Dintre citrice, folosim mai ales doar suc și pulpă. Celelalte părți ajung în coșul de gunoi. Cu toate acestea, rareori ne dăm seama că sărăcim corpul cu cele mai valoroase componente, care sunt ascunse în albină (părți albe) și semințe de fructe.

ajută

Substanțele benefice sunt ascunse

Este optim (mai ales cu lămâie) să tăiați fructele, să le zumați cât mai mult posibil și să separați părțile interne ale fructului (albedo, pulpă împreună cu semințe) de coajă și să le consumați.

Un obstacol poate fi amărăciunea crescută a albedei și semințelor din grepfrut sau portocale. Dimpotrivă, lămâia are un gust plăcut. O altă opțiune este să uscați albedo-ul și pulpa, să-l măcinați și să-l utilizați ca ingredient în muesli sau alte produse de casă.

Conform multor studii profesionale, consumul regulat de citrice contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare sau a diferitelor procese inflamatorii din organism. Citricele sunt extrem de populare printre clienții slovaci.

Oamenii de știință au dezvoltat o metodă mai eficientă pentru detectarea substanțelor periculoase în apele uzate

„Pe baza statisticilor noastre, mandarinele sunt cele mai bine vândute, urmate de portocale, lămâi și grapefruit. Clienții le cumpără cel mai mult în sezonul din octombrie până în mai, când este necesar să creșteți aportul de vitamina C pentru a construi imunitatea. Comandăm zeci de milioane de kilograme de citrice pe an, deci nu există nicio îndoială cu privire la popularitatea și importanța lor în meniul nostru ", spune Martin Gärtner. purtător de cuvânt al Kaufland.

Beneficiile pentru sănătate ale citricelor rezultă din prezența multor substanțe, inclusiv vitamina C, acid folic, flavonoide, steroli, pectină, fibre, carotenoide și limonoide mai puțin cunoscute. Flavonoidele și limonoidele în special sunt de o mare importanță pentru sănătatea noastră.

Părțile sănătoase sunt fierbinți

De exemplu, flavonoidele prezente în citrice au un efect antioxidant. Citricele sunt principala sursă de limonoide naturale.

Până în prezent, 39 (dintre care 6 au un gust fierbinte) au fost izolate ca compuși separați și 21 în legarea glucozei. Așa-numitele glucozide limonoide sunt compuși fără apă, fără gust, care se formează în fructe în timpul maturării.

Acestea sunt prezente în toate părțile fructelor - de la albeda (situată direct sub partea colorată și aromată a fructului), prin carne, suc, până la semințe (cu excepția fructelor fără semințe).

Semințele de citrice conțin în medie până la 1% glucozide limonoide. În coaja și carnea de citrice sunt de 20 de ori mai puține, în sucurile de citrice chiar și de până la 40 de ori mai puțin glucozide menționate.

Limonoidele, inclusiv glucozidele lor, au potențialul de a îmbunătăți sănătatea umană.

Nu trebuie să ne temem de scoarță și pesticide

Unul dintre ultimele studii efectuate în 2010 în Italia și Elveția a arătat, de asemenea, că limonoidele citrice nu sunt toxice pentru oameni.

De asemenea, nu există obiecții față de proporția crescută de pesticide din albede și pulpă citrică. Un motiv? Datorită compoziției sale, scoarța este un filtru foarte eficient pentru pesticidele organice.

De asemenea, merită menționat faptul că laboratoarele responsabile de controlul măsurării reziduurilor de pesticide din produsele alimentare din Slovacia folosesc fructe întregi pentru analiza probelor de fructe, nu numai partea de consum a acestora (Regulamentul Comisiei nr. 178/2006 al UE ca supliment la Regulamentul PE Nr. 396/2005).

Alte date din practică. În timpul anului calendaristic, există în medie doar 1-1,5% din loturile de fructe în care au fost determinate reziduuri de pesticide care depășesc limitele standardelor. Astfel de fructe sunt etichetate „tratate chimic” pe rafturile magazinelor și nu se recomandă consumul de albedo.

Pregătit în cooperare cu Facultatea de Agrobiologie și Resurse Alimentare a Universității Slovace de Agricultură din Nitra.