat împotriva răspândirii coronavirusului. Fie am închis restaurantul, fie am decis să continuăm să gătim, desigur în conformitate cu toate cele mai stricte reglementări de igienă, deoarece siguranța și sănătatea tuturor este primordială pentru noi. Operațiunile noastre s-au transformat în dispensare. Dacă clienții doresc să evite orice contact, pot comanda livrarea alimentelor fără contact. Tot ce trebuie să facă este să plătească în avans cu un card de plată și să convină telefonic cu curierul înainte de a prelua, astfel încât acesta să vă poată lăsa comanda la ușă, de exemplu.

Prin urmare, aceștia au opțiunea de a utiliza serviciul de livrare a alimentelor printr-un serviciu automat contactless (de ex. Wolt, Menučka, Bistro ...) sau de a utiliza o comandă directă prin telefon cu colectare personală și plată contactless.

Să ne protejăm pe noi înșine și pe ceilalți

Când călătoriți la sau de la locul de muncă, pregătiți mese sau serviți mese, în contact cu furnizorul și dacă este necesar să vă protejați pe dvs. și pe ceilalți. Să respectăm igiena și să purtăm echipamente de protecție precum capace de lucru, mănuși de unică folosință și draperii, care devin din ce în ce mai mult un accesoriu la modă J .

Conștientizarea și formarea personalului

În ciuda faptului că există multe informații despre noi în fiecare zi despre pandemie și lupta împotriva acesteia, o pregătire atât de scurtă și direcționată a personalului este extrem de utilă și merită. Tot ce trebuie să faceți este să parcurgeți și să adoptați măsuri de igienă și să le urmați sincer. Poate că aceste reguli menționate vă vor ajuta și în această luptă cu „coroana”.

Multă sănătate și țineți-vă !

Artz Vojto, Președinte al SZKC și bucătar-șef al Metro

Articole similare în categoria Știri

Adunarea generală a membrilor Clubului Žilina SZKC

Ne bucurăm că numărul membrilor Clubului Žilina crește din rândul tinerilor bucătari și cofetari interesați ...

După 27 de ani, SZKC își schimbă sigla

După 27 de ani, Asociația Slovacă a Bucătarilor și Cofetarilor își schimbă sigla. Am luat această decizie din mai multe ...

Anul 5 al Campionatului Republicii de filetare de somon

Partener general al companiei SZKC METRO Cash & Carry SR s.r.o. organizează al 5-lea an al Campionatelor Republicii ...

Succesul bucătarilor și cofetarilor slovaci la Cupa Mondială Culinară

Capitala Marelui Ducat al Luxemburgului a fost în perioada 22-26 Noiembrie 2014 s-a schimbat și în principalul ...

Al 5-lea Clash of Chefs - Eveniment benefic

Sprijiniți copiii cu dizabilități multiple și experimentați o SERĂ UITOASĂ PE CARE VĂ INVITĂM 07.03.2020 la 17:00 ...

PF 2019

Dragi colegi, dragi vizitatori ai site-ului nostru web, vă dorim mult noroc, un vârtej de bine, o zăpadă de bucurie, ...

Prestigiosul premiu „GURMAN AWARD GRAND PRIX 2019 - premiul pentru realizarea vieții” a fost acordat bucătarului-șef Jozef Hromják

Acest premiu prestigios pentru merite pe termen lung și excepționale pentru dezvoltarea și reprezentarea gastronomiei slovace în fiecare an ...

Finala primului an de concurs pentru titlul de Master Chef 2015/2016 SR

Competiția pentru titlul de cel mai bun bucătar al Republicii Slovace "MAJSTER KUCHÁR SR 2015/2016" este organizată de Asociația Slovacă a Bucătarilor ...

Contractul dintre Bratislava Club SZKC și Clubul Asociației Irlandeze de Bucătari - Panoul de Bucătari din Irlanda se dezvoltă cu succes

Prima întâlnire oficială a noului ales a avut loc în incinta Holiday Inn Trnava la începutul serii de 1 decembrie 2017 ...