Prospețimea este o tendință și baza unei diete sănătoase, gustoase și complete. Se confruntă cu eficiență economică și progres tehnologic, care, în mod paradoxal, pot transforma, în anumite circumstanțe, prospețimea reală în prospețime aparentă. Afacerea alimentară și gastronomică, așa cum arată ultimul caz cu ouă olandeze, iese de pe trotuarul producției oneste.

Restaurantele concurează acerb cu prețul mâncării, trebuie să plătească chirii scumpe, iar proprietarul lor de obicei dorește să câștige bine. Atât de multă calitate mixtă, care se exprimă și prin prospețimea materiilor prime, rămâne în urmă.

Săptămâna trecută, fermierii necinstiți au jucat un rol major în cazul olandez-belgian cu pesticidul fipronil. Într-un efort de a salva turme de găini ouătoare infestate de paraziți, au folosit un pesticid într-un mod nedrept. A pătruns în ouă și a pus în pericol sănătatea umană. Acest lucru este condamnabil.

În curând, însă, au ieșit la suprafață lucruri care au schimbat perspectiva asupra gastronomiei moderne. Din episodul secundar, a devenit principalul pentru milioane de consumatori slovaci. Suspiciunea lor că ceea ce li se servește în multe unități de catering sunt produse semifabricate sau ouă uscate a fost confirmată acolo unde se așteptau cel mai puțin.

„Proaspătul este proaspăt, nu are alternativă”, spune unul dintre cei mai renumiți bucătari slovaci, Vojtech Artz.

Semifabricatele industriale sunt ajutate nu numai de cantinele populare concurente, ci și de unele restaurante ale celor mai bune hoteluri. Oamenii se întreabă acum dacă depind de asta. La urma urmei, prețurile pe care le percep pentru mese acolo nu sunt cele mai mici.

distruge

Cu toate acestea, tentația de a ajunge la ei este mare și are mai multe motive pragmatice: semifabricatele vă permit să pregătiți mesele mai repede, cu mai puțini lucrători, economisiți nu numai timp, ci și spațiu și, în unele cazuri, crește siguranța alimentelor. Și toate acestea fac gastroeconomia mai eficientă, mai profitabilă.

Omenirea pare să plătească o taxă nedorită asupra progresului științific și tehnologic. Știința aplicată supertecnologiilor face posibilă maximizarea randamentelor plantelor și a performanțelor animalelor. În cele mai dezvoltate țări, Olanda este așa, deoarece exportă produse agricole în valoare de peste 110 miliarde de dolari pe an, trebuie să se gândească la ce să facă cu excedentele. Și astfel ouăle și laptele se usucă, carnea călătorește la congelatoare.

Astfel de alimente sunt transportate în orice punct al lumii. Consumatorii slovaci au experiență cu pui brazilian congelat sau păsări de curte poloneze răcite cu apă și, mai recent, cu amestecuri olandeze uscate de ouă sau ouă fierte decojite. Ei bine, din aceste ingrediente „proaspete” se prepară preparate pe care contemporanii le consideră proaspete.

Este o prospețime virtuală și nu reală și probabil că va mai fi mult timp. În ceea ce privește păsările de curte, în Slovacia avem mai multe companii care se ocupă de reambalarea păsărilor străine decât de prelucrarea puilor slovaci conservați cinstit. Raportul este de 49: 3 în favoarea mașinilor de schimb foarte profitabile. Nimic nu poate fi obiectat formal împotriva afacerii lor. Este în conformitate cu legislația europeană actuală care promovează comerțul liber și alimentele, deși sunt un produs specific, nu fac excepție.

Arată proaspăt și proaspăt

„Mâncăm legume practic proaspete.” Această remarcă a fost făcută în timpul unei discuții cu privire la calitatea legumelor la expoziția Agrokomplex recent încheiată. Când călătoresc la tejghea timp de aproape o săptămână, dar concurează la preț! Și asta este încă esențial pentru oamenii noștri.

Totuși, ce cumpără un consumator slovac la un preț „bun”? Ceva care la prima vedere seamănă cu o roșie, dar nu aduce beneficiul scontat, nici gustul, nici sănătatea.

Ceva urât mirositor este în relațiile de afaceri ținute în mâinile rețelelor de afaceri. Să ne întoarcem la ouă și la rolul lor în restaurante. Cunoscutul hotelier Peter Matyšák spune că într-un hotel mare nu poate fi o problemă să pregătești chiar și 100 de micuri dejun cu ouă proaspete. Un bucătar bun sparge 200 de ouă cu două mâini și nici măcar nu se gândește la asta, are încă experiență în asta. Matyšák, care servește mâncăruri preparate din ingrediente proaspete în restaurantele sale, consideră preparatele din ouă făcute din melanj și amestecuri uscate ca o batjocură a bucătăriei bune.