Mulți diabetici sunt chinuiți de faptul că trebuie să renunțe la dulciuri. Ce îndulcitor să ajungi fără teamă că glicemia ta va crește?

potrivit

În trecut, oamenii își satisfăceau gustul dulce în principal cu fructe proaspete și uscate. Aceasta este o abordare cu adevărat sănătoasă, dar cu ispitele la care este expus omul astăzi, este dificil de pus în aplicare. Din fericire, zahărul nu este singura sursă posibilă de gust dulce, iar îndulcitorii artificiali nu sunt singurul său și nici nu este un substitut ideal.

Index glicemic
Diabetul modern ar trebui să se concentreze în primul rând pe indicele glicemic al alimentelor atunci când își întocmește dieta. Acesta este, de asemenea, un principiu ideal atunci când alegeți un îndulcitor potrivit. Valoarea indicelui glicemic (IG) al alimentelor individuale ne spune despre capacitatea lor de a crește nivelul zahărului din sânge. Alimentele care au un indice glicemic ridicat conțin zahăr, care este descompus și absorbit rapid, crește semnificativ nivelul glicemiei și insulinei și duce rapid la foamete. Fluctuațiile bruște ale glicemiei determină leziuni treptate ale peretelui vaselor de sânge, ducând la complicații ale diabetului. Prin urmare, diabeticii ar trebui să evite alimentele cu un IG crescut, deși în ceea ce privește unitățile de carbohidrați, acestea pot fi incluse în dietă.

Zahăr „alb” clasic
Cel mai folosit îndulcitor din bucătăriile noastre este în continuare clasicul zahăr rafinat de sfeclă. Cu toate acestea, dintre toți îndulcitorii disponibili, este cel mai puțin util pentru noi, indiferent dacă avem sau nu diabet. Prin rafinare, zahărul din sfeclă a pierdut toți nutrienții, lăsând doar calorii goale. Indicele său glicemic este de până la 70. „H2SO4, laptele de var, CO2 sunt utilizate în producția de zahăr, iar cărbunele activ din oasele animalelor este utilizat pentru rafinarea sa. Produsul rezultat nu conține vitamine sau minerale din sfecla originală, dar organismul are nevoie de ele pentru a o metaboliza și, prin urmare, își atinge propriile rezerve. Diabeticii ar trebui să o evite ", spune nutriționistul sănătos MUDr. Ľubomír Ruttkay.

zahar brun
Cumva am trăit cu faptul că totul maro și întunecat este automat mai sănătos. Este aproape imposibil să găsești în magazin pâine integrală autentică sau zahăr brun natural natural. În toate aceste bunuri „maro”, caramelul joacă un rol important, ceea ce transformă adevărata lor „albă”. Așadar, nu vă lăsați păcăliți! De obicei, puteți găsi zahăr brun adevărat pe ghișeele magazinelor ecologice sub numele de zahăr natural. Nu este rafinat, nu a suferit un proces de albire și a reținut minerale valoroase precum magneziu, fier, calciu, seleniu, fosfor și zinc. Cu toate acestea, nu diferă prea mult de ruda sa albă și nu aduce prea multe beneficii pentru sănătate. În plus, IG-ul său este la fel de ridicat și, prin urmare, nu este potrivit pentru diabetici.

Zahar natural din trestie
Deși îl considerăm o noutate sau chiar un moft în ultimele decenii, de fapt este mult mai vechi decât zahărul nostru din sfeclă. El ar fi dispărut din Europa în timpul blocadei drumurilor navale din timpul războaielor napoleoniene. Trestia de zahăr, din care se produce zahăr din timpuri imemoriale, a fost astfel înlocuită cu sfeclă de zahăr. În prezent, însă, mulți se întorc la zahărul original din trestie. Este mai hrănitor și mai ușor de digerat, deoarece are un conținut mai mare de zaharuri simple din fructe, glucoză și fructoză comparativ cu sfecla. De asemenea, furnizează organismului mineralele necesare, cum ar fi fierul și calciul. Deși este mai sănătos decât zahărul alb, este încă nepotrivit pentru diabetici datorită indicelui glicemic ridicat.

Zahar de struguri
Zahărul din struguri este glucoză pură, GI-ul său este maxim, adică egal cu 100. Ar trebui să fie literalmente tabu pentru diabetici. Excepția este o stare de hipoglicemie, atunci când este o sursă imediată de energie. După ce l-ați consumat, zahărul din sânge va crește imediat, ceea ce este, desigur, nedorit, cu excepția cazului în care vă aflați în prezent în hipoglicemie. „Când nivelul de glucoză din sânge crește, insulina este apoi evacuată din pancreas pentru a normaliza acest nivel crescut. În diabetul de tip 1, există fie o lipsă de insulină, fie aproape nici o insulină, astfel glucoza rămâne crescută. La tipul 2, insulina se spală, dar nu funcționează corect din cauza unei probleme cu receptorii de care trebuie să se lege. Rezultatul este similar în ambele cazuri: glicemie crescută. Creșterea bruscă a glicemiei afectează peretele vaselor de sânge și provoacă complicații diabetice ", avertizează medicul. Zahărul din struguri este potrivit mai ales după exerciții fizice solicitante, în convalescență după boală sau pentru a întări corpul copiilor și al persoanelor în vârstă.

Sirop de glucoza
Este similar cu siropul de glucoză ca cu zahărul din struguri. Practic este și glucoză pură, GI are 100 și astfel crește enorm nivelul zahărului din sânge. Îl puteți găsi în principal în băuturile îndulcite sau în unele produse de cofetărie.

Zahar din fructe - fructoza
În prezent, cel mai popular îndulcitor pentru diabetici. O veți găsi în compoziția a aproape fiecare dulceață destinată cofetarilor de zahăr.Este mai dulce decât zahărul din sfeclă. Aceeași dulceață se obține cu jumătate din calorii. De asemenea, are un IG scăzut (20), dar ar trebui totuși administrat cu moderare, deoarece crește grăsimile din sânge. Se obține în principal din porumb și nu conține vitamine și minerale suplimentare.

Îndulcitori artificiali
Cele mai frecvent utilizate sunt aspartamul (E951), zaharina (E954), acesulfamul K (E950) și ciclamatul (E952). Sunt folosite cel mai des în gumă de mestecat, limonade cu eticheta „ușoară”, gheață, legume murate și în trecut adesea în produse dia. Opiniile diferă asupra lor. În timp ce unii susțin că sunt inofensivi, alții îi avertizează împotriva lor. „Acestea sunt substanțe străine organismului, deoarece nu se găsesc în mod obișnuit în natură și multe dintre ele sunt, de asemenea, cancerigene și toxice. Aspartamul este format din fenilalanină, acid aspartic și metanol. La temperaturi peste 30 ° C este instabil și se descompune. Metanolul este transformat în formaldehidă și acid formic. Aspartamul poate contribui la dezvoltarea bolii Alzheimer și Parkinson, scleroză multiplă, epilepsie, dureri musculare, oboseală, depresie, tulburări de memorie, obezitate, malformații congenitale la copii. Este legat de dezvoltarea tulburărilor de concentrare și de învățare la copii, deci în multe țări, automatele cu așa-numitele Băuturi „ușoare” care conțineau aspartam în loc de zahăr ”, subliniază MUDr. Ruttkay. Pe lângă aceste riscuri, îndulcitorii artificiali au și un IG relativ ridicat. Există, de asemenea, modalități mai fiabile și mai sănătoase de reconciliere pentru diabetici.

Armonizare inspirată de natură
Indulcitorii alternativi și mult mai sănătoși sunt produse precum mierea, siropul de agave, siropul de arțar, melasa și diferite tipuri de malț. Toate sunt o soluție mai bună decât zahărul. Cu toate acestea, nu toate sunt la fel de potrivite pentru diabetici.

Med
Până în secolul al XVII-lea, a fost principalul îndulcitor. Deoarece are un IG crescut (până la 90), diabeticii ar trebui să o evite. „Poate fi și riscant pentru copiii sub 18 luni, din cauza conținutului de spori botulinici. Copiii mici nu au suficient suc de stomac acru ", avertizează nutriționistul.

Sirop de agave
Indicele său glicemic este de doar 27 și, prin urmare, este un îndulcitor extrem de potrivit pentru diabetici. Conține inulină reziduală - o substanță care promovează o microflora intestinală sănătoasă și, astfel, buna funcționare a intestinelor; urme de minerale și mai ales mult fier. Datorită fructozei, este mai dulce decât zahărul din sfeclă, așa că obținem aceeași dulceață a alimentelor cu mai puține calorii. Este disponibil în mod obișnuit în magazinele naturiste.

Sirop din esență de arțar
Deși siropul de arțar conține o serie de nutrienți diferiți, cum ar fi vitaminele B, calciu, fier și urme de alte minerale, IG-ul său este practic același ca și în cazul zahărului alb. Prin urmare, nu este potrivit pentru diabetici.

Melasa de trestie
Este un multivitamin natural valoros cu un IG scăzut (27) și este un îndulcitor extrem de potrivit pentru diabetici. Are un conținut scăzut de zahăr, dar o valoare nutritivă foarte mare. Se obține ca subprodus în producția de zahăr din trestie. Este un sirop gros, lipicios, aproape negru, cu o aromă puternică. Acesta furnizează organismului, de exemplu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și vitamine din grupul B, precum și cupru, zinc, inozitol, acid pantotenic și acid folic. Melasa de trestie este una dintre cele mai bogate surse de fier organic, care are absorbție 100%. Întărește sistemul imunitar, elimină oboseala și curăță sângele. Este potrivit și pentru problemele de cădere a părului. Este apreciat în special de femei în timpul sarcinii, menstruației și menopauzei, dar și de fumători și de persoanele cu imunitate redusă. În același timp, ca sursă bogată de calciu, este un supliment nutrițional potrivit pentru copii.

Malțurile naturale
Malțul de orz (GI 50-60) este o sursă bogată de vitamina B6, niacină și oligoelemente. Într-o doză moderată, este potrivit și pentru diabetici datorită prezenței fibrelor solubile din orz.
Malțul de orez (GI 50-60) este fabricat din orez folosind koji (Aspergillus oryzae), care este, de asemenea, utilizat în producția de boluri și sos de soia. Chiar și diabeticii îl pot folosi cu moderare.
Siropul de porumb (GI 60-80) conține multă glucoză, este dulce și are un gust apropiat de miere. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru diabetici datorită indicelui glicemic mai mare.

Stevia
Este o planta originara din Brazilia si Paraguay. Timp de multe secole, frunzele sale au fost folosite de nativii locali ca un mare îndulcitor natural. Corpul nostru nu poate digera această plantă, ceea ce înseamnă că nu este deloc absorbită din intestin și, prin urmare, nu ne împovărează cu calorii și, în același timp, nu crește nivelul zahărului din sânge. GI-ul ei este un 0 superb! Dulceața este de 300 de ori mai mare decât zahărul din sfeclă. Nu are reverberații gustative neplăcute tipice îndulcitorilor artificiali. Consumul său nu contribuie la formarea cariilor dentare și poate fi utilizat și de fenilcetonurică. Stevia este folosită în mod obișnuit în unele țări din America de Sud și Asia (cel mai adesea sub formă de frunze zdrobite sau extracte), în Japonia este chiar cel mai popular îndulcitor non-caloric, cu un volum de piață de aproximativ 40%! Din păcate, de obicei nu primești stevia în magazinele sau farmaciile noastre. Cu toate acestea, poate fi achiziționat online, fie ca plantă pentru cultivare, fie sub formă de tablete sau extracte de îndulcire.

Trioul ideal de îndulcitori pentru diabetici este format din sirop de agave, melasă de trestie și stevia. De asemenea, puteți folosi din când în când fructoză și malț de orz. Aceste produse nu sunt la fel de accesibile ca îndulcitorii obișnuiți sau zahărul, dar beneficiile lor pentru sănătate ar trebui să compenseze efortul de a-i obișnui.