Chiar și un bucătar experimentat va fi surprins când va trebui să gătească și să coacă pentru un pensionar care, din motive de sănătate, trebuie să urmeze o dietă specială. Uneori nu este ușor, deoarece nu puteți folosi ingredientele obișnuite enumerate în rețete.

bucătar

Fără gluten
Celiacii nu trebuie să mănânce nimic care să conțină proteina din cereale gluten (gluten). Cu toate acestea, poate fi ascuns și în spatele unor cuvinte precum bulgur, cuscus, gris, amidon modificat, malț, sirop de glucoză, colorant de caramel, dextrină sau maltodextrină. Produsele sigure sunt marcate cu o ureche tăiată.

Pentru coacere, folosiți porumb, amarant, soia, naut, hrișcă, castane, cartofi sau făină de orez sau amestecuri fără gluten sau găsiți rețete de cofetărie fără făină. Nu uitați de vin, orez sau oțet balsamic, praf de copt fără gluten, ketchup, muștar, sos de soia. Aveți la îndemână chipsuri de porumb și cartofi, biscuiți de orez și un amestec de nuci și semințe la îndemână.

Fara zahar
Diabeticii trebuie să elimine zahărul din dietele lor. La coacere, înlocuiți zahărul cu îndulcitori artificiali - lichizi sau praf, care sunt proiectați pentru acest lucru și pot rezista la temperaturi ridicate. Fructele uscate conferă dulciurilor un gust dulce. Nu trebuie să vă armonizați atât de mult atunci când utilizați condimente puternice - scorțișoară, ghimbir, anason stelat, vanilie - și coajă de citrice. Înlocuiți făina albă cu cereale integrale, untul cu grăsime vegetală. Căutați rețete pentru mese care nu necesită făină sau zahăr.

Fără colesterol
Dieta cu conținut scăzut de colesterol nu este complicată, este suficient să omiteți alimentele bogate în colesterol, adică carne grasă, cârnați și măruntaie, gălbenuș de ou, unt, unguent, lapte integral și produse lactate.

Când coaceți cofetărie și produse de patiserie, căutați rețete pentru feluri de mâncare care nu necesită ouă întregi sau gălbenușuri, doar albe. Puteți obține culoarea galbenă a patiseriei înlocuind o parte din făină cu făină de soia. Folosiți grăsime vegetală în loc de unt și grăsime vegetală în loc de cremă de lapte. Puteți cumpăra înlocuitori de ou pentru gătit și coacere în magazine de nutriție rațională. Amestecați maioneză cu conținut scăzut de grăsimi în salată sau înlocuiți-o cu iaurt degresat.

Fără lactoză
Intoleranța la lactoză este o tulburare a digestiei zahărului din lapte - lactoza. Cauza este activitatea insuficientă a lactazei - o enzimă care descompune zahărul din lapte. O problemă mai gravă este alergia la lapte, deci trebuie făcută o distincție între ele. Există deja o selecție suficientă de produse fără lactoză pe piață, pe lângă lapte, și smântână, unt, brânză de vaci și brânză de vaci. Puteți folosi soia, migdale, orez, ovăz, nucă de cocos sau alți înlocuitori de lapte ca înlocuitor pentru coacere și gătit. Folosiți grăsimi și uleiuri vegetale în loc de unt.

Sugestii și sfaturi
- Înlocuitor pentru 1 ou: o lingură de praf de copt, o lingură de oțet și o lingură de apă.
- În loc de frișcă, puteți folosi crema de soia aromată cu extract de vanilie.
- Folosiți orez sau cartofi fierți și amestecați pentru a îngroșa supele și sosurile pentru celiaci. Sau: adăugați o lingură de maizena la 250 ml de lichid.
- Când coaceți pâine și produse de patiserie fără gluten, adăugați gumă de xantan, altfel pâinea nu va fi elastică.