ÎN prima parte a articolului am vorbit despre ce sunt îndulcitorii artificiali, am vorbit despre ei stevii și cele mai cunoscute și mai folosite polioli.

Astăzi voi continua să mă uit la alți îndulcitori artificiali utilizați în mod obișnuit:

  • sucraloză
  • aspartam
  • acesulfam K
  • zaharină
  • ciclamat de sodiu

# 1 SUCRALOZĂ SAU FLAVDROPS ȘI SIROPE ZERO

Probabil că nu există nici o persoană care să mănânce IIFYM și/sau au trecut deja printr-o dietă și nu ar fi cunoscut Flavdrops, picături intens dulci, fără calorii într-un milion de variații. În cele mai multe cazuri, este o aromă cu sucraloză (sau stevia, despre care am scris în articolul anterior). Cu toate acestea, sucraloza este utilizată pe scară largă în multe alte produse de fitness din lume - bare, proteine, băuturi energizante sau înainte de antrenament, cu siguranță nu sunt excluse.

Ce este sucraloza?

Sucraloza este în esență o moleculă de zaharoză clasică modificată chimic pentru a-i spori dulceața. Ei bine, chimiștii care se ocupă de asta editor au venit la ea, au mers după ea și l-au făcut de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Ei bine, așa cum se întâmplă în fiecare basm despre îndulcitori artificiali, nimic nu poate fi atât de simplu și sucraloza are adversarii săi. De ce? În cazul sucralozei, mulți spini în ochi reprezintă schimbarea chimică care a avut loc, deoarece în locul moleculelor clasice de hidroxil (OH) din zaharoză, moleculele de clor au fost instalate acolo în laborator. Ei bine, probabil că nu ar trebui să mâncăm mult clor, toată lumea știe asta. Și acum este rândul ei anti-glont logică:

Sucraloză = aditiv clor = murim.

Ca da, cred că are sens și înțeleg. Prin urmare, sarea de masă (NaCl) = o substanță cu clor = vom muri? Ca întotdeauna și pentru orice, contextul și cantitatea de substanță ingerată sunt importante.

Odată ce sucraloza intră în corp, aceasta rămâne stabilă - adică. acești atomi de clor vor rămâne legați în structura chimică a sucralozei și, prin urmare, clorul în sine nu va călători în corp. Acest lucru înseamnă că, pe măsură ce sucraloza pătrunde în corpul nostru, la fel o face frunze (sau iese din corp prin sistemul digestiv) și doar 11-27% absorb corpul nostru și sunt excretați în urină. Sucraloza este uniformă grajd chiar si la temperaturi mari sau pH acid, deci este perfect sigur să coaceți sau să gătiți cu el sau să puneți lămâia în apă îndulcită cu sucraloză. Pot fi.

În plus, sucraloza funcționează foarte bine în testele senzoriale, nu are o coadă amară în comparație cu alți îndulcitori. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care sucraloza este folosită atât de mult.

Deci, de ce există atât de multă vâlvă despre sucraloză? Nu este necesar? Este un. Din nou, lucrurile ies din context.

Există câteva zeci, dacă nu chiar sute, de studii privind toxicitatea sucralozei, dar mai ales la șobolani și câini și niciunul nu a arătat efecte negative chiar și la doze enorme de sucraloză, nici măcar în toxicitatea asupra funcției de reproducere la bărbați, femei, neurotoxicitate și altele asemenea. . Dar asta nu ne satisface complet, da.

Deci, să aruncăm o privire rapidă la un studiu la om în care voluntarilor li s-au administrat doze de 1, 2,5, 5, 10 mg/kg greutate corporală la fiecare 48 de ore. Efecte negative? Nici unul. Acesta a fost urmat de un studiu de urmărire în care persoanelor li s-au administrat doze de 125 mg zilnic timp de 3 săptămâni, 250 mg zilnic timp de 4 săptămâni și 500 mg zilnic timp de încă 4 săptămâni. Negative observate? Nici unul.

Câtă sucraloză pe zi pot mânca sau bea?

JECFA (Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari), o organizație internațională de experți în siguranța aditivilor alimentari, a înființat ADI pentru sucraloză la 15 mg/kg greutatea corporală pe zi. Pentru o persoană de 60 kg, este de 900 mg pe zi. Cu toate acestea, după examinarea a aproximativ 110 studii suplimentare, FDA a reevaluat și a redus ADI la 5 mg/kg greutate corporală pe zi, adică 300 mg sucraloză pe zi. Din păcate, nu o pot traduce în viața reală, deoarece nu am putut găsi cantitatea de sucraloză utilizată, de ex. în proteine ​​sau alte alimente îndulcite cu acest îndulcitor, totuși, potrivit lui James Krieger și analiza sa de cercetare, consumul mediu zilnic de sucraloză este de 1,1-1,6 mg/kg TH/zi, care este de 3 ori mai mic decât ADI.

# 2 ASPARTAM, ACESULFAM SAU COLA ZERO

Și iată-ne. Pentru cel al cărui nume nu trebuie să-l spunem. Aspartam! Atâta controversă asupra unei substanțe ...

Deși este aspartam indulcitor artificial, Se compune din trei substanțe care sunt Ele apar în mod natural în alimente, pe care le mâncăm în mod normal. Aceștia sunt doi aminoacizi (fenilalanină și acid aspartic) plus metanol. Dacă v-ați încrucișat acum și vă este teamă că vă îndreptați spre orbire, vă voi liniști imediat: metanolul este toxic, dar numai în doze mari - pe care cu siguranță nu le vom obține de la aspartam în timpul consumului normal. Nu te-am convins? Și dacă ți-aș spune că metanolul apare în mod natural în doze mici și în fructe? Și în unele chiar și în doze mult mai mari decât putem obține dintr-o băutură îndulcită cu aspartam:

cărui
sursa: weightology.net/the-members-area, prelucrare: fitclan

De îndată ce mâncăm/bem o mâncare sau o băutură cu aspartam, corpul nostru o descompune în aceste trei substanțe. Aspartamul ca atare nu intră în fluxul nostru sanguin.

Doar pentru a vă face o idee, să aruncăm o privire la câte dintre aceste componente individuale pătrundem în corp dintr-o băutură îndulcită cu aspartam și dintr-o altă mâncare/băutură:

sursa: weightology.net/the-members-area, prelucrare: fitclan

Într-o băutură obișnuită (355 ml) îndulcită cu aspartam, o veți găsi în cantitate de 170 mg, într-o băutură sub formă de pulbere (aprox. 240 ml) este de 100 mg, desert de gelatină (113 g) are aproximativ 80 mg, iaurt ( 230 g) aproximativ 124 mg aspartam și un mini-pachet de „zahăr artificial”, care este turnat în cafea sau ceai în America, are aproximativ 35 mg aspartam.

Dacă acum decideți să faceți cercetări de calitate pe aspartam și să îl atingeți în PubMed, veți face acest lucru 1455 studii.

Chiar înainte ca aspartamul să fie aprobat pentru utilizare în industria alimentară ca îndulcitor alternativ în 1981, au fost efectuate peste 100 de studii clinice și toxicologice, care și-a confirmat siguranța pentru sănătate. În plus, gama de subiecți care au fost testați este enormă - aspartamul a fost testat pe copii, adolescenți, adulți, obezi, diabetici, femei care alăptează sau fenilcetonurici. Celelalte 1.300 de studii de atunci au arătat în general că aspartamul este pentru organism sigur - au apărut unele, care au subliniat posibile probleme, dar după o analiză mai profundă a metodologiei, constatăm că acest lucru nu poate fi chiar adevărat.

De exemplu, ca acest bine-cunoscut studiu din 1996, când un anume domn Olney a observat că numărul pacienților cu tumori cerebrale a crescut în Statele Unite din 1981, când a fost aprobat aspartamul. Cu toate acestea, argumentul său aș vrea s puțin Exagerarea ar putea fi comparată cu aceasta: populația slovacă avea un apetit mai mare pentru înghețată în vara anului 2018, deoarece în 1998 rulourile au devenit mai scumpe cu 15 halieri. am Fitclan Premium ne-am adresat recent secțiunii două studii de anul trecut și rezultate? Fără negative dovedite.

Toate studiile bine efectuate privind toxicitatea sau orice efecte adverse asupra corpului uman, comportamentului și psihicului resping orice ipoteză negativă cu privire la aspartam. Singurul aspect negativ care este asociat cu aspartamul și care este susținut cu adevărat de studii este efect ușor al aspartamului asupra migrenelor la un procent redus de indivizi sensibili.

Și acum un subiect sensibil - cancer. O prezentare generală a tuturor dovezilor și rapoartelor disponibile, inclusiv sute de studii, rapoartele au ajuns la următoarea concluzie: „Studiile nu oferă nicio dovadă care să susțină o legătură între aspartam și cancer - în orice țesut. Aspartamul, cel puțin conform cercetărilor existente, este sigur ca îndulcitor la nivelul actual de consum. "

sursa: coca-cola.dk

Aspartam și pofta de mâncare?

Se spune că îndulcitorii artificiali (conduși de aspartam) trimit un semnal creierului după ce le consumă că mâncăm alimente dulci, dar dacă nu luăm calorii, corpul ne va obliga să mâncăm în exces. Astfel, pe scurt, îndulcitorii artificiali cresc pofta de mâncare.

Am luat în special ajutorul acestui studiu, care a analizat sațietatea, efectul asupra insulinei din sânge și aportul de alimente după ce am consumat aspartam sau stevie într-o băutură cu zahăr. Concluzia? Pe termen scurt, acești îndulcitori nu cresc apetitul și nu afectează apetitul. În opinia mea, totuși, este și un puternic efect individual/placebo.

Cât de mult aspartam pot lua pe zi?

ADI, înființată de JECFA și alte organizații este 40 mg/kg/TH zilnic, FDA 50 mg/kg, care echivalează cu o medie de 18 cutii de 330 ml de băutură îndulcite cu aspartam pentru persoana noastră de 60 kg. În fiecare zi pentru tot restul vieții mele. Relativ dificil de depășit, mai ales când media europeană consumă 21,3 mg aspartam pe kg de greutate corporală pe zi.

# 3 ACESULFAM-K, CEL MAI BUN PRIETEN AL ACESULFAM

Despre acesulfam poate doar pe scurt. Acesulfamul este De 200 de ori mai dulce decât zahărul și după examinarea a peste 50 de studii, a fost deja aprobat în 1983 ca aditiv alimentar în 90 de țări. Ca îndulcitor, nu a fost aprobat decât în ​​2003. De obicei, îl vedem în legătură cu aspartam, mai rar cu sucraloză; pe scurt, în marea majoritate a cazurilor cu un alt îndulcitor, dintr-un singur motiv simplu - are o coadă amară. Cu toate acestea, este rezistent la căldură și pur și simplu nu se descompune (este stabil).

Viața acesulfamului din corpul nostru este scurtă. După consumarea acesulfamului, corpul nostru îl absoarbe complet și apoi se elimină imediat neschimbat în urină.

Câinii sunt cele mai susceptibile animale la acesulfam-K și studiile toxicologice au arătat că până la 900 mg/kg greutate corporală/zi timp de doi ani nu au avut efecte negative. La șobolani, a fost chiar 1500 mg/kg greutate corporală/zi. Marea majoritate indică siguranța acesulfamului atunci când este utilizat în doze sub ADI. Există zeci de studii privind efectul acesulfamului asupra cancerului, dar cele care au arătat efecte negative nu au fost realizate bine. Opinia actuală este că acesulfamul-K nu are niciun efect asupra cancerului.

Cât de acesulfam K pot lua pe zi?

Pentru acesulfam este ADI 15mg/kg/zi în care consumul mediu al acestui îndulcitor în băuturi și mese este de aproximativ 20% din ADI. În cazul Coca-Cola Zero, pentru o persoană de 60 kg, ar fi aproximativ 22 de cutii de 330 ml în fiecare zi pentru tot restul vieții și ar fi în continuare în siguranță.

sursa: unsplash.com

# 4 CICLAMAT DE SACARINE ȘI SODIU

Să punem împreună ultimii doi mohicani.

Primul îndulcitor artificial care a fost dezvoltat și utilizat a fost zaharina. A fost înființată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Au împăcat-o în timpul primului război mondial! Cred că și tu piese mai vechi își amintesc cum (mai ales în principal) diabeticii făceau cafea cu tablete albe atât de mici. Zaharina este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul și este relativ infamă din cauza gustului său metalic. Prin urmare, în timp, a început să se amestece cu alți îndulcitori - în special ciclamatul de sodiu, sau apoi să-l înlocuiască cu îndulcitori mai noi, fără gust.

FDA a încercat să interzică zaharina în 1977, deoarece anumite studii pe animale au arătat că a provocat cancer la șobolani (cancer al vezicii urinare). De atunci, s-au efectuat mai multe studii pe această temă, dar niciunul dintre acestea nu a demonstrat riscuri pentru sănătate la oameni la doze normale (adică la doze sub ADI, despre care vom discuta mai târziu). Cu toate acestea, există studii care au arătat o legătură între consumul de zaharină și cancer. Zaharina este în mod normal autorizată pentru utilizare în industria alimentară ca îndulcitor, totuși este reglementată - fiecare ambalaj ar trebui să indice câtă zaharină este în alimente/băuturi.

Câtă zaharină pot lua pe zi?

Căci zaharina este ADI pentru cantitate 5 mg/kg greutatea corporală pe zi și, datorită faptului că acest îndulcitor este rar folosit, este dificil să depășești această limită, dar dacă - pentru o persoană de 60 kg ar fi aproximativ 20 de cutii de 330 ml.

Ciclamat a fost descoperit încă din 1937 și a fost folosit în mod obișnuit ca îndulcitor substitut în Statele Unite în anii 1950 și 1960. Ciclamatul de sodiu este „doar” de 30 de ori mai dulce decât zahărul convențional și, la fel ca acesulfamul, trebuie să se potrivească cu un postgust amar. Cu toate acestea, funcționează foarte bine sinergic cu zaharina.

Ciclamatul ca atare prezintă o toxicitate scăzută, problema apare imediat ce intră în intestine - bacteriile noastre intestinale îl transformă în ciclohexilamină, care este mai toxică. Cu toate acestea, nu tot ciclamatul este transformat în ciclohexilamină; se raportează doar aproximativ 18,9% pe zi.

Prin urmare, cercetările asupra acestui îndulcitor persistă și totuși nu sunt 100% clare ADI este setat sa 11 mg/kg greutatea corporală zilnic. Aici, însă, este similar cu zaharina - în zilele noastre se folosește doar puțin.

Deci, suma totală:

  • Marea majoritate a dovezilor științifice sugerează că îndulcitorii artificiali/artificiali sunt complet siguri atunci când sunt consumați în cantități sub ADI stabilită.
  • Există puține dovezi că aspartamul poate fi asociat cu migrene la un procent scăzut de indivizi sensibili și apar întrebări cu privire la calitatea studiilor la șoareci în testele de toxicitate cu acesulfam K.
  • Cu ciclamatul mai atent, dar datorită ADI stabilită, nu trebuie să ne facem griji nici despre efectele negative ale aderării la acesta.

Și asta e tot. Simțiți-vă liber să obțineți Coca-Cola zero. Nu vă fie frică de îndulcitorii artificiali din proteine ​​sau dintr-un bar. Dar pur și simplu nu exagerați cu ei. Îndulcitorii artificiali au fost studiați de ceva timp pe toate laturile posibile și imposibile și, începând cu data actuală, putem spune (mai ales despre cele mai noi) că cu siguranță nu sunt rele.

Alte referințe utilizate:
https://www.precisionnutrition.com/research-review-splenda-is-it-safe
https://www.precisionnutrition.com/battle-of-sweeteners
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2900484/?tool=pubmed
https://foodinsight.org/what-is-saccharin/
https://weightology.net/the-members-area/weightology-weekly-classics/weightology-weekly-classics-artificial-sweeteners/artificial-sweeteners-an-undeserved-bad-reputation/
https://examine.com/nutrition/does-aspartame-cause-headaches/
https://examine.com/nutrition/does-aspartame-increase-appetite/
https://www.sweeteners.org/assets/uploads/articles/files/Cyclamate-Fact-Sheet_Aug09.pdf

Abonati-va Membru premium și obțineți acces la mai multe Peste 240 de articole, Reduc
pentru evenimentele noastre, cu partenerii noștri, posibilitatea Întrebări și răspunsuri și altele exclusiv beneficii.