Cu adevărat paste de casă există încă.

copii

Slovenský Grob este cunoscut în principal pentru sărbătorile de gâscă și rață, dar nu mergem aici pentru delicatese cu lokša și găluște. Ne interesează ceva complet diferit.

Scopul nostru este să vizităm Migami, care are sediul într-o casă discretă și doar o mașină cu sigla pastelor va indica faptul că suntem chiar aici.

Pastele cinstite preparate în mod tradițional din șaisprezece tipuri de făină, tăiate sau presate în optsprezece forme diferite. De aici, călătoresc la școli, magazine care nu conțin ambalaje și, de asemenea, la magazinele Kaufland. Deși numai la unele ramuri din vestul Slovaciei. MiGs sunt un furnizor local.

Astfel, pastele au fost mult timp împărțite doar în tăiței și midii sau ouă și fără ouă. Sunt multe altele și chiar atât de multe, încât nici nu am știut că există.

Un vis devenit realitate despre o afacere de familie

Dacă vrei, totul este posibil. Aceste cuvinte ar putea fi folosite pentru a descrie compania Migami. Este ADN-ul lor.

Este o afacere de familie condusă de Gabriela și Rastislav Mikulášoví. Numele în sine provine din inițialele numelor celor două fiice ale lor, Miška și Gabika, desigur Mikuláš. Ar fi dificil să găsești un nume mai potrivit pentru o afacere de familie.

Rastislav ne întâmpină la ușă cu o strângere de mână, iar de la atingere se simte că este un tip care nu se teme de muncă și degetele sale au amestecat multe modalități până la perfecțiune. Primele noastre impresii sunt confirmate și de Rastislav însuși, care și soția sa au fost întotdeauna aproape de călătorie. Au început în Trebišov ca brutari.

„Începuturile noastre sunt legate de brutăria Trebišov, unde spunem și Gabika, ne îndreptăm spre călătorie”, începe Rastislav să vorbească.

Cochetau deja acolo cu producția de paste, dar acest colț al Slovaciei nu le convenea prea mult și în 2015 s-au mutat împreună cu fiicele lor în Slovenský Grob. Aici au început să producă specii tradiționale, dar au acceptat și provocări complet noi.

„Am profitat de doisprezece ani de muncă în industria alimentară pentru paste și am început să facem paste din nou în Grob. Cu tehnologii noi, mașini noi, vigoare și posibilități noi ", spune Gabriela și ne conduce spre ușă, în spatele căreia începe povestea în care pastele se nasc din făină și apă.

Căutăm în liniște alți angajați sau ajutoare și un astfel de lucru tipic, care, cumva, lipsește aici.

„Suntem doar noi doi pentru orice”, ne introduce în secretele afacerii familiei Gabika. „Pregătim pastele dimineața, soțul meu le conduce după prânz, eu mă ocup de contabilitate și împărțim administrația pe măsură ce vine”.

Este într-adevăr o companie care se bazează pe doi oameni. Deci, dacă alegeți Migami pe tejgheaua Kaufland, puteți fi siguri că pastele au trecut prin mâinile lui Rastislav și Gabika.

„Este, de asemenea, un film de familie și paste tradiționale”, este de acord Rastislav.

Rețetele proprii sunt rezultatul practicii

Camera cu mașina de producție este inima întregului labirint, de acolo culoarele duc la pachet, la depozit și la uscător.

Aparatul pentru paste nu este o raritate. După cum spune Rastislav, acestea sunt furnizate exclusiv de italieni, ceea ce înseamnă că sunt practic aceleași pentru toți producătorii de paste. Cu toate acestea, este o artă să faci paste bune. Acestea produc aproximativ 350 de kilograme pe zi.

„Nu producem paste în depozit. Atât din motive de spațiu, cât și pentru prospețime. Cel mai mare volum de producție este direct la comandă, ceea ce înseamnă că este posibil să obțineți paste pe tejghea a doua zi înainte de a le produce ", explică Rastislav privind pachetele de paste terminate.

Cu toate acestea, calea către ei nu a fost ușoară.

„Am învățat totul din propriile noastre încercări și greșeli. Am încercat diferite rapoarte de apă și făină, cum să facem paste atât de bune încât să aibă gust și pentru noi. În spatele tuturor acestea se aflau kilograme de făină, care nu au putut fi folosite, dar astăzi suntem mulțumiți de rezultat ", spune Rastislav despre alchimia parțială cu făină.

Fiecare pastă necesită un raport diferit de făină și consistența aluatului. Acest secret al pastelor perfecte este bine păzit de Sfântul Nicolae.

Cum se nasc pastele

Deși blocul de bază al pastelor a fost același de mai bine de 4.000 de ani, adică făina de grâu, nu este singura componentă.

"

O matrice costă o mie de euro. O fâșie continuă de paste trece prin ea și un cuțit taie fâșia de aluat în bucăți finale.

"

În Migami, ele produc și paste din mazăre, fasole, linte, amarant, gris, hrișcă, secară sau făină de spelte. Cu excepția versiunilor de grâu, spelta sau gri, toate pastele sunt chiar fără gluten.

Deci, de ce slovacii nu fac paste italiene pe mașini italiene? Întrebăm când mașina este pornită.

„Ei produc”, spune Rastislav.

Cu toate acestea, diferența este în grâul utilizat. Italienii fac paste din făină de griș. Este un grâu mai dur, care se menține fără ouă, nu se desparte și este conceput special pentru producția de paste, dar este de două ori mai mare decât prețul grâului convențional.

Acesta este și motivul pentru care pastele „italiene” sunt produse numai în cantități limitate în Slovacia.

Pe lângă faptul că vorbește despre beneficiile făinii de gri, Gabika controlează deja amestecul din rezervorul de colectare. Cu toate acestea, nu este galben, așa cum ne-am aștepta. Este roșu.

„Vom face coji pe bază de făină de linte roșie”, spune Gabika în timp ce măsurăm amestecul de ciudate culori.

„Nu folosim vopsele, toată culoarea provine de la linte roșie în sine”, spune el, dar subliniază că, din cauza absenței vopselelor, pastele scapă de roșu gătind. Continutul si proprietatile nutritive raman.

„Făina de leguminoase este făcută dintr-o cultură uscată pură, deci are și un conținut mai mare de proteine ​​și substanțe decât fructele uscate în sine”, prezintă pastele Gabika.

Ochii lui verifică starea drumului și îi dă din cap lui Rastislav că a sosit timpul. El ia recipientul din dispozitivul de amestecare și aruncă conținutul în mașină. Aici începe cu adevărat transformarea reală. Amestecul este forțat sub presiune printr-o matriță în care se formează pastele în sine.

„O astfel de matrice are douăsprezece kilograme, este din alamă și costă o mie de euro. O fâșie continuă de paste trece prin matriță și în spatele ei un cuțit taie fâșia de aluat în bucăți finale ", spune Rastislav și indică primele scoici finite, care sunt turnate pe site.

Se vor usca pe ele pentru a scăpa de excesul de apă.

„Din o sută de kilograme de făină, facem o sută de kilograme de paste”, spune Gabriela.

„Făina are doar 13% umiditate. Furnizăm apă aluatului, dar în cele din urmă pastele sunt uscate până la 13% umiditate. Așa că uscăm apa furnizată pentru aluat și rămâne doar cantitatea inițială de umiditate care era în făină. "

Pentru a atinge acești parametri, pastele sunt uscate la o temperatură de 55 grade Celsius timp de zece până la cincisprezece ore și apoi le așteaptă doar ambalajul.

Cum se prepară paste bune?

Fiecare pastă este gătită puțin diferit și are un gust diferit. Diferența este dacă pastele sunt fără ou sau în formă de ou, sau din făină care nu este din grâu. Ei bine, indiferent dacă doriți să gustați paste tradiționale din ou sau bucăți de gri sau experimentați puțin cu arome și compoziție, Gabriela vă oferă o rețetă interesantă.

„Nu este dificil să prepari paste bune, sănătoase și gustoase. Dacă cineva dorește să guste diferite arome, de exemplu, este bine să încercați tăiței largi din năut, spelta și secară și să le pregătiți doar cu un pesto de spanac clasic, presărați cu brânză parmezană și aveți o bunătate care să vă mulțumească și să vă mulțumească gustul. muguri. "

Pastele sunt, de asemenea, o combinație foarte bună, atât în ​​designul tradițional, cât și sub formă de salată. Puteți servi o varietate de paste amestecate cu legume, iaurt alb sau ton sau pui rece.

Gabriela mai arată că pastele de leguminoase au un gust diferit de cel normal.

„Mazărea, de exemplu, este ceva mai tare. Trebuie pregătit ca pastele de leguminoase să aibă un gust diferit și să aibă o consistență diferită. "

„Mămicilor, de exemplu, le place o variantă mixtă de paste de linte și griș. Are un gust minunat pentru copii și au, de asemenea, o sursă naturală de proteine ​​și nutriție. Ortografia este populară pentru sportivi. Trebuie doar să testăm cui îi place ce ”, adaugă el.

Există multe oportunități de a gusta paste, dar domnul și doamna Mikuláš stau în spatele fiecărui paste.

„Testăm noi înșine totul. Pregătim, amestecăm, gustăm, gătim și gustăm. Abia atunci vom împărtăși mai departe cu pastele ", spune el, de ce pastele lor au un cerc din ce în ce mai larg de consumatori.

Pur și simplu au gust de casă. La urma urmei, ele sunt în cele din urmă pregătite într-un mediu pur casnic și familial.

Acest articol vă este adus de Kaufland.

Puteți găsi regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție la acest link.