Astăzi, în viața de zi cu zi, întâlnim chimie la fiecare pas și, desigur, în alimente. Diversi emulgatori sau agenți de îngroșare, aditivi pentru a înmuia sau îmbunătăți gustul, substanțe aromatice, aditivi pentru a îmbunătăți aroma sau pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor au devenit parte a produselor pe care le consumăm zilnic. Cu toate acestea, acestea sunt sigure pentru sănătatea noastră?
Mai rău pentru sănătate este disulfitul de sodiu E 223, care se adaugă la piureul de cartofi pentru conservare și astfel încât cartofii să nu se rumenească. Acidul benzoic și acidul sorbic sunt alte substanțe care nu sunt foarte benefice pentru sănătatea noastră. Se folosesc, de exemplu, la conservarea băuturilor răcoritoare, a gemului, a pâinii cu termen de valabilitate mai lung, a ketchupului sau a muștarului. Din fericire, avem și ocazia să cumpărăm produse care nu le conțin. Desigur, sunt mai scumpe, dar mult mai sănătoase.
Pericol de ingrediente
Mai multe eczeke au date despre pericolul lor oarecum controversat. De asemenea, pot diferi în ceea ce privește opiniile autorilor care vorbesc despre ele. De exemplu, unii se îndoiesc de pericolele acidului citric, care este abundent în citrice. Este frecvent utilizat în industria alimentară și foarte des. Unii experți spun: „Dacă ar fi dăunător, umanitatea ar trebui să dispară”. Cu toate acestea, consumul excesiv poate fi un factor care prezintă un risc pentru sănătatea noastră, așa că îl clasificăm ca o substanță mai puțin adecvată.
Pentru propriile informații, să încercăm să verificăm ce avem în bucătărie sau cămară cu E330 (așa se numește acid citric). Sirop, suc, gem, dulciuri ...? Mai degrabă, să nu ne expunem în mod inutil la substanțe sintetice, care în multe cazuri sunt cancerigene.
Cum să evitați substanțele chimice
Consumatorul mediu nu trebuie să-și facă griji cu privire la consumul excesiv de substanțe nocive, dar un consumator frecvent de carne afumată este mai rău. În special, dacă, în principiu, achiziționează produse de la un producător și, în mod coincidențial, adaugă alimentelor doza maximă permisă de ingrediente. Nu recomandăm să mâncați din semifabricate sau produse finite, deoarece aceste alimente pot fi pline de substanțe sintetice. Alimentele chimice pot fi alertate prin prețul lor mai scăzut, durata de valabilitate suspectă, apoi o culoare, strălucire sau gust puternic și nefiresc. Cu toate acestea, este posibil ca acești indicatori să nu fie garantați. Există, de asemenea, mai multe tipuri de alimente relativ ieftine pe piață, care nu conțin chimie inutilă (de exemplu, unele ketchup, muștar).
Dacă mâncăm în așa-numitul fast-food, cu siguranță nu evităm consumul de substanțe chimice. În plus, astfel de alimente sunt bogate în calorii (energie), dar nu mai sunt hrănitoare - în ceea ce privește cantitățile optime de proteine, fibre sau vitamine. În calitate de consumatori, avem în mâinile noastre un instrument pentru a ghida aprovizionarea cu alimente pe piață. Rezultatul poate veni dacă suntem greu de ales și nu cumpărăm în principiu alimente nepotrivite. Putem evita substanțele chimice mai ales dacă preferăm să cumpărăm ingrediente de bază și să pregătim mesele conform propriilor rețete, și atunci probabil că avem cea mai mare certitudine în produsele ecologice, care sunt marcate cu marca BIO.
În principiu, aceste alimente sunt produse în sistemul de agricultură ecologică și nu li se pot adăuga aditivi chimici. Dezavantajul poate fi faptul că prețul acestor alimente de calitate nu este acceptabil pentru consumator și gama este încă limitată. Deci, alimentele proaspete naturale sunt întotdeauna cea mai bună alegere.
Standarde aplicabile pentru alimentele ecologice
După aderarea la UE, legislația mai slabă se aplică în Slovacia, care permite utilizarea aditivilor în alimentele organice, deși în cantități foarte limitate, comparativ cu aproximativ o mie de aditivi care sunt utilizați în mod obișnuit în alimentele convenționale. Consiliul CEE a emis un regulament conform căruia anumiți aditivi pot fi utilizați la fabricarea produselor din agricultura ecologică. Regulamentul conține, printre altele, o listă precisă a acestor substanțe. Mulți sunt folosiți ca coagulanți, fie în producția de ulei, fie în hidroliza amidonului, făcându-i o parte importantă a producției.
Sunt sau nu acești aditivi dăunători organismului? Judecă singur. Toți aditivii din tabel sunt împărțiți în cinci grupe - de la benefice, până la substanțe mai puțin adecvate, până la substanțe semnificativ nefavorabile. Prin urmare, acestea sunt împărțite în grupuri pe baza impactului lor negativ sau pozitiv asupra corpului uman.
Din tabel putem vedea că majoritatea aditivilor cărora li se permite utilizarea în alimentele ecologice provin din grupurile mai puțin dăunătoare sănătății, care ne pot satisface. Suntem frapati de includerea acidului citric in al treilea grup? Este chiar acolo. Desigur, acidul citric natural este inofensiv și chiar benefic organismului uman. Se găsește în cantități mari, în special în fructe (mere, citrice ...). Dar cea care se adaugă la alimente este făcută industrial. Procesul de producție constă în fermentarea soluțiilor de zahăr (glucoză) folosind ciuperca Aspergillus niger. Aceste ciuperci produc micotoxine (aflatoxine), care au efecte cancerigene, mutagene și teratogene. Sunt practic imposibil de îndepărtat din produs (doar 50% din toxine sunt distruse atunci când sunt încălzite la peste 180 ° C). Astfel, inadecvarea consumului nu este cauzată de acidul citric în sine, ci de metoda de producție. Majoritatea producătorilor susțin producția spunând că cantitatea adăugată este de 100 până la 200 de ori mai mică decât doza dăunătoare. Așa este, dar fiecare dintre noi are un prag diferit de sensibilitate. Prin urmare, acidul citric poate fi, de asemenea, riscant.