Nu ratați cele 3 caracteristici cheie și parametrii de calitate care contează cu ciocolata și modul în care descoperiți ciocolata adevărată.

Ciocolata așa cum o știm noi (nu)

Percepția alimentelor de către public, sau mai degrabă de către „consumatori”, se schimbă semnificativ în timp și se poate afirma că se află în curs de dezvoltare. Ciocolata nu face excepție în acest caz. Întorcându-se în urmă cu câteva mii de ani, nativii din America Centrală au folosit cuvântul cacao pentru a se referi la fructele de cacao procesate sub formă lichidă. În acel moment, consumul de cacao era combinat cu efecte benefice asupra corpului uman. Cacao în sine și procesarea acestuia au trebuit să facă un drum lung pentru a obține forma ciocolatei de astăzi.

ciocolata

În articol citiți:

  • Compoziția și valoarea nutrițională a ciocolatei.
  • Avantajele consumului de ciocolată de calitate.
  • Efectul pozitiv al ciocolatei asupra corpului uman.
  • Negative asociate procesului de producție pentru specii de calitate mai mică.
  • Ce trebuie să căutați atunci când alegeți și păstrați ciocolata.

Până de curând, ciocolata era percepută ca o delicatesă dulce pentru a mulțumi papilelor gustative, dar astăzi ne întoarcem încet la rădăcini. Ciocolata caldă este sinonimă cu mâncarea sănătoasă, care servește și spre exemplu pentru a sprijini imunitatea.

Pe rafturile magazinelor de astăzi, avem diferite tipuri de ciocolată, care sunt cel mai adesea împărțite în lapte, ciocolată albă și ciocolată caldă. Această ciocolată albă și cu lapte are o proporție minimă sau deloc de cacao, care este piatra de temelie a efectelor benefice. Conținutul de cacao este un criteriu de bază în alegerea corectă a ciocolatei, care nu numai că are un gust bun, dar conține și substanțe benefice pentru organism. Ciocolata de calitate poate servi în continuare ca o delicatesă pentru plăcere în diete precum carbohidrații sau ceto. Deci, dacă este vorba de ciocolată de calitate, din care vrem să folosim cât mai multe beneficii, atunci este conținut de cacao necesar cel puțin 70%. Cu toate acestea, chiar și un conținut ridicat de cacao nu este o garanție a calității și un semn al alimentelor sănătoase.

100 g de ciocolată de calitate conțin minerale importante:

  • Calciu 73,7 mg (7% din doza zilnică recomandată - ODD)
  • Fier 12,0 mg (67% ODD)
  • Magneziu 230 mg (58% ODD)
  • Fosfor 311 mg (31% ODD)
  • Potasiu 722 mg (21% ODD)
  • Zinc 3,3 mg (22% ODD)
  • Cupru 1,8 mg (89% ODD)
  • Mangan 2,0 mg (98% ODD)
  • Seleniu 6,9 μg (10% ODD)

Fierul este un element important implicat formarea de celule roșii din sânge, care transportă oxigenul în tot corpul. Magneziul este unul dintre cele mai importante minerale pentru buna funcționare a celulelor din organism. Calciul este, de asemenea, un mineral foarte important, care, printre alte funcții importante, se combină de obicei cu sănătatea oaselor și a dinților. Manganul ajută în activarea și producerea anumitor enzime, care participă de ex. la digerarea alimentelor.

Trebuie remarcat faptul că, la fel ca majoritatea alimentelor valoroase din punct de vedere nutrițional, ciocolata este bogată în calorii și, prin urmare, trebuie luată în considerare aportul său. În ceea ce privește macronutrienții, ciocolata de calitate are o proporție semnificativă de grăsimi într-un raport optim de cantități saturate, mononesaturate și neglijabile de acizi grași trans. Prin urmare, este potrivit în doze mai mici chiar și cu o dietă ceto. Proteinele sunt prezente la un nivel de aproximativ 8 g. Cu toate acestea, ciocolata ca atare este cunoscută în general ca un aliment cu conținut ridicat de zahăr în cazul ciocolatei de calitate, această valoare nu trebuie să depășească 20 g zahăr dintr-o proporție totală de aproximativ 45 g carbohidrați.

Energie și macronutrienți în 100 g de ciocolată cu un conținut de cacao de 70%:

  • Energie: aproximativ 600 kcal
  • Proteine: 8 g
  • Glucide: 45 g
  • Fibră: 11 g
  • Grăsime: 43 g
  • Acizi grași saturați 24,7 g
  • Acizi grași mononesaturați 12,9 g
  • Acizi grași omega-3 34,3 mg
  • Acizi grași omega-6 1230 mg

Beneficiile rezultate din această compoziție nutrițională sunt doar începutul unei lungi liste de substanțe benefice și beneficii pe care le oferă ciocolata de calitate. Cacao în ciocolată este o sursă excelentă de substanțe biologic active și antioxidanți. De remarcat sunt compușii polifenolici, dar în special flavonoide. Rezultatele acestui studiu arată că flavonoidele, care sunt prezente în mod semnificativ în cacao, au efect antioxidant puternic și o serie de alte beneficii pentru sănătate. Acești polifenoli contribuie la îmbunătățirea circulației sângelui, a elasticității arteriale, la scăderea tensiunii arteriale și, nu în ultimul rând, au un efect antiinflamator semnificativ.

Deci, modul în care cacao și ciocolată ne afectează sănătatea?

Reducerea riscului de boli cardiovasculare și tensiunea arterială și colesterolul asociate. Reducerea riscului este legată în principal de polifenolii menționați și alte substanțe active.

Un studiu din 2015 a constatat că participanții care au consumat 25 g de ciocolată fierbinte timp de 8 săptămâni au redus semnificativ tensiunea arterială la măsurătorile finale. Studiul a fost efectuat pe 60 de participanți care au avut diabet de tip 2 și tensiune arterială crescută.

Rezultatele unui alt studiu din 2017 arată că efectele semnificative ale ciocolatei negre asupra tensiunii arteriale sunt semnificativ mai evidente la persoanele în vârstă cu risc mai mare de boli cardiovasculare.

Efectul pozitiv asupra colesterolului este confirmat și de acest studiu, care vorbește despre relația dintre consumul de ciocolată caldă cu migdale și îmbunătățirea nivelului de colesterol HDL.

Efecte antiinflamatorii

Ciocolata conține substanțe cu proprietăți antiinflamatorii pe care le pot reduce inflamațiile nedorite din organism. Cercetătorii au concluzionat în acest studiu că consumul zilnic de 30 g de ciocolată care conține 84% cacao timp de 8 săptămâni a redus semnificativ nivelul biomarkerilor inflamatori la persoanele cu diabet de tip 2. Concluzia a fost, de asemenea, că ciocolata de calitate în cantități rezonabile este cu adevărat potrivită pentru persoanele cu acest tip de boală.

Studiul din 2018 a analizat relația dintre consumul de ciocolată neagră și nivelul glicemiei în rândul populației hispanice. Concluzia a fost că consumul zilnic de 48 g de ciocolată 70% poate reduce nivelul glucozei și reduce rezistența la insulină.

Îmbunătățirea stării de spirit și a funcției creierului

Polifenolii menționați din cacao sunt responsabili pentru îmbunătățirea funcției creierului. Această relație este confirmată de cercetările din aprilie 2018, care confirmă beneficiile menționate și despre care se vorbește îmbunătățirea funcției părților creierului care îndeplinesc funcția de învățare și memorie. În concluziile unui alt studiu găsim afirmații că consumul de 48 g de ciocolată organică cu un conținut de cacao de 70% crește neuroplasticitatea creierului (capacitatea de a se schimba pe baza stimulilor), care are ca rezultat efecte pozitive asupra memoriei, concentrării și stării de spirit. Ciocolata conține și cofeină, care este un stimulent important. Aproximativ 60 g de ciocolată conțin 50-60 mg de cofeină. Pentru comparație, 60 ml de espresso conține aproximativ 80 mg de cofeină.

Efect pozitiv asupra pielii

Pe baza compoziției ciocolatei, Universitatea Harvard a publicat o listă de vitamine și minerale pentru care sunt importante sănătatea pielii. Lista în sine conține vitamine și minerale, pe care le-am menționat în introducerea articolului. Manganul susține producția de colagen (o proteină importantă pentru pielea de calitate). Un alt mineral important este calciul, care susține regenerarea acestuia.

Cu toate acestea, alegerea ciocolatei de calitate este crucială

1. Originea cacao

Când vine vorba de calitate, este necesar să acordați atenție boabelor de cacao în sine, care sunt o condiție prealabilă pentru ciocolata de calitate. Puteți obține beneficiile menționate mai sus de la astfel de ciocolată. Majoritatea producătorilor de ciocolată, pe care îi puteți găsi în cantități mari, în special pe rafturile supermarketurilor, folosesc cacao de calitate scăzută. Forastero. Această cacao provine din zonele joase ale Amazonului și, datorită creșterii excesive, pentru cel mai mare profit posibil din arborii de cacao, gustul său este acru, neplăcut de fierbinte și nu are proprietățile dorite. Fără procese suplimentare de procesare pentru aceste boabe de cacao, ciocolata ar fi greu de consumat datorită gustului său.

Cu toate acestea, aproximativ doar 6% din producția mondială cacao poate purta o etichetă Fino De Aroma. Termenul Fino De Aroma este asociat cu două soiuri de cacao și anume Criollo A Trinitario. Aceste două tipuri au proprietățile gustative dorite și nu este necesar un tratament chimic în procesul de producere a ciocolatei.

2. Metoda de prelucrare a cacao

Sub termenul de tratament chimic suplimentar vorbim despre așa-numitul alcalinizare cacao. Alcalinizarea cacao este, pur și simplu, un proces în care aciditatea acestor soiuri de boabe de cacao de calitate inferioară este redusă (neutralizată). Procesul de „dezacidificare” a cacaoului este utilizat cu ajutorul regulatorilor de aciditate (agenți de alcalinizare) de ex. carbonat de potasiu. Acest pas funcționează datorită proprietăților de bază ale substanțelor utilizate. Un alt rezultat al procesului de alcalinizare este că ciocolata sau cacao tratate în acest mod sunt semnificativ mai întunecate. Cu toate acestea, alcalinizarea are un efect fundamental asupra conținutului de antioxidanți, vitamine, minerale și alte substanțe benefice, cum ar fi polifenolii și flavonoizii menționați.

Asa de alcalinizarea cacaoului conduce indirect la utilizarea minimă a efectelor pozitive ale cacaoului și ciocolatei. Acest studiu abordează, de asemenea, această problemă, al cărei scop a fost, printre altele, să compare nivelul antioxidanților înainte și după procesul de alcalinizare. De exemplu, cacao natural, care nu a trecut prin procesul de alcalinizare, conține 34,6 mg de antioxidanți pe gram. După un tratament ușor, este de 13,8 mg (mai puțin de jumătate), la un grad mediu de alcalinizare este de 7,8 mg și la cea mai mare alcalinizare este de doar 3,9 mg de antioxidanți. Astfel, cacao este adăugat prin alcalinizare suplimentară epuizează cu 60-90% din antioxidanți.

O altă problemă în producție este tratamentul termic (prăjirea) boabelor de cacao. La o temperatură de prăjire de peste 120 ° C, se formează substanțe nocive nedorite, cum ar fi acrilamida, care crește potențial riscul de cancer. Această publicație științifică tratează prăjirea boabelor de cacao și formarea ulterioară a acrilamidei.

3. Compoziția de ciocolată: masa de cacao vs. pudra

Echivalentul calității în cazul ciocolatei este adesea considerat o proporție ridicată sau. procentul de cacao pe etichete. Și aici, unii producători introduc și înlocuiesc masa de cacao de calitate mai bună cu pudră de cacao, grăsimi de palmier și alți aditivi, care sunt incluși în proporția de cacao din ciocolată.

Din cele de mai sus, rezultă că atunci când alegem ciocolata, trebuie să fim atenți pentru a obține ceea ce ne așteptăm. Dacă doriți să profitați de beneficiile consumului de ciocolată și să obțineți ceea ce plătiți, atunci este cea mai bună alternativă cumpara ciocolata cu eticheta Bean la bar.

Termenul Bean to bar înseamnă că producătorul însuși alege toate ingredientele și supraveghează producția de ciocolată de la colecția de fructe de cacao până la forma finală de ciocolată.

Și poți consuma astfel de ciocolată fără remușcări.

Ciocolata este ideală pentru păstrarea în afara luminii directe și a umidității ridicate. Temperatura optimă de depozitare este de aproximativ 20 ° C. Nu se recomandă congelarea ciocolatei.