În timpul căldurii de vară, ni se cere să facem ceva mai ușor nu numai asupra noastră, ci și pe o farfurie. De asemenea, este legat de o zi mai lungă și de o doză mai mare de exerciții în aer liber. Inspirația ideală este dieta mediteraneană.

vară

Dieta mediteraneană a devenit un fenomen la sfârșitul secolului trecut. Este unul dintre cele mai studiate regimuri dietetice din lume. Cum a luat naștere dieta tradițională mediteraneană, așa cum o cunoaștem astăzi? A fost fondată de obiceiurile alimentare locale în cele mai dezvoltate culturi ale Mediteranei - la început au existat culturi din Orientul Mijlociu, Egipt, mai târziu grecul și în cele din urmă Marele Imperiu Roman. Multe resurse, materii prime, idei și obiceiuri. Datorită răspândirii religiei creștine, elementele cheie ale dietei mediteraneene, inclusiv triada ulei-pâine-vin, au început să fie promovate în altă parte. Această treime face încă parte din liturghia creștină și a fost adoptată de triburi și națiuni păgâne.

Îmbogățire de aproape și de departe

Tradiția romană s-a confruntat curând cu obiceiurile și tiparele de mâncare ale celților, germanilor, precum și ale multor triburi nomade care au venit în mediul mediteranean de astăzi. O altă sursă importantă de materii prime și tradiții a fost lumea arabă, care a influențat dezvoltarea agriculturii, datorită căreia multe alimente au încetat să fie destinate doar celor mai bogați. Trestia de zahăr, orezul, citricele, spanacul, vinetele și condimentele au devenit treptat oameni obișnuiți. Cultura islamică a adus nu numai ingrediente, ci și practici culinare specifice și rețete care au completat tradițiile originale grecești și romane.

Un alt eveniment major care a dat caracterul dietei mediteraneene astăzi a fost descoperirea Americii. Din Lumea Nouă, ni s-au adus culturi complet necunoscute, care, deși au fost cultivate mai întâi de zeci de ani ca plante ornamentale, dar s-au domesticit treptat și au ajuns acolo unde le aparține - pe farfuria noastră. Datorită descoperirilor americane, dieta mediteraneană a fost, de asemenea, îmbogățită cu cartofi, roșii, ardei și ardei iute, porumb, cacao, fasole și dovleci. Astăzi, ni se pare destul de ciudat faptul că unele dintre aceste culturi nu au fost aici acum câteva secole - și mai ales în dieta mediteraneană. Vă puteți imagina mâncare italiană fără roșii?

Baza dietei mediteraneene

În anii 1950, oamenii (țăranii) trăiau mai mult în Creta, deoarece aveau o incidență mult mai mică de accident vascular cerebral, boli cardiovasculare și unele tipuri de cancer. Sănătatea favorabilă a fost atribuită compoziției și formei dietei lor. S-a bazat pe fructe și legume, cartofi, pâine, produse de patiserie și cereale, leguminoase (linte, naut, fasole), nuci (migdale, arahide și nuci) și semințe. Mâncărurile obișnuite erau (și încă sunt) paste, orez, bucăți sau mămăligă. Un alt grup mare a fost format din ingrediente proaspete pregătite minim (avocado, struguri, spanac, vinete, roșii, ardei, broccoli, ciuperci, usturoi, ceapă, capere.). Uleiul principal era uleiul de măsline, care acoperea 25-35% din necesarul caloric zilnic. Grăsimile saturate, în principal din dieta animalelor, reprezentau atunci doar 7-8% din calorii. Brânzeturile și iaurtul erau consumate zilnic în cantități mici. De câteva ori pe săptămână, aveau pe masă preparate din pește și păsări de curte, cu maximum 4 ouă pe săptămână la consumul de ouă. Alte carne (în special carne de vițel și miel) erau consumate mai rar. Dulciurile sub formă de prăjituri, înghețată și deserturi au fost cele mai puțin consumate. Vinul, în special vinul roșu, se bea în cantități adecvate și mai ales la mese.

Beneficiile dietei mediteraneene

Funcționează și cu noi

Dieta mediteraneană se aplică și populațiilor aflate la mii de kilometri distanță de popoarele care trăiesc în jurul Mediteranei. În 1972, „North Karelia Project” a început în nordul Finlandei, unde în acea perioadă nu mâncau practic fructe și legume, iar masa lor clasică zilnică era pâinea și untul. Promovarea dietei mediteraneene, împreună cu reducerea fumatului (de la 52% la 31% în 20 de ani) și o creștere a mișcării active, a fost un mare succes. Deja la mijlocul anilor 1990, mortalitatea bărbaților de vârstă mijlocie a scăzut cu 73% comparativ cu rezultatele din 1967-71. În ultimul deceniu, mortalitatea cardiovasculară a scăzut cu 8% în fiecare an, iar speranța medie de viață a bărbaților finlandezi a crescut cu șapte ani, pentru femei cu șase. Cu toate acestea, nu trebuie să mergem atât de departe pentru exemple. Rezultatele unei observații de șapte ani a obiceiurilor alimentare a 20.000 de persoane din Republica Cehă, Polonia și Rusia au arătat că grupul a cărui dietă seamănă cel mai mult cu Marea Mediterană a avut cea mai mică mortalitate globală (7,3%) și cardiovasculară (1,9%), mai ales în comparație cu cele care au aderat cel mai puțin la dieta mediteraneană (12,2% și 4,3%). Nu este surprinzător că cei mai educați și mai bogați oameni au mâncat.

Mâncarea mediteraneană în criză

Cu toate acestea, conform descoperirilor din ultimii ani, conform dietei mediteraneene, doar aproximativ jumătate din populația mediteraneană mănâncă și este în declin, în special în generațiile mai tinere. Principiile originale ale dietei mediteraneene au fost definite în momentul deficienței după cel de-al doilea război mondial. sv. război împotriva comunităților sărace de țărani și pescari. Într-o perioadă în care globalizarea nu prevala și nu existau modalități moderne de procesare și vânzare a alimentelor și a meselor, în special a fast-food-urilor omniprezente. Schimbările în obiceiurile alimentare și mai puțină activitate fizică aduc în Marea Mediterană toate relele „culturii” clasice a alimentației occidentale, manifestată prin morbiditate și obezitate crescute. Ne bucurăm de bucătăria clasică mediteraneană mai ales în timpul vacanțelor noastre de vară. Cu toate acestea, ar trebui să scoatem tot ce este mai bun din dieta mediteraneană și să includem mesele gătite acasă și gătitul pentru cea mai mare parte a anului (datorită și procesului de încălzire). Cu toate acestea, ar trebui să-l completăm cu ingredientele noastre locale și sezoniere valoroase (și obiceiurile) pentru a crea cele mai bune nutriții pentru oamenii din regiunea noastră.