Tradițiile sunt respectate în fiecare an. O salată de cartofi cu pește nu trebuie să lipsească de pe masa din ajunul Crăciunului. Cu toate acestea, dacă ați decis să schimbați tradițiile sau să le adăugați ceva nou. Ți-am pregătit un mic cadou gourmet. Doar alegeți. Oferta este cu adevărat variată. Deci despachetați! Crăciun fericit și parfumat.
1. File de crap pe piure de cartofi dulci și țelină cu usturoi prăjit și legume cu unt prăjite cu nuci
Ingrediente: 600g file de crap, sare, piper negru măcinat, 2 usturoi întregi, ulei
Piure: 300 g cartofi dulci, 300 g țelină, sare, piper negru măcinat, cimbru proaspăt, unt, frișcă
Legume: 100 g morcovi roșii, 100 g morcovi galbeni, 200 g țelină, 50 g unt, 50 g nuci, sare, piper negru măcinat
Procedură: Sareați și condimentați fileul de crap dezosat, tăiați pielea și frecați cu usturoi zdrobit. Coaceți mai tare pe partea pielii și, pe de altă parte, coaceți mai moale pentru a menține peștele suculent. Între timp, vom prepara piure de cartofi dulci și țelină. Fierbeți țelina și cartofii dulci fiecare separat în apă aromată cu sare, piper și o crenguță, scurgeți-le și amestecați-le cu un mixer pentru o consistență netedă și condimentați cu sare și piper după cum este necesar. Adăugăm untul și frișca pentru a se înmuia și piureul finit poate fi servit. Completăm masa cu unt de legume cu nuci, pe care le pregătim decojind legumele rădăcină în bucăți subțiri, le prăjim energic pe untul încălzit și adăugăm ierburi după gust. Pentru a face legumele crocante, adăugăm bucăți de nuci, pe care tocmai le supraîncălzim puțin și le putem servi.
Rețeta a fost pregătită de Peter Dudáš, bucătar de la Crowne Plaza Hotel din Bratislava.
2. Somon pe salată de linte roșie cu iaurt grecesc și morcovi
Avem nevoie de 4 porții.
Ingrediente: 400 g file de somon cu piele, sare, piper negru, 200 g linte roșie, 60 g iaurt alb, 50 g morcovi, 1 lime, 1 PL miere
Procedură: Se amestecă lintea fiartă cu iaurtul, mierea, morcovii, sucul de var și se condimentează cu sare. Salata preparată în acest fel se servește cu somon la grătar în ulei de măsline.
Rețeta a fost pregătită de Tomáš Lazoň, bucătarul-șef al hotelului Wellness Borovica ****.
3. Ceapa de sfriptura organica de vita, piure de cartofi cu pasta de trufe, piure de sfecla rosie, sos de vita, trufe, nuci
Pentru 4 porții avem nevoie de:
Ingrediente: 600g filet organic de vită, 0,4 dcl ulei extravirgin, 8 g sare, 4 g condimente, 10 g trufe, 4 g plante tinere, 5 g sare brută de mare, 4 flori comestibile, 1,5 dcl glazură demi (sos de os de vițel)
Piure de cartofi: 800g cartofi, 120g unt, 0,5dcl 31% smântână, 35g pastă de trufe, 0,2dcl ulei de trufă, 10g sare
Piure de sfeclă: 400g sfeclă roșie, 60g charlotte, 20g usturoi, 8g cimbru, 60g miere, 0,4 dcl oțet roșu de vin, 5g sare
Procedură: Sare, condimentați și presărați carnea cu ulei de măsline. Se prăjește pe fiecare parte a grătarului încălzit (tigaie) timp de 2 minute. Așezați friptura într-un cuptor preîncălzit timp de 6 până la 10 minute la 200 ° C, în funcție de tratamentul care vi se potrivește. După coacere, trebuie lăsat să se odihnească cel puțin 5 minute. Bateți cartofii fierți cu unt înmuiat, adăugați pastă de trufe, ulei și condimentați cu sare. Stropiți sfecla roșie cu ulei, sareți-o, înfășurați-o în folie și coaceți-o în cuptor până se înmoaie. Adăugați sfecla coaptă la șalotele și usturoiul spumate și apoi condimentați-le cu cimbru, miere și oțet de calitate. Amestecăm și cernem totul împreună pentru a crea un piure neted. Condimentați mâncarea pregătită cu trufe feliate și sos de vițel.
Rețeta a fost pregătită de Marcel Bugaj, bucătar-șef al Hotelului Pod Lipou ****.
4.Piept de rață pe portocale și salvie, lasagne de la lokša și varză roșie înăbușită
Pentru 4 porții avem nevoie de:
Ingrediente: 2 bucăți de piept de rață, sare, piper, 200 ml suc de vițel - demi glace, 8 frunze de salvie, nucă de unt, 2 portocale, 2 pâini de casă, 200 g varză roșie caramelizată
Procedură: Procesăm pieptul de rață, îl clătim și îl uscăm bine. Tăiați ușor pielea cu un cuțit și condimentați cu sare și piper. Se coace pe piele aproximativ 4 minute pentru a prăji grăsimea și apoi pentru aproximativ 2 minute. de cealaltă parte. Lăsați-l să se întindă pe marginea aragazului acoperit cu folie timp de aproximativ 5 minute. Între timp, ungeți lacurile încălzite, pe care le stratificăm în formă de lasagna. Înainte de servire, lăsați sucul de portocale cu salvie și sos de vițel să se reducă într-o cană. Când ajungem la consistența dorită, îngroșăm sosul cu unt și unt pentru a-i da strălucire și cremă. În cele din urmă, când carnea s-a odihnit, servim împreună cu loksha umplute și un sos delicios cu gust de portocale și salvie proaspătă.
Rețeta a fost pregătită de Igor Čehy, bucătar-șef al Grand Hotel River Park de pe terasamentul Dunării din Bratislava.
5. Filet de căprioară în sos de cafea cu piure de sfeclă roșie-ciocolată
Pentru 4 porții avem nevoie de:
Ingrediente: 4 porții de 150 g de filet de cerb, 400 g sfeclă roșie, 4 gândaci, aproximativ 2 și 1/2 linguri de ciocolată caldă, 2 stejar tăiat în sferturi, 1 cafea espresso, 2 l bulion demi-glace
Procedură: Prăjiți carnea într-o tigaie, săriți puțin și condimentați. Apoi puneți-l în cuptor la 120 ° C și coaceți până când este prăjit mediu - mediu. Apoi scoatem carnea și tăiem fiecare bucată în 4 felii, făcând în același timp tăieturile perpendicular prin fibrele musculare. Pentru piureul de sfeclă de ciocolată, gătiți mai întâi sfecla roșie într-o coajă și apoi curățați-o, tăiați-o cubulețe și amestecați până la omogenizare. Adăugați treptat două la două linguri și jumătate de ciocolată fierbinte la sfeclă roșie și gustați pentru a simți doar puțin ciocolata din piure. Prăjim dubáky în unt. Tăiați gândacul gătit în jumătate și, de asemenea, încălziți încet untul. În cele din urmă, pregătim sos de cafea din bulion demi-glace și un espresso mic.
Rețeta a fost pregătită de Tomáš Opletal, bucătar-șef al hotelului Sheraton Bratislava.
Text: arhiva aparatelor de cafea
Foto: Ondrej Bobek, Daniel Kaplavka, Matúš Pastor