bistro

18.5. 2014 14:00 Dacă am număra noile restaurante care fuseseră înființate în Bratislava în ultimele luni, degetele unei mâini ne-ar fi de ajuns. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că aici nu apar concepte gastronomice interesante. Doar un pic mai diferit de un restaurant clasic.

Bistrá, asta este ceea ce atrage în prezent persoanele din centrul Bratislava, Banská Bystrica sau Zvolen. Cei mai mulți dintre ei și-au găsit clienții în scurtul timp de la deschidere. Chiar și bucătarii slovaci de top au cedat în fața lor - companiile din Banská Bystrica și Zvolen, deschise de Peter Kulhány și Erik Volko, au și cuvântul bistro în nume.

Ceea ce îi unește este că bistrourile interesante și vizibile se concentrează în primul rând pe prospețimea și sezonalitatea ingredientelor din care gătesc. De obicei, au câteva feluri de mâncare în meniu, unele nu au nici măcar meniuri stabile sau doar foarte scurte, meniul scris pe tablă domină. Ce a fiert în ziua aceea. Faptul că conceptul de bistrouri cu o bucătărie simplă dar imaginativă este un succes este o dovadă că acest tip de companie a lipsit până acum în Slovacia. De exemplu, pentru persoanele care nu au timp să meargă întotdeauna la meniul business în restaurantele clasice. Din moment ce vor să mănânce bine, meniul clasic pentru trei sau patru euro nu este nimic pentru ei și mâncarea rapidă cu autoservire, dar într-un mediu plăcut și cu mâncare de calitate care funcționează în străinătate, în Slovacia este puțin.

În Banská Bystrica sub poartă

Cu ceva timp în urmă, bucătarul Peter Kulhány s-a bazat și pe conceptul de bistro, pe care mulți îl cunosc din munca în hotelurile Tatra. A deschis o afacere într-una din curțile de pe strada Dolná din Banská Bystrica. Întrucât, conform experienței sale, Bystrianii merg la restaurante în principal pentru a lua prânzul, de la început a construit un concept pentru pregătirea prânzurilor, așa că sunt deschise în timpul săptămânii de la unsprezece la cincisprezece. Apoi spațiul se transformă într-o școală de gătit, respectiv. la locul unde P. Kulhány face mese de degustare pentru rezervări.

Compania numită Bistro Smartfood, construită pe un interior plăcut și simplu, o bucătărie deschisă, care este chiar vizavi de intrare, iar dacă doriți (și au o masă gratuită acolo), puteți sta uitându-vă direct la proprietar și la asistentul său „în ghivece”. Smartfood mărturisește filozofia bistrourilor clasice, de a mânca rapid și cu calitate. Faptul că au avut succes în Banská Bystrica este dovedit de faptul că s-au deschis cu douăzeci de scaune, dar în august anul trecut au fost nevoiți să își extindă capacitatea, deoarece erau consilii în loc.

Nu există un meniu clasic aici, există întotdeauna o alegere de supă, două feluri principale și desert - scrise pe o tablă mare vizavi de intrare. Vineri, postul este recunoscut aici, apoi peștele sunt pe ordinea de zi, care sunt transportați întotdeauna cu o zi înainte de proaspăt. Prospețimea este credo-ul principal și sunt expuse și multe dintre ingredientele din care este gătită în acea zi. Nu veți găsi un meniu pe site-ul web sau pe Facebook. P. Kulhány preferă expedierea directă, compania oferă zilnic oferte și informații despre evenimente celor interesați prin e-mail.

În centrul orașului Zvolen

Un alt bucătar slovac de frunte, Erik Volko, care gătea anterior, de exemplu, la Grand Hotel Kempinski High Tatras din Štrbské Pleso, și-a numit și compania Bistro din centrul orașului Zvolen. Interiorul este, de asemenea, dominat de o bucătărie deschisă mare, care are o vedere bună din aproape orice loc din restaurant, astfel încât să puteți urmări bucătarul și echipa sa direct în timp ce pregătiți mesele.

Sursa: Bistro Smartfood

Și aici, dacă cereți un meniu, acestea vă vor arăta un semn pe perete cu meniul pe care l-au pregătit în acea zi. Aperitiv, supă, două feluri principale și desert. Când se termină ceva mâncare. deci trece. Cea mai mare grabă este aici pentru prânz, dar și cina este fericită să înceapă. Rezervarea pentru seară nu este o condiție, dar chiar și aici oaspeții învață încet să meargă la rezervări după amurg. Meniul pentru seară este același cu cel pentru masa de prânz, dar o mulțime de oameni îi spun doar bucătarului că îi va lăsa să pregătească ceva pentru ei.

Unde oaspeții creează confortabil

Centrul orașului Bratislava a primit, de asemenea, o cafenea după alta în ultimii ani. Aceștia anunță o revenire la ingrediente originale de calitate, proaspete și oneste în cafea, băuturi și deserturi. Au existat, de asemenea, mai multe bistrouri care nu erau cafenele, dar găteau mâncare bună, de calitate și interesantă pentru oamenii din zonă. Compania U Kubistu, deschisă la sfârșitul anului trecut pe strada Grösslingova, combină aceste tendințe. Acest lucru a creat un adevărat bistro, care este un loc de întâlnire ocupat de dimineață și de seară și are o bucătărie excelentă.

În „ADN-ul” său îl are pe Ondrej Kořínek, un bărbat dintr-o agenție de publicitate, și pe chef Petr Š. Janičina, care s-a întors în Slovacia după ce a acumulat experiență în străinătate. După toate cafenelele de locuit și cafenele, estetica pură a interiorului U Kubistu este o schimbare plăcută. Spațiul mic și simplu este aproape nedecorat, cu excepția câtorva grafice și cărți. Mai ales oaspeții, deseori familii tinere cu copii, creează un loc confortabil aici. Atmosfera este informală, precum și locul și serviciile.

Ca și în alte bistrouri similare, suferă de sezonalitate și prospețime. De exemplu, în sezonul de iarnă, după o masă în această unitate, ai putea rămâne cu un traseu caracteristic gustativ de hrișcă, praz, rodie. Variațiile alternează. Ei nu vin aici la prânz la prânz, ci specialități care se schimbă de mai multe ori pe săptămână. Conceptul nu merită prețul, specialitățile au un preț similar cu cele de la carte. Munca zilnică cu fotografii suculente și gustoase pe rețelele de socializare este una dintre cele mai bune din țară.

Sursa: Bistro Smartfood

Simțiți bucuria de a găti la Kubist, deși într-o operațiune rapidă de bistro, bucătarului și asistenților săi îi lipsesc uneori mâna. Dacă am observat așa ceva, personalul, în cooperare cu bucătăria, ne-a compensat întotdeauna pentru experiență. Pur și simplu U Kubistu este bistroul așa cum ar trebui - nu așteaptă, dar are o încărcătură plăcută umană, pozitivă.

O librărie care are gust bun

Una dintre cele mai noi companii din centrul orașului Bratislava este, de asemenea, o combinație între o cafenea, un bistro și o librărie. Foxford, Coffee Campus By Martinus a fost deschis împreună de șeful Martinus.sk Michal Meško (TREND 17/2014) și creatorul mărcii de cafenele de casă Shtoor Martin Bajaník și soția sa în locul unde se afla restaurantul Paparazzi. . Au numit-o cea mai delicioasă librărie din oraș. În partea din față a companiei, pe lângă tejgheaua cu vitrine de mâncare și tejgheaua de bar, există și o librărie axată pe literatura gastronomică. Pe lângă cărțile de bucate clasice și publicațiile despre mâncare, veți găsi și cărți ai căror autori sau coautori sunt cei mai renumiți bucătari din lume - de exemplu, René Redzepi de la Copenhaga Noma, actualul restaurant mondial nr. 1 conform Best 50 World’s Restaurant sau Ferran Adriú, fondatorul gastronomiei moleculare, sau o altă vedetă a gastronomiei nordice Magnus Nilsson de la restaurantul suedez Fäviken.

Sursa: Bistro Smartfood

Proprietarii s-au bazat pe soluții neobservate, de exemplu, meniul se numește Atlas al gusturilor și este cu adevărat interesant grafic, dar și conținut. Autorul rețetelor este soția coproprietarului Mirka Bajaníková. Ca parte a ochilor, oaspeții le pot vedea într-o vitrină din fața companiei. Am încercat, de exemplu, Original Bacon Jam și a fost cu adevărat excelent, oferim și alte tartine și scufundări interesante, supă a zilei, salate și mai multe feluri de mâncare fierbinți, precum plăcintă cu cartofi dulci cu brânză albastră și ceapă caramelizată. Și, desigur, sortimentul de cafenea. Potrivit faptului că compania a fost în cea mai mare parte aglomerată când ne-am plimbat sau ne-am oprit acolo, la mai puțin de o lună după deschidere, ea și-a câștigat deja formațiunile stâncoase.

Bistrouri care pot fi și ele interesante

SF. GERMAIN

Compania, deschisă de câțiva ani, înainte ca bistrourile să devină o tendință de modă. Deși era ascuns într-una din curțile de pe strada Obchodná din Bratislava și nu avea bannere, nu avea nevoie de oaspeți. Înscriu mai ales cu atmosfera, mesele simple, deși uneori nu au avut timp să șteargă ceea ce nu mai aveau de pe tablă în fața intrării. Pe lângă quiche-ul tradițional francez, meniul include hummus și o salată de porumb de sezon cu brânză albastră. La începutul lunii mai, bistroul s-a mutat pe strada Rajská.

HENRY

Henry, un bistro-restaurant-cafea, este una dintre cele mai noi adăugiri la bistrourile din Bratislava, care s-au deschis pe strada Dunajská în urmă cu trei luni. Interior modern, câteva feluri de mâncare în meniu, meniu zilnic pe tablă, un sortiment frumos de limonade făcute, cafea de calitate. Ei cumpără întotdeauna ingrediente într-o anumită zi, deci dacă există mai mult interes pentru mâncare din meniul zilnic, acesta va fi cheltuit mai devreme. Bistroul este încă deschis pentru prânz. Seara este deschisă joi și vineri, când bucătarul-șef adaugă preparate „de seară” în meniu.

SOUPA BISTRO

Bratislavská Soupa de pe strada Kozej este „primul bar de supă din oraș”. Este deschis doar în timpul săptămânii, puteți lua și alimente sau le puteți comanda cu import. „Tot ce oferim în supă a fost gătit și coapte în această dimineață în bucătăria noastră”, scriu proprietarii despre ei înșiși. „Ador supele, soțul meu face cele mai bune briose din lume. Amândoi ne plac mâncărurile gustoase și sănătoase. ”Chiar și de la această companie, puteți simți dragostea și dorința nu numai de a face afaceri, ci de a face munca care vă îndeplinește. Gătesc tocănițe, chiftele, pregătesc cuscus, bulgur, salate și, de asemenea, au mâncăruri indiene în marțea și joi. Și servesc micul dejun.

GRĂDINĂ SĂLBATICĂ

Sunt original ca gustul tău, spune restaurantul cu cafeneaua Savage Garden din Piața Libertății din Bratislava pe site. Tânăra clientelă dinamică a studenților și a oamenilor din companiile din zonă i-a conferit un caracter specific. Numele companiei amintește de numele unui grup pop, dar imaginea grădinii naturale sălbatice și a produselor sale care intră în ghivece aici este mai potrivită. Vă recomandăm aperitive interesante, inclusiv oase de top, precum și salate. De asemenea, deserturile netradiționale sunt foarte populare.

ISTORIA BISTRA

Conform teoriei populare, numele bistroului din termenul rusesc este rapid, adică rapid. Cuvântul ar fi venit în Franța în timpul războaielor napoleoniene (1816-1818), când Parisul a fost ocupat de trupele rusești. Soldații din taverne îi chemau pe însoțitori cu înțelepciune, cu înțelepciune. Cu toate acestea, conform Wikipedia, potrivit dicționarului Le Grand Robert, termenul a fost folosit pentru prima dată în 1884. În franceză, termenul de bistro este uneori folosit. Bistrourile erau populare în țara cocoșului gal, mai ales în anii 60 ai secolului trecut, când erau 200.000. În 2012, numărul acestora a fost estimat la 30.000.