Număr de vizualizări: 2737
Deși există multe modalități diferite de procesare a ceaiului din frunzele de ceai ale arbustului veșnic verde Camelia sinensis, se poate spune că există în principal trei tipuri de ceai în lume. Ceai verde nefermentat (neoxidat), ceai negru fermentat și ceai oolong, ceai parțial fermentat
În prezent, aproape 100% din ceaiul produs în Japonia este ceai verde (ceai verde aburit), deși japonezii beau și alte tipuri de ceai în viața lor de zi cu zi, precum ceai negru, oolong și, desigur, alte băuturi, cum ar fi cafeaua, care se aplică în special generației tinere. Cu toate acestea, ceaiul verde rămâne în continuare cea mai importantă și confidențială băutură pentru japonezi. În 2003, a consumat mai mult de 95.000 de tone. A produs 84.000 de tone în Japonia și peste 11.000 de tone de ceai verde au fost importate în principal din China. Aproximativ 78% din ceaiul verde cultivat și prelucrat în insulele japoneze este Senča, urmat de Banča (ceai verde de calitate inferioară) 10%, Tamaryokuča (ceai similar cu ceaiul verde chinezesc) 5% și Matča - un ceai sub formă de pulbere fină folosit în ceai ceremonie 1%. Ceaiul scump de gust excelent Gyokuro reprezintă mai puțin de 1% din producție. În plus, bem ceai Hodžič, ceai verde prăjit și ceai Genmaič (senča amestecat cu orez prăjit) în Japonia. Cu toate acestea, aceste două tipuri de ceai nu sunt produse primare, ci secundare în producția de ceai verde.
VARIAȚIILE CEAIULUI VERDE JAPONEZ
Mai multe tipuri de ceai verde sunt produse în Japonia, spre deosebire de China, unde există multe tipuri diferite de ceai. China produce nu numai ceai verde, ci și ceai negru, ceai ulong și alte tipuri specifice de ceai.
SENČA
Cel mai popular ceai verde japonez cu cea mai mare producție și consum. Mai mult de 75% din producția anuală de ceai verde din Japonia este Senča. Are o aromă bogată, o culoare aurie sau verde strălucitoare, un gust dulce, uneori plăcut amar, deși străinii au uneori un gust prea ierbos. În principiu, există două tipuri de ceai Senča: Senča normal și Fukamusši Senča. Fukamusicha este un tip de ceai puternic aburit, ceea ce înseamnă că timpul de aburire a ceaiului pentru a preveni oxidarea nedorită este de 1-2 minute, dacă în Senča normală este doar 30 de secunde, cel mult puțin mai puțin de 1 minut. Vom explica metoda producției sale mai târziu. Senča (Sencha) se recoltează foarte devreme, chiar la începutul primei recolte (First Fush). Ceaiurile de cea mai înaltă calitate sunt special recoltate manual, au un gust excelent și sunt adesea foarte scumpe. Calitatea și prețul ceaiului Senča sunt diferite. Prețul celui mai scump Senča este în medie de aproximativ 3000 de yeni la 100 g în rețeaua de vânzare cu amănuntul. Deși Senča mai ieftin poate fi cumpărat pentru mai puțin de 300-500 de yeni, cel mai popular este Senča la un preț de aproximativ 800-1000 de yeni la 100 g.
Senča. Frunze asemănătoare acului. Verde verde profund. Gustul este excelent, senzual, plăcut amar și uneori dulce. Aroma bogată, accent verde. Infuzia este frumos aurie.
Fukamuši Senča
Se compune din ace scurte aburite mai puternic. Verdeață profundă. Gustul este excelent, senzual și foarte delicat. Aroma este puțin mai bogată decât în Senča normală. Culoarea infuziei este verde aprins.
TAMARYOKUČA
Frunzele sunt mici și rotunde, de culoare verde intens. Culoarea infuziei este aurie. Ceaiul este parfumat și delicat. Există două tipuri de ceai Tamaryokucha, unul aburit cu abur fierbinte și celălalt încălzit în tigăi într-un mod similar cu cel folosit de chinezi pentru ceaiul lor verde. Tamaryokucha este produsă numai în sud-vestul Japoniei, în regiunea Kyushu.
MAMĂ
Cel mai bun ceai verde matcha praf japonez (matcha), folosit în principal pentru Chanoia, o ceremonie tradițională a ceaiului japonez. Cel mai vechi tip de ceai verde japonez. Foarte valoros și scump. Cu toate acestea, relativ ieftin Matča se adaugă dulciurilor, cum ar fi produse de patiserie, prăjituri, înghețată sau este, de asemenea, utilizat în gătit, care a devenit recent foarte popular. Tufele de ceai sunt special umbrite în timpul cultivării, astfel încât gustul ceaiului este foarte delicat și dulce. Metoda de procesare a ceaiului Matča este foarte simplă. Frunzele de ceai rupte manual sunt tratate cu abur, apoi uscate, venele sunt îndepărtate din frunze și astfel se obține baza pentru o pudră unică de ceai verde.
GYOKURO
Cel mai rar și mai scump ceai verde japonez. Forma frunzelor seamănă cu ace. Sunt de un verde aprins. Gustul este excelent, delicat și foarte dulce, cu o aromă delicată bogată. Infuzia are o frumoasă culoare aurie. Metoda de creștere și prelucrare a ceaiului Gyokuro este destul de similară cu Senchi, doar tufele de ceai sunt umbrite cu aproximativ 2 săptămâni înainte de recoltare pentru a preveni lumina directă a soarelui pe frunze, iar gustul ceaiului a devenit foarte delicat și dulce, iar aroma este bogată în mod unic .
HODŽIČA
Se face prin prăjirea Senča sau Banča de calitate slabă, ceea ce îi conferă o aromă specifică prăjită și gustul său se înmoaie. Datorită conținutului redus de cofeină, hodžiča (houjicha) este potrivit și pentru copii sau pentru băut înainte de culcare. Hodžič este cel mai recomandat să beți după ce mâncați alimente grase care nu sunt mâncare tradițională japoneză. Deoarece prețul său este relativ scăzut, Hodžiča este adesea servit în restaurante japoneze, magazine alimentare și ryokan (mici hoteluri tradiționale japoneze). Excepțiile sunt restaurantele cu sushi.
GENMAIČA
Se face din frunze de ceai Senča și Banča de calitate inferioară prin amestecarea orezului prăjit. Datorită aromei sale bogate de fum, este acceptabilă ca băutură ușoară chiar și pentru „non-japonezi.” Cu toate acestea, este un ceai rar și este produs foarte puțin.
BANCA
S-a spus că Banča (bancha) se află de fapt în principiul Senča de calitate inferioară, cu toate acestea, această definiție nu este pe deplin exactă. Este de obicei ceai făcut din frunze și tulpini mai groase. Prețul este mai mic comparativ cu prețurile ceaiului Senča și al altor ceaiuri verzi.
CREȘTEREA, PRELUCRAREA ȘI VÂNZAREA CEIULUI VERDE ÎN JAPONIA
În Japonia, ceaiul este cultivat în principal de mici fermieri individuali, de obicei sub formă de afaceri familiale, spre deosebire de plantațiile mari din India și din alte țări în care se produce ceai negru. De exemplu, în 2000, în prefectura Shizuoka, mai mult de 53% din totalul ceaiului verde a fost cultivat de fermieri care cultivă mai puțin de 0,5 hectare. Și alte 25% au fost cultivate pe plantații cu o suprafață de 0,5-1,0 ha. Doar 21% din ceai este cultivat pe plantații mai mari de 1 ha. Numărul fermierilor de ceai din Japonia a scăzut din 1960, deoarece industrializarea și dezvoltarea altor sectoare ale economiei japoneze cresc rapid. Astăzi, aproximativ 100.000 de fermieri individuali cultivă ceai, ceea ce reprezintă doar o zecime din milionul de oameni care au făcut ceai verde în 1965. Numai în Shizuoke, ceaiul a fost cultivat de 38.000 de fermieri în 2001, aproximativ jumătate din numărul lor în 1965. Dar pentru că ceaiul verde este încă o afacere relativ bună pentru fermierii japonezi, reducerea dramatică a numărului lor nu este încă la fel de drastică ca în alte zone agricole în care se cultivă orez sau legume.
Ceaiul verde este recoltat manual folosind aparate speciale. Costul ridicat al muncii umane și productivitatea scăzută fac ca recoltarea manuală a frunzelor de ceai să fie destul de nepopulară. Doar chiar la începutul celei mai importante prime recolte se colectează manual frunze de ceai proaspăt foarte fine. Apoi, ceaiul este de obicei recoltat de mașini. Recent, recoltatoarele automate cu o productivitate foarte mare au devenit din ce în ce mai populare, în special în prefectura Kagoshima, a doua cea mai mare zonă de producție a ceaiului verde din Japonia.
Hiroshi Ikegaya,
Președinte al Asociației Mondiale a Ceaiului Verde, Japonia
Articolul este selectat din revista Bonsai și Tea nr. 3