Este excelent și, în comparație cu alții, nu este la fel de caloric, deoarece nu conține unt, lapte, ciocolată și ingrediente similare. Are o culoare strălucitoare albă ca zăpada, este groasă și pufoasă în același timp.
Pregătit corespunzător, își păstrează forma și este ideal pentru acoperirea, decorarea oricărui tort, umplerea cupcakes, deserturi sau alte produse de patiserie. Îl puteți folosi și ca desert în cupe cu fructe.
Cu toate acestea, o mică eroare în pregătirea sa poate cauza probleme. Chiar și cofetarii profesioniști eșuează uneori. Dacă aveți de gând să-l pregătiți pentru o oportunitate importantă, ar trebui să încercați cu siguranță pentru prima dată înainte de aceasta.
Ai nevoie
- Un vârf de acid citric
- 70ml de apă
- 250g zahăr granulat
- 3 albușuri
Abordare
Separați cu grijă albii de gălbenușuri, evitând chiar și cea mai mică parte a gălbenușurilor din albi.
Se toarnă apă în zahăr într-o oală pentru a face un sirop.
Se amestecă peste o flacără mare pentru a dizolva zahărul. Când amestecul începe să fiarbă, reduceți flacăra la aproape minim, dar siropul trebuie să fiarbă în continuare.
Siropul de 250 g zahăr se fierbe aproximativ 10 minute (pe cea mai mică flacără). Când încep să se formeze bule mici în sirop, încercați să vedeți dacă este gata - picurați o picătură în apa rece preparată. Dacă siropul nu se varsă și poate fi transformat în bile moi, este gata.
Acum adăugați cristalele de acid citric în sirop și amestecați bine.
În același timp, în timp ce gătiți siropul, bateți albușul într-o spumă groasă, astfel încât să nu cadă din teluri sau după ce v-ați răsturnat din vas.
Adăugați încet sirop de flacără cald, proaspăt îndepărtat, în timp ce bateți albii. Turnati-l intr-un jet subtire si incercati sa va apropiati cat mai mult de margine, astfel incat sa se amestece imediat cu albii.
Când tot siropul este vărsat, vasul trebuie să înceapă să se răcească. Iarna, îl puteți așeza lângă o fereastră întredeschisă; vara, folosește un ventilator pentru a-l îndrepta spre cremă.
IMPORTANT: lăsați crema să bată chiar și în timpul răcirii, va dura aproximativ 15-20 de minute până când se răcește complet. Puteți afla dacă este deja realizată în așa fel încât să nu cadă la pământ după ce s-a răsturnat din lingură și nu o veți bate atât de ușor din bătăi.