Cum se gătește corect carnea afumată sau cum se gătește carnea afumată? Este simplu.

gătirea

În primul rând, cântărim carnea afumată, deoarece determinăm timpul de gătire a cărnii în funcție de greutate. Este adevărat că cantitatea de carne cântărește, câte ore este gătită, desigur că excepția confirmă regula. De exemplu, 1,5 kg de coală afumată sau gât se vor fierbe timp de 1,5 ore, dar 1 kg de umăr rulat ar trebui să fie gătit mai mult de o oră, este mai rigid decât gâtul afumat. 1,5 kg de umăr afumat rostogolit trebuie gătit aproximativ 2 ore, depinde și de calitatea cărnii. La umăr, nu știm ce ne așteaptă înăuntru, ce surpriză ne-au lansat măcelarii acolo. Dacă carnea are o plasă termocontractabilă, eliberați-o din carne cu o lingură mai mică, lăsând plasa pe carne. Dacă nu slăbim plasa înainte de gătit, plasa va fierbe adesea în carne și vom scoate bucăți de carne cu plasa în timpul îndepărtării.

Puneți carnea afumată pregătită în apă clocotită, așteptați până începe să fiarbă din nou și fierbeți 2-3 minute - bucăți mai mari și șuncă cu os timp de 5 minute. Această gătit „trage” carnea, sucul rămâne înăuntru și nu fierbe în exces din carne. După gătit, reduceți temperatura și mențineți-o la 80 - 85 de grade până la sfârșitul gătitului. După gătit, scoateți carnea, clătiți-o cu apă rece. Scoateți plasa și tăiați cu un cuțit ascuțit dacă dorim să consumăm carnea caldă sau lăsați-o să se răcească până a doua zi dacă vrem să o folosim, de exemplu. pe boluri căptușite. Va fi frumos colorat și suculent.