Știi că sunt obsedat de găsirea unei combinații de gust și funcționalitate în mâncare. După cafea selectată, unt de ghee adevărat sau unt de nucă, un alt ingredient fascinant este adevărata cacao și ciocolată pentru mine. La fel ca în cazul tuturor alimentelor, aici ajungem la problema clasică conform căreia ciocolata nu este ca ciocolata. Cu cei care sunt ca mine și vor să se bucure de ciocolată cu adevărat adevărată, voi fi bucuros să vă împărtășesc cunoștințele despre standardul de calitate. Prin urmare, am făcut câteva recomandări pentru o imagine de ansamblu mai bună atunci când aleg un produs care nu numai că are gust, ci și care aduce beneficii sănătății și performanței noastre.

Cum aleg profesioniștii ciocolata?

Deseori nu avem nicio idee cât de ușor cedăm ambalajelor frumoase sau comunicării inteligente de marketing. Din când în când, informațiile începeau să apară în mass-media că ciocolata nu poate fi doar mineralul din care se obține, ci dimpotrivă poate fi o parte cotidiană a zilei noastre. Se spune că putem obține chiar beneficii pentru sănătate. Marele lucru este că majoritatea acestor puncte de vedere pot fi convenite. Totuși, ceea ce contează cel mai mult este ce fel de ciocolată cumpărăm și ce doză de flavonoizi primim efectiv din ea.

Învață să faci distincție între ciocolata reală și ciocolata fierbinte obișnuită, care funcționează numai bine și sănătos. Este adesea doar o combinație de produse de cacao alcalinizată, zahăr, lecitină, arome și diverse uleiuri, dintre care cel mai rău nume este probabil palmă. Cunoașteți indicatorii de calitate, astfel încât să nu plătiți doar pentru o masă puțin mai întunecată cu câteva procente în plus de cacao, ci să alegeți bomboane de ciocolată care pot fi cu adevărat o experiență sănătoasă de gust pur.

calitate
Baza ideală pentru compoziția ciocolatei de calitate: boabele de cacao prelucrate în masă de cacao și zahăr natural. Nimic mai mult!

Scopul principal al selecției sau ce indicatori de calitate trebuie monitorizați?

În primul rând, așa cum am explicat și clarificat cu uleiul de măsline, va fi necesar să investim timp și atenție în citirea etichetelor. Scopul cunoașterii etichetei este de a verifica indicatorii de bază de calitate pentru selectarea ciocolatei fabricate profesional, din compoziție pură, care are, de asemenea, caracterul său propriu de gust și se potrivește preferințelor dumneavoastră.

Baza ciocolatei de calitate ar trebui să fie compusă din doar două componente. Fabricat din masă de cacao și zahăr. Masa de cacao constă din conținutul de pudră de cacao și unt de cacao. Acest raport determină adesea cremozitatea ciocolatei. Aici primim și răspunsul dacă trebuie într-adevăr să folosiți grăsimi suplimentare de palmier sau lecitină de soia pentru ca ciocolata să se lipească frumos. Soluția poate fi ascunsă în selecția boabelor de cacao sau în formarea și reglarea fină a masei de cacao, astfel încât să conțină în mod natural un volum mai mare de unt de cacao. Cu cât boabele de cacao sunt de calitate mai bună, cu atât este mai bună ciocolata originală. Desigur, dacă doriți lapte sau nuci sau altă ciocolată interesantă, pot fi folosite și alte ingrediente de calitate. Pentru ciocolata cu lapte, lapte de vacă, migdale sau nucă de cocos de înaltă calitate, pentru bomboanele cu nuci sau nuci de calitate realizate din ele, și pentru bomboanele pentru cunoscători, acestea sunt condimente de bază, cum ar fi vanilie sau scorțișoară, dar și ingrediente mai sălbatice, cum ar fi cafea, cardamom, sare de mare, plute de cacao. „Sau fructe liofilizate. În cele din urmă, este o posibilitate.
Cu toate acestea, totuși, va depinde întotdeauna cel mai mult de calitatea ingredientelor selectate individual și de arta ulterioară a procesării lor.

Compoziția ciocolatei Lyra selectate - Un exemplu pozitiv de calitate din Slovacia

Personal, îndrăznesc să spun că am depășit deja două sute de bomboane din toată lumea.

Am experimentat o mulțime de bomboane de ciocolată uimitoare și am avut ocazia să vizitez și să învăț de la mai mulți profesioniști. Fie în Slovacia, fie în excursiile și conferințele mele în străinătate. Dacă ar fi să aleg TOP 3 bomboane de ciocolată care pot fi cumpărate în zona mea și calitatea și gustul m-au inspirat, de asemenea, să îmi creez propria ciocolată, ar fi:

S-ar putea să vă întrebați de ce aceste bomboane de ciocolată, când ați venit cu astfel de mai clasice disponibile și mai ales mai ieftine. Cu toate acestea, aruncați o privire la testul imparțial Dtest și înțelegeți mai bine diferența dintre ciocolata fierbinte de marfă din diferite amestecuri și ciocolata selectată. Dacă doriți experiența „CIOCOLATEI REALE”, va trebui să mergeți la un nivel mai ridicat de standarde. Personal, în ciocolată caut o combinație de calitate superioară și gust final. Acest lucru m-a adus nu numai pentru prima dată cu ciocolată selectată, ci și cu fiecare degustare repetată.

Degustarea sau cum să vă simțiți mai bine „ADEVĂRUL CIOCOLAT” și separați-l în mod clar de restul comercial.

1. Etapa de degustare - Aspect, miros și consistență

Ciocolata adevărată trebuie să miroasă intens și trebuie să arate deosebit de curată și netedă. Poate fi atât lucios, cât și mat, dar nu ar trebui să aibă așa-numitele defecte, diferite nuanțe de culoare sau cacao care să iasă la suprafață. Dacă îl rupeți, ar trebui cel puțin să auziți un „gât” blând. Dacă nu știți la ce mă refer, imaginați-vă doar biscuiții săriți preferați și sentimentul și sunetul atunci când le spargeți.

Dacă ciocolata este într-un fel prea moale, flexibilă sau prea lubrifiantă, atunci probabil că nu va fi ciocolată adevărată și este destul de probabil ca producătorul să folosească o parte din uleiul vegetal. Desigur, există excepții când găsiți o doză suplimentară de unt de cacao sau chiar ulei de măsline în ciocolată, dar atunci veți simți cu siguranță diferența la pasul 2.

2. Etapa de degustare - Compoziția și natura gustului

Când gustăm ciocolată, observăm mai întâi consistența acesteia și apoi caracterul specific al gustului. Gustul nu depinde doar de raportul dintre cacao și zahăr, așa cum cred majoritatea oamenilor. Gustul depinde în principal de originea, calitatea și prelucrarea boabelor de cacao, conținutul de unt de cacao, dar și alte ingrediente, în special de tipul și cantitatea de zahăr utilizat. Cu toate acestea, de multe ori trebuie doar să spunem că ciocolata are 60%, 70% sau 80%.

Să recunoaștem, de câte ori ne-am gândit la calitatea și originea cacaoului? Ca să nu mai vorbim de alte ingrediente din conținut, cum ar fi lecitina din soia sau floarea-soarelui, grăsimea din lapte sau alți emulgatori.

Degustarea POTENȚEI CIOCOLATE 70%

În final, putem compara cu ușurință ciocolata cu vinul sau cafeaua selectată. Fiecare dintre noi are preferințe gustative diferite, dar trebuie să existe standarde de calitate. Atunci depinde de noi să începem să descoperim noi gusturi. La fel ca în vin și ciocolată, putem găsi diferite nuanțe de fructe de padure, dar și condimente sau flori. La fel ca în cafea, din nou în ciocolată ne putem bucura de o aciditate bine reglată, corp complet sau salinitate fină. Mai ales când adăugăm un ciupit de sare de mare sau de Himalaya în ciocolată.

Teoria este frumoasă, dar să răspundem la întrebări specifice

Mă gândeam cum să vă aduc mai multă lumină în această problemă și, în același timp, să nu vă împovărați cu prea multă teorie sau așa-numitul meu „hipsterism”, când sunt capabil să scriu o carte întreagă despre detaliile cafelei selectate sau ciocolată. În același timp, totuși, încă învăț și veți cunoaște cu siguranță sentimentul atunci când veți începe să pătrundeți în complexitatea problemei și să ajungeți la familiarul dvs.: „Cu cât învăț mai mult, cu atât aflu cât de puțin știu. „Întâlniri personale cu profesioniști care sunt deja cu un pas înainte și, în plus, le place să își împărtășească cunoștințele pentru informații mai bune.

Așa că m-am adresat unui prieten și cred că un fabricant de ciocolată foarte serios, Karol Stýbl, l-am întrebat cum vede. Karol este fondatorul și Maestrul producător de ciocolată al Lyra Chocolates. O companie slovacă care produce ciocolată premium și bean-to-bar și a câștigat deja mai multe premii internaționale pentru produsele sale, precum Great Taste Awards. Sunt recunoscător că Karol și-a luat timp. Cu atât mai mult cu privire la faptul că, din întâlnirile noastre periodice și discuțiile inspirate despre viitorul posibil al ciocolatei selectate, am găsit o penetrare clară în gândirea noastră și am lansat proiecte de cooperare.

Karol Stýblo pregătește ciocolata

În Slovacia, nu numai bomboane de înaltă calitate, ci și funcționale sunt produse cu ambiția de a pătrunde în străinătate. Linia Lyra Chocolates produce în mod regulat o linie specială de unturi funcționale de nuci, tartine și bomboane selectate de fasole-la-bar pentru POWERLOGY. Ambiția noastră este să producem produse care să poată concura cu cele mai inovatoare bomboane de ciocolată acasă, dar mai ales în străinătate, unde cererea de alimente funcționale este mult mai mare decât în ​​țara noastră. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu ne gândim la Slovacia. Știrile ajung întotdeauna la oameni mai întâi cu noi.

Gust POWER CHOCO BAR 70% cu alune întregi

Ciocolata se face în Slovacia folosind abordarea Bean-to-Bar și veți găsi doar ingrediente pure de calitate selectată.

Ciocolata este unică mai ales pentru că am fost primii din Europa care au folosit zahăr de arțar în rețetă, ceea ce este relativ rar.

În prezent, este produs numai în Canada și este unul dintre cei mai căutați îndulcitori naturali cu valoare nutritivă proprie. Pe de altă parte, menține un indice glicemic scăzut, care se află la același nivel cu zahărul de nucă de cocos cunoscut. Credem că ciocolata va fi nu numai o experiență gustativă unică pentru dvs., ci și un sprijin funcțional pentru performanța dvs. mentală sau fizică. Puteți cumpăra ciocolată aici.

Pentru iubitorii de ciocolată pură cu un conținut chiar mai mare de cacao și un conținut mai mic de zahăr, avem și în portofoliul nostru POWER CHOCO BAR 90%, ciocolată selectată Bean-to-Bar cu boabe de cacao mărunțite, unde zahărul minim utilizat este echilibrat de uleiul MCT.