Mulțumesc foarte mult

bucătari

Chiar și cei mai buni bucătari ai noștri sunt mândri de ingrediente slovace cu mândrie și respect. Îndeplinesc întotdeauna așteptările, se închid în bucătăriile lor și creează preparate pe care le iubești atât de mult. La fel și noi.

Daniel Hrivnák, restaurantul Rudolfínum din centrul orașului Bratislava

Cu siguranță brânză de vaci!

Este materia mea preferată, mai ales primăvara. Poate fi preparat într-o formă tradițională, dar și într-o formă „zburătoare”, dar în principal „împingând” ceva tradițional slovac în mâncare. Îmi place pentru gustul său delicios și consistența favorabilă, îl folosesc pentru prelucrarea la cald și la rece. Îmi plac în special plăcintele tradiționale în combinație cu piureul de legume.

Tomas Tejbus, Grand Hotel Kempinski High Tatra

Nu uita de slănină!

Probabil că fiecare slovac ne-ar numi bryndza (și eu) ca fiind materia primă slovacă cea mai cunoscută și de cea mai înaltă calitate. Dar aș vrea să ridic slănină de calitate, care este cam uitată. Este o parte din cele mai tradiționale feluri de mâncare slovace și în trecut a fost unul dintre cele mai folosite stimulatoare de energie „masculine”.

Le-a dat oamenilor putere și rezistență în timpul muncii grele. Ea făcea parte din preparatele din făină pentru a le copleși, degusta și sără bine. Fără ea, găluște de bryndza, plăcinte, tăiței cu brânză de vaci sau alte feluri de mâncare de calitate pe care îmi place să le prepar nu le-ar lipsi. Cred că slănina este o parte și mai potrivită a dietei decât, de exemplu, băuturile îndulcite și zaharurile rafinate utilizate în alt mod. Prefer să lucrez cu slănină de la domnul Knižka.

Tomáš Zapletal, Restaurant Zorno din Lozorno

Sparanghelul reginei

În sezon, este cel mai adesea cultivat în câmpia Záhorská și este un produs excelent în bucătăria mea. Pot să pregătesc mai multe feluri de mâncare diferite, cum ar fi supă cremă excelentă, sparanghel la grătar, copt sau albit. Este, de asemenea, un înlocuitor potrivit pentru garniturile obișnuite.

Cea mai dovedită combinație a mea este sparanghelul gratinat cu parmezan, dar este, de asemenea, fantastic ca garnitură pentru diferite tipuri de carne, ideală pentru friptura de vițel.

Jaroslav Žídek, Grand Hotel River Park Bratislava

Mă întorc la cereale

În ultima vreme, am iubit cerealele, orzul, grâul și secara. Sunt foarte gustoși și oamenii reacționează foarte pozitiv la ei. Uneori mă surprinde cum merg oaspeții noștri după ei. Am lăsat chiar și boabele să germineze în restaurantul nostru, de exemplu, mulți bucătari fermentează cerealele - dar eu nu fac asta. Prefer să le combin cu ciuperci, ouă și unt de busuioc.

Vojto Artz, bucătar-șef al Metro

miel

Este inima mea de top. Și îmi pare foarte rău că, în ciuda creșterii pe scară largă a ovinelor și a mieilor în Slovacia, produsele din carne de miel ajung doar la sporurile din Slovacia - majoritatea sunt exportate în străinătate. Mielul de cea mai bună calitate provine din rase tinere de carne crescute până la vârsta de 6 până la 8 luni, de exemplu de la fermele din zona Revúca (Skerešov), Kremnice și Liptov.

Știm exact originea lor, unde s-a născut animalul, ce a fost hrănit, unde a fost pășunat, unde și cum a fost sacrificat și cum a fost procesat, ambalat și transportat. Îmi place nu numai pentru gustul excelent, ci mai ales pentru pregătirea rapidă, fragilitatea și suculența uimitoare.

Michal Konrád, restaurantul Bratislava FOU ZOO

Sfecla este grozavă

Are un gust de pământ dulce excelent și poate fi combinat cu orice. Îmi place foarte mult să lucrez cu ea, de la pește la deserturi. O importăm în restaurantul nostru de la cultivatorul Petr Kováč din Beladíce. El cultivă diverse tipuri de legume, ierburi și flori la ferma sa, portofoliul său este foarte bogat și gustos. Datorită eforturilor sale și energiei pe care le pune în cultivare, mâncarea noastră are un gust minunat - și cele din sfecla lui.