CHOLERIK:
-se caracterizează printr-o natură explozivă, emoțiile apar brusc, este dificil de controlat
-calități pozitive: sufletesc, vorbire expresivă și expresii faciale, acțiuni energetice, vorbărețe
-calități negative: furie, intoleranță, dominație, agresivitate, insultă
16. A) Meniu
A) Caracterizați meniul și meniul de băuturi, descrieți compilarea meniurilor în conformitate cu principiile gastronomice, specificați tipurile de meniuri și regulile de redactare a acestora.
Meniul este un set de feluri de mâncare, compilat conform regulilor gastronomice într-un întreg armonios individual.
Cerința de bază pentru meniu este o varietate de alegeri alimentare și feluri de mâncare, claritate bună și lizibilitate sau aranjament de bun gust.
Meniul pentru băuturi are o dimensiune mai mică decât meniul. Nu este supus modificărilor la fel de des ca meniul și se schimbă de două ori pe an (vară = băuturi răcoritoare și mai puțin alcoolice, iarnă = băuturi calde și mai mult alcoolice)
Cerințele din meniurile pentru băuturi sunt similare cu cele din meniu, doar ordinea preparatelor înlocuiește ordinea băuturilor.
În plus față de denumirile originale ale băuturilor, lista de băuturi indică cantitățile de băuturi (cl, sticlă și uneori și cantitatea de litri, de exemplu în cazul vinului de butoi) din prețul băuturilor. Putem indica și țara de origine sau anul.
Ordinea gastronomică a băuturilor:
1. aditivi (vinuri picante, băuturi spirtoase, băuturi mixte, sucuri naturale)
2. vin natural (alb, roz, roșu, spray de vin)
desert (galben, roșu)
spumant (alb, roz, roșu)
3. băuturi alcoolice (în funcție de calitate)
4. lichid
5. băuturi răcoritoare
6. berea
7. băuturi împușcate (cafea, ceai, cacao, ciocolată, lapte, limonadă fierbinte, fără alcool., Vin fiert, grog, pumn, spumă de vin-alcool)
Reguli pentru redactarea unei liste de băuturi:
-comanda este determinată de origine, mai întâi există băuturi interne și apoi băuturi străine
-a gusta:
cam 1. uscat
o 2. semi-uscat
o 3. semidulce
cam 4. dulce
cam 5. fierbinte
-după vârstă: litere sau asteriscuri
-conform pachetului:
o primul butoi
o a doua sticlă
o a 3-a fixat
o 4. în cutii
-după calitate:
o 1. băuturi originale
o 2. băuturi de marcă
o 3. bea băuturi
-după producție:
-după origine:
despre prima casă
o a 2-a străină
Mesele și meniurile cu băuturi informează oaspeții cu privire la gama de feluri de mâncare oferite. Minimul sortimentului va determina numărul minim de mese și băuturi dintr-un singur tip pe care ar trebui să îl ofere centrul. Este determinat de managementul echipamentelor. În plus, oferă informații suplimentare cu privire la tipul de materie primă utilizată, din care se prepară alimentele, cu privire la tipul de tratament termic utilizat. Meniul trebuie actualizat.
Funcțiile meniului pentru alimente și băuturi:
-informativ: acest lucru se reflectă în faptul că meniul de alimente și băuturi oferă informații de bază despre centru - conține numele și echipamentul centrului, numele proprietarului, directorului, bucătarului, calculatorului, adresa și numărul de telefon sau site-ul web, etc.
-control: ele umple biletele conținând prețurile și cantitățile de alimente și băuturi oferite. Oaspeții ajustează selecția de alimente și băuturi la opțiunile lor și verifică factura
-estetic: constă în alegerea unui ambalaj adecvat și a unui design grafic al ambalajului biletelor
-publicitate: înseamnă că biletul este și un material promoțional, oaspetele îl poate solicita la cerere