Am considerat întotdeauna că fierberea unui pui de casă/bulion de pui adecvat este plafonul artei culinare. În mintea mea, numai bunicile și mamele cu mulți ani de experiență culinară au fost capabile de acest lucru. Când găteam primul bulion, am avut-o pe mama la telefon tot timpul și am consultat-o la fiecare pas. Trebuie să recunosc că primul meu bulion nu a fost complet sută la sută, ceea ce este perfect. Gătiți un bulion bun, clar și gustos necesită puțină practică. Am trecut prin el și astăzi este complet mișto să fierb bulionul și îl fac aproape în fiecare weekend.
Un pas foarte important în prepararea supei de pui/pui este potrivit selecția cărnii. Bulionul de pui este de obicei mai puternic, dar nu este ușor să obții un pui de calitate. Prin urmare, pregătesc bulion de pui, sau adaug și carne de vită. Ei bine, nu am deloc încredere în găinile din supermarketuri, așa că, dacă pot, încerc să cumpăr pui din alte surse. Mai ales acum că și cel mai tânăr membru al nostru începe cu gustări, calitatea cărnii este cu atât mai importantă pentru mine.
Când mă duc să fac bulion cumpărăm Toată găina iar Luki mi-o felie. Separa spatele, sanii, aripile si coapsele. Gătesc întotdeauna bulionul din spate și aripi și, uneori, când vreau să fie cu adevărat puternic, adaug și coapse. Îmi păstrez sânii pentru altă dată și de obicei îi fac săteți. Vă recomand cu drag să cumpărați un pui întreg și să-l feliați, deoarece putem prepara până la 4 tipuri de feluri de mâncare dintr-un singur pui. În plus față de supa din spate și aripi, sotată din piept, coapse prăjite din coapse și în cele din urmă risotto din carne gătită.
Dacă vrei (ceea ce vrei cu siguranță) să ai bulion limpede, este necesar să îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii pe supă. Această parte este una dintre cele mai „neplăcute” pentru mine personal, dar nu funcționează altfel. Uneori, când mi se pare că există prea multă spumă, schimb toată apa și o las să fiarbă din nou.
În ceea ce privește legumele, îl ușurez și cumpăr un amestec de legume pre-pregătit pentru supă. Totul este necesar în el legume și vă economisesc mulți bani. Dacă ar fi să cumpăr fiecare tip de legume separat, este mai scump, dar mai presus de toate nu le-aș consuma pe toate. Singurul dezavantaj al amestecului este că de obicei nu există suficient pătrunjel în el, așa că prefer să îl cumpăr. Dar, desigur, depinde de dvs. dacă cumpărați amestecul sau cumpărați separat legumele. Cel mai căutat scenariu este, desigur, să ai legume de casă! 🙂
Ingrediente
- 1 pui/găină (spate, aripi, coapse)
- amestec de legume (3x morcovi, 2x patrunjel, 1/4 țelină, 1/2 cohlrabi, ceapă, praz, pătrunjel, piper vara)
- Apă
- sare
- piper negru măcinat și întreg
- prune
Abordare
- Împărțim puiul în spate, sâni, coapse și aripi
- Punem sânii deoparte și spălăm corect părțile rămase
- Puteți scoate pielea din spate, cu cât lăsați mai multă piele, cu atât supa va fi mai grasă
- Puneți părțile individuale într-o oală cu apă rece și lăsați-le să se încălzească
- Când apa începe să fiarbă, stingem focul. La suprafață începe să se formeze o spumă albă, pe care o îndepărtăm cu o lingură
- Atenție, supa nu trebuie să fiarbă!
- Pe lângă îndepărtarea spumei, pregătim verdeață, pe care o spălăm și o curățăm
- Când simțim că spuma nu se mai formează (după 1/2-1 oră) adăugăm sare, condimente și legume în supă
- Acoperiți cu un capac și lăsați-l să se gătească la foc mic timp de cel puțin 2-3 ore. Atenție, supa încă nu poate fierbe pentru că ar deveni tulbure!
- Condimentați bulionul final cu sare sau vegetație și serviți cu calmar
- Când bulionul se răcește, iau toate legumele și carnea din el și o păstrez eu în frigider. Dureaza mai mult
- Iau carnea gătită și o fac risotto a doua zi