Articolul expertului medical

Produsele brute sunt o sursă bogată de aminoacizi esențiali: metionină, triptofan, lizină. Ingredientele active ale brânzei au un efect pozitiv asupra funcției digestive, reglând apetitul [1]. Practic toată compoziția brută este ușor și complet absorbită de corpul uman, astfel încât acest produs este întotdeauna recomandat pentru utilizare la copii și femei în timpul sarcinii (cu excepția soiurilor moi, cum ar fi Brie, Camembert, albastru danez, Gorgonzola, Roquefort), [2 ], precum și pacienții cu multe boli., Dar brânza este permisă în diabet? Nu va deteriora pancreasul și nu vă va afecta glicemia?

zahăr

Pot mânca brânză cu diabet?

Brânza ocupă pe bună dreptate unul dintre primele locuri printre alimentele gustoase și în același timp hrănitoare care formează dieta normală a fiecăruia dintre noi. Unele studii sugerează că doar două bucăți de brânză pe zi pot reduce riscul de diabet. La ce folosește produsul? De exemplu, 100 g de brânză conține aceeași cantitate de calciu ca într-un litru de lapte de casă. Merită să vorbim despre compoziția bogată a produselor brute din oligoelemente vitaminice? [3]

Brânzeturile tari accelerează regenerarea organismului după boli infecțioase sau intervenții chirurgicale pe termen lung, îmbunătățesc evoluția proceselor digestive și au un efect pozitiv asupra funcției vizuale. Dar, din păcate, există câteva puncte negative în ceea ce privește utilizarea regulată a acestui produs.

Medicii nu recomandă adăugarea de brânză în dietele cu colesterol ridicat din sânge, boli ale rinichilor și pancreasului și patologii vasculare. [4]

Pacienții cu diabet pot mânca în siguranță cantități mici de brânză, cu condiția să respecte regulile unei diete echilibrate și sănătoase. Principalul lucru - nu abuzați de brânză și alegeți alimentele potrivite.

Ce fel de brânză este posibil pentru diabet?

Alegând brânza pentru diabet, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Cel mai adesea, caloriile și brânzeturile conțin un procent mare de grăsimi. Desigur, acest lucru nu este absolut adevărat pentru toate brânzeturile: există soiuri dietetice limitate în calorii și conținut de grăsimi. Depinde de ei și ar trebui să oprească alegerea lor.

  • Conținut de grăsimi saturate.

Grăsimile saturate care intră în organism măresc presiunea asupra sistemului cardiovascular, lucru deosebit de nedorit în diabet. Cel mai scăzut conținut al acestor grăsimi din brânzeturile Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta. Mai ales multe dintre ele în brânză de capră și cremă, precum și în soiurile Roquefort, Colby, Cheshire.

Pentru diabet, se recomandă să consumați mai mult de 2,3 g de sare pe zi. Este cauzată de capacitatea sării de a crește presiunea, de a crește stresul asupra inimii, rinichilor și vaselor de sânge, de a inhiba digestia alimentelor. Brânza conține adesea un procent mare de sare, în special pentru brânzeturile procesate (diametrul brânzeturilor procesate este de 1,2 g/100 g).

În general, brânza are un indice glicemic relativ scăzut [5]. Acest lucru sugerează că fracțiunea de glucoză este eliberată treptat, fără a provoca o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că brânza nu se consumă aproape niciodată singură, ci doar în combinație cu alte alimente care pot afecta și nivelul glucozei. Prin urmare, alegerea produselor pentru diabet ar trebui să fie întotdeauna foarte atentă.

Interesant, dar beneficiile brânzei în diabet au fost dovedite științific. În 2012, cercetătorii au analizat dietele persoanelor sănătoase și ale pacienților cu diabet. S-a constatat că acești participanți, care au mâncat 50-55 g de brânză în fiecare zi (și asta înseamnă doar câteva bucăți), au redus riscul de diabet în corpul lor cu 12%. [6]

În diabet, nu este de dorit să adăugați brânzeturi procesate în dietă, precum și brânzeturi în ambalaje sub vid, soiuri afumate și sărate. Aceste produse conțin un procent mare de sare și pot conține alte ingrediente care nu aparțin categoriei alimentelor sănătoase.

Astfel de soiuri de brânză în diabet sunt mai potrivite:

  • Brânză de tofu - brânză de soia cu un conținut de grăsime de 1,5-4%;
  • Goudette - brânză cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 7%;
  • brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi Viola Polar, Fitness, dietetic, diabetic, Grunlander, copii cu un conținut de grăsime de 5 până la 10%;
  • Ricotta cu un conținut de grăsime de până la 13%;
  • brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi din Philadelphia, Oltermani, Arla (aproximativ 16-17%).

Cantitatea zilnică optimă de brânză pentru diabet este de 30 g. Produsul nu este recomandat să se mănânce ca fel de mâncare separat, dar pentru a-l adăuga la salate, se presară cu garnituri și feluri principale. Tofu și brânză din lapte fermentat sunt recomandate în special pentru consum: Ricotta, Feta, Gouda.

Cremă de brânză

Cel mai adesea, brânza procesată este un amestec de brânzeturi tari, uleiuri, brânză de vaci, lapte praf, ingrediente de topire și condimente. Un astfel de produs a fost creat din greșeală de producătorii elvețieni de brânză, dar este în prezent ferm inclus în meniul nostru.

Brânza topită este cu siguranță gustoasă și conține chiar și ingrediente utile precum fosforul și calciul. Cu toate acestea, mulți nutriționiști consideră că acest produs este dăunător și există un motiv. Pe lângă proteine ​​și unele oligoelemente, brânza procesată conține multă sare, un fluid care reține țesutul, precum și fosfați, obținând astfel efectul benefic al fosforului și calciului. În plus, fosfații accelerează excreția de calciu din organism și adesea devin provocatori ai proceselor alergice.

De ce medicii nu recomandă consumul de cremă de brânză pentru diabet? Pe lângă sare și fosfați, conține acid citric, care irită pancreasul, lucru extrem de nedorit pentru diabetici.

Găsirea unui produs procesat de înaltă calitate este destul de dificilă. Faptul este că astăzi există în mare parte „brânzeturi crude” pe rafturile magazinelor cu un număr mare de înlocuitori diferiți în compoziție. De exemplu, untul este înlocuit cu analogi de plante și se folosește brânză de calitate scăzută în locul brânzeturilor tari.

Nutriționiștii avertizează pacienții cu diabet zaharat: dacă doriți să încercați brânza, este mai bine să preferați soiuri de calitate solidă și să lăsați brânza topită deoparte.

Brânză de cârnați

Brânza este un tip de produs brânză procesată. Se prepară pe bază de brânză crudă, smântână, unt și o proporție de brânză de vaci: compoziția este de obicei selectată din ingrediente nestandardizate.

Să ne uităm la procesul de preparare a brânzeturilor de cârnați. În primul rând, măcinarea diferitelor clase de brânzeturi nestandardizate, care sunt apoi amestecate și trimise într-un vas de topire special. Amestecul fierbinte semilichid rezultat este ambalat într-o matriță și produsul final rămas este ambalat într-o folie de plastic sau celofan și răcit. În plus, se fumează multe tipuri de brânză de cârnați: în mod ideal, fumatul se desfășoară în etapa finală folosind rumeguș. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul: producătorii se limitează adesea la adăugarea unei substanțe concentrate speciale la masa totală de caș, ceea ce conferă produsului o aromă specifică de fum. Merită să explicăm că o astfel de brânză nu este probabil utilă pentru diabet: ingredientele de slabă calitate afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu, irită membranele mucoase ale stomacului și ale duodenului, duc la o creștere bruscă a colesterolului etc.

În toate punctele, experții nu recomandă utilizarea brânzeturilor de cârnați pentru diabet. Atunci când alegeți produse crude, ar trebui să citiți cel puțin compoziția sa. Cu toate acestea, în cazul diabetului zaharat, este încă de dorit să se abandoneze complet variațiile procesate și salam ale brânzei.

Brânză Adygei

Cea mai delicioasă brânză Adygei, care are un gust bun, este populară pentru mulți: aparține categoriei brânzeturilor moi, care includ și feta, feta și mascarpone. Compoziția este reprezentată de proteine ​​(până la aproximativ 25%) și grăsimi (până la 20%), precum și lactoză, zaharuri din lapte.

Compoziția brânzei Adyghe permite încadrarea produsului în categoria alimentelor dietetice: ușor de digerat, digerează bine, nu perturbă procesele digestive și este adesea recomandată pentru utilizare la pacienții vârstnici și debilați.

Beneficiile brânzei Adyghe în diabet sunt neprețuite. Poate fi utilizat într-o cantitate care nu depășește 100 de grame pe zi. Produsul trebuie să fie proaspăt și să nu fie prea gras (optim - până la 25%). Trebuie avut în vedere faptul că durata de valabilitate în frigider nu depășește cinci zile.

Brânza Adygei este un aliment întreg gustos, sănătos și accesibil: prețul produsului este de obicei mai mic decât prețul majorității brânzeturilor solide. Cu diabetul, acesta poate fi adăugat la dietă fără teamă.

Brânză de vacă

Brânza de vaci naturală se prepară de obicei pe baza unor ingrediente de calitate - de exemplu, iaurt real, lapte, smântână, drojdie și o cantitate mică de sare.

Un astfel de produs pentru diabet nu este interzis și este chiar recomandat. Cu toate acestea, atunci când alegeți o brânză, trebuie acordată atenție următoarelor puncte:

  • dacă ambalajul are o durată lungă de valabilitate (câteva luni), înseamnă că cașul a fost tratat termic;
  • cașul poate conține alte ingrediente - de exemplu verdețuri, bucăți de ciuperci, condimente, amidon, grăsimi vegetale etc;
  • conținutul de grăsime al brânzei poate varia în funcție de compoziție.

Pentru ca o astfel de brânză să beneficieze de diabet, trebuie să alegeți opțiuni cu termen de valabilitate scurt, fără arome suplimentare și cu un conținut scăzut de grăsimi (în mod optim - până la 25%).

Ce concluzii se pot trage din materialul de mai sus? În cazul diabetului de tip I și II, este permisă adăugarea în dietă a soiurilor tinere cu conținut scăzut de grăsimi, fără aditivi și ingrediente de topire. În special, astfel de produse nu afectează creșterea nivelului de glucoză din sânge: vorbim despre Adygea, Tofu, Ricotta, Philadelphia, brânzeturi pentru copii etc. Cantități mari de calciu, fosfor, vitamine B și aminoacizi esențiali sunt prezente în brânză. Câteva felii de brânză vor contribui la creșterea diversității dietei pacientului și nu vor afecta sănătatea. [7], [8], [9]

Cu toate acestea, dacă există îndoieli cu privire la utilizarea brânzei în diabet, nu este inutil să consultați un endocrinolog, deoarece fiecare caz este individual.