Adăugat: 9.4.2018 16:10:18 Număr de vizualizări: 2135

cine

Adus de pe: hnonline.sk

Berea nu a fost niciodată un nectar al zeilor în cultura europeană. Cu toate acestea, dacă poate tocmai din această cauză, oamenii obișnuiți de aici s-au bucurat de el din timpuri imemoriale. Unii cercetători cred chiar că tehnologia producției de bere, sau cel puțin predecesorul său, a fost inventată de omenire mai degrabă decât procesul de coacere a pâinii.

Suc de aur, pâine lichidă, supă de hamei. Berea de astăzi este cu siguranță diferită semnificativ de băuturile pe care vechiul Sumeri le-a turnat unul în celălalt. În general, aceștia sunt creditați cu inventarea berii. „Cel mai vechi document care a supraviețuit referitor la producția de bere datează din mileniul IV î.Hr.”, spune istoricul Peter Cabadaj.


Au diferit în ceea ce privește gustul, culoarea, în funcție de bobul din care au fost făcute și ce arome li s-au adăugat. „Astăzi este de neînțeles ce aromă aveau toate berile la acea vreme”, scutură Cabadaj din cap, deoarece berea se făcea nu numai din orz, ci și din grâu, mei, ovăz și, uneori, linte. bere, această băutură a fost îmbogățită cu salvie, mentă, scorțișoară, ghimbir, anason, ace, frunze de arin sau nuc, scoarță de stejar și chiar pătrunjel. ".


Lumea datorează strămoșilor noștri gustul caracteristic amar al berilor de astăzi. Hameiul, fără de care berea nu ar fi fierbinte, ci dulce, este acum adăugat chiar și diferitelor beri de fructe, de care Belgia, în special, este mândră.

Bere și din apă minerală
„Astăzi, termenul de bere înseamnă o băutură făcută din orz, sau malț de orz, apă și hamei”, definește băutura preferată a președintelui clubului Bratislava al colecționarilor de suveniruri de bere Ivan Ozábal. Adaugă, în forma sa actuală de hamei, bere s-a stabilizat încă din secolul al XII-lea, când, grație berarilor slavi, hameiul a început să fie în general folosit ca materie primă inseparabilă de „formare a pivotului”.


Ozabal recunoaște că există excepții de la regulă. De exemplu, unele fabrici de bere germane produc încă bere din malț de grâu, în altă parte se poate folosi apă minerală în loc de apă obișnuită și se produce așa-numita bere minerală. „De exemplu, fabrica de bere din Karlovy Vary a folosit apă minerală locală pentru producerea berii Doktor Bier”, spune fostul oficial al fabricii de bere.


Cehii păstrează lumea directă în cantitatea de bere beată. „Consumul este de aproximativ 158 până la 160 de litri pe cap de locuitor pe an", spune Roman Šusták, director executiv al Asociației Slovace a Producătorilor de Bere și Malț. Este o producție cu adevărat impresionantă de care slovacii nu pot depinde decât din adâncimi de jumătate din valori. conform datelor de anul trecut, acesta reprezintă 81 de litri pe cap de locuitor.


În comparație cu vecinii occidentali, slovacii nu au băut întotdeauna dintr-un vas mai mic. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, orașele miniere bogate din Slovacia centrală de azi au fost cele care au determinat tendințele producției de bere în întreaga regiune. „Era vârful de vârf al fabricării de bere din Slovacia, atunci eram parteneri egali cu producătorii de bere cehi", spune Peter Cabadaj. „Kremnica, Banská Štiavnica, Banská Belá și Banská Bystrica la acel moment au profilat semnificativ fabrica de bere, cel puțin în Europa Centrală".


De ce berea slovacă își datora faima minerilor în acel moment? Istoricul Ján Lukačka explică faptul că cererea de bere a fost direct legată de munca grea. "În Banská Štiavnica, de exemplu, la sfârșitul secolului al XV-lea, erau concentrați aproximativ o mie de mineri salariați. Când minerii au concediat, ei au fost, desigur, înnegriți până la moarte, ne putem imagina condițiile care ar putea predomină în mine în acel moment. chiar în fața porților minelor ", spune istoricul.

O bere pe zi
„Noroc!” Sună de fiecare dată când ridici ceașca cu un „miracol rou”. Cu toate acestea, durerea de cap a doua zi nu are prea mult de-a face cu sănătatea. Potrivit Danielei Šmogrovičová de la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie din Bratislava, un bărbat consideră că o jumătate de litru de bere cu doisprezece grade pe zi este o băutură moderată de alcool. „Chiar și asta nu ar trebui să se bea imediat, ci treptat pe tot parcursul zilei”, spune Šmogrovičová, adăugând că, pentru o femeie, doza zilnică normală este o bere mică, adică din trei părți.


O bere pe zi corespunde cantității de alcool care nu dăunează corpului uman, dimpotrivă, aduce beneficii sănătății. „Alcoolul în doze mici, utilizat în mod regulat, protejează organismul de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, infarct, accident vascular cerebral și demență", subliniază expertul în alimentație. Cea mai importantă funcție de promovare a sănătății alcoolului în corpul uman este dizolvarea „răului „Colesterol LDL (LDL - lipoproteine ​​cu densitate mică, adică lipoproteine ​​cu densitate mică). Alcoolul previne depunerea colesterolului LDL pe pereții vaselor de sânge, protejând astfel împotriva întăririi vaselor de sânge - ateroscleroza. Așadar, data viitoare când un prieten vă sună „pentru o sănătate”, asigurați-vă că nu refuzați. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă ca într-adevăr să aveți doar una.

Lupta împotriva radicalilor
Cu toate acestea, contribuția berii la sănătatea umană nu se termină cu alcoolul. "Berea conține substanțe derivate din malț și hamei, care nu se găsesc în alte băuturi alcoolice. Prin urmare, berea protejează și împotriva osteoporozei, a pietrelor la rinichi, a bolii Alzheimer și a cancerului", spune Šmogrovičová. Acestea sunt în principal așa-numiții antioxidanți. Există mai multe tipuri de antioxidanți., treaba lor este de a lupta împotriva radicalilor de oxigen.


„Radicalii liberi de oxigen sunt molecule extrem de reactive din punct de vedere chimic care se formează în organism în timpul respirației, dar și sub influența substanțelor străine sau a radiațiilor", explică Šmogrovičová. După cum subliniază ea, nu trebuie să fluturăm nopțile nedormite pentru radicalii liberi dacă sunt prea multe în organism. Sunt periculoase pentru sănătatea noastră. "Radicalii liberi sunt o parte normală a metabolismului și o parte importantă a sistemului imunitar, dar dacă un organism pierde controlul asupra formării și eliminării radicalilor liberi, sănătatea sa poate fi grav amenințată de „bombardarea” celulelor și a moleculelor mari cu radicali liberi. „Antioxidanții, care berea conține o cantitate mare, leagă acești radicali liberi sau îi descompun direct, protejând astfel corpul nostru.


Cu toate acestea, berea nu este ca berea. Potrivit lui Ivan Ozábal, din punct de vedere al sănătății, este adecvat să beți produsele fabricilor de bere mici, de preferință bere de drojdie nefiltrată și nepasteurizată. „Dezavantajul său este durata scurtă de depozitare, dar are o valoare nutritivă ridicată și o serie de substanțe benefice pentru sănătate", spune Ivan Ozábal. Berile consumate în mod obișnuit în Slovacia sunt deja filtrate prin filtre speciale, care, potrivit lui Ozábal, le reduc „Cu toate acestea, substanțele bune din malț și hamei rămân parțial acolo”, adaugă Ozábal, adăugând că perspectivele pentru viitor nu sunt prea roz.


Chiar și în țara noastră începe să fie promovată așa-numita filtrare ascuțită cunoscută din străinătate, care epuizează lichidul auriu cu o substanță sănătoasă. "Berea este așa-numita soluție coloidală, ceea ce înseamnă că particulele solide sunt dispersate în ea, care, deși nu sunt vizibile cu ochiul liber, sunt relativ mari", explică Daniela Šmogrovičová. Dacă aceste particule sunt filtrate din bere, obținem „bere moartă”, adică în esență un lichid compus din apă, alcool și dioxid de carbon.

Prin cupă în America
"Berea noastră este semitransparentă, iar berile produse în serie ale marilor corporații multinaționale sunt transparente, pe care le puteți vedea în America prin ele", spune Ozábal. Marile fabrici de bere pun accentul pe durabilitate, cu cât berea este filtrată mai bine, cu atât durează mai mult și pasteurizate și la acestea se adaugă conservanți chimici.


Cel mai rău lucru este că aceste tendințe au început să fie preluate și în țara noastră. „Poate putem vedea o abatere de la calitatea tradițională, obligându-ne să bem bere rară, filtrată brusc, moartă”.


Ozábal vede șansa de a salva rolul tradițional al berii ca băutură sănătoasă în fabricile mici de bere din familie. Au o tradiție în special (ca de obicei) în Republica Cehă și Germania, cu diferite grade de succes ale micilor producători din Slovacia. "Acești mari producători doresc doar cele mai mici costuri posibile și cele mai mari profituri. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți bere bună și de calitate, trebuie să aveți o relație cu aceasta", subliniază o fabrică de bere pensionară cu experiență.

Fapte interesante despre bere

- consumul total mondial de bere a ajuns anul trecut la peste 174 milioane de litri;

- puțin peste 55 de milioane de litri curgeau pe gâtul europenilor;

- Prima mențiune scrisă documentată a fabricării berii în Boemia este un document al unei anumite biserici din Praga din 1088. În Austria, s-a păstrat un document care menționează impozitarea berii din 990. Este aproape sigur că, în același timp, berea a fost fabricată în zilele noastre. Slovacia. Cu toate acestea, primele rapoarte scrise de aici sunt păstrate doar din secolul al XIII-lea. Aceasta este o scrisoare de la subiecții Šala din 1233, în care subiecții se plâng de un tratament nedrept în aprovizionarea cu bere a mănăstirii.
Sf. Martin;

- Cea mai veche tradiție a fabricilor de bere încă funcționale din Slovacia este fabrica de bere Steiger din Vyhny. Prima mențiune scrisă a acestuia datează din 1524, deoarece este data oficială a înființării
a stabilit anul 1473, dar între timp fabrica de bere și-a schimbat locația de mai multe ori;

- calitatea berii ar fi fost verificată în Evul Mediu de către inspectorul care turna bere pe o bancă de lemn. Apoi s-a așezat pe bancă în pantaloni de piele și când s-a lipit de bancă, a însemnat că berea
este de bună calitate, adică conține mult zahăr rezidual și alte substanțe;

- 100 de grame de bere au 45 de calorii, adică până la 100 de grame de suc de fructe, dar berea are de aproximativ trei ori mai puțin zahăr;

- valoarea nutritivă a unei beri de jumătate de litru corespunde, de exemplu, la 300 de grame de cartofi, 100 de grame de pâine, 30 de grame de unt sau 180 de grame de carne.

Surse: Cabadaj, P: fabricarea berii slovace în curgerea timpului, Ozábal, I: fabricile de bere din Slovacia, III. diel, Šmogrovičová D: Bere și sănătate, Asociația slovacă a producătorilor de bere și malț