Ceea ce este atât de bun la kefir încât ar trebui să-l beau? Băutura (indiferent dacă este lactică sau apoasă) previne acumularea și putregaiul alimentelor în intestine, dezacidifică organismul (chiar dacă are gust acru, provoacă o reacție alcalină a corpului), produce enzime care ajută la eliberarea substanțelor insolubile în apă, descompune substanțe dificil de digerat lactoză în lapte și, prin urmare, cele pentru care laptele este greu de digerat nu au probleme cu chefirul din lapte). În tractul digestiv poate face față diferitelor drojdii nedorite, bacterii și viruși suprapopulați, stimulează sistemul imunitar.
Ce pot trata cu chefirul? Boli nervoase, boli interne, catar bronșic, toată scleroza, infarctul miocardic, boli ale vezicii biliare, ficat, rinichi, icter infecțios, boli gastrice și intestinale, diaree, constipație, boli ale sângelui, erupții cutanate, eczeme, candida (drojdie). Și pentru că chefirul îmbunătățește imunitatea și vitalitatea organismului, putem face mai bine față oricărei boli și putem evita multe boli. În plus, multe boli sunt asociate cu indigestie și constipație.
Cât de des să beți chefir și în ce cantitate? Cel mai bine este să beți chefir zilnic în cantitățile dorite. Cineva bea kefir înainte de fiecare masă, altcineva o ceașcă de kefir dimineața și o ceașcă de kefir înainte de culcare. Dacă îl bei înainte de culcare, clătește-ți gura la capăt sau spală-te pe dinți, deoarece unele bacterii din chefir sunt prietene cu cariile. De asemenea, este recomandabil să vă opriți din când în când câteva zile. Dacă începeți cu chefir, este mai bine să beți o cantitate mai mică la început (aveți nevoie de câteva lingurițe), astfel încât organismul să se obișnuiască treptat cu unele bacterii și drojdie necunoscută acestuia. În caz contrar, pot apărea diverse probleme, cum ar fi diaree, erupții cutanate, dureri abdominale, care dispar după scurt timp. O altă problemă inițială este procesul de detoxifiere a corpului, pe care îl poate începe chefirul din tractul digestiv și, dacă corpul tău decide să scape de otrăvurile necesare prin piele, atunci probabil că nu vei rata o erupție urâtă. Dar dacă continuați să consumați kefir, veți scăpa de aceste probleme în timp - cu cât beți mai mult kefir, cu atât veți scăpa mai repede de ele, deși mai violent. Cel mai important, nu vă fie frică de el și nu vă opriți complet cu chefirul. Cu toate acestea, chefirul nu poate fi doar băut (și mâncat), îl puteți folosi pentru a combate diverse erupții și eczeme din exterior.
Cum pot prepara chefirul (rețetă de bază)? Pentru două căni de chefir aveți nevoie de următoarele ingrediente: 1 - 2 linguri de guri de kefir, 1/2 litru de lapte. Procedură: Utilizați un recipient din sticlă (ar trebui să fie suficient de mare pentru a lăsa o parte a recipientului gol) cu un capac - nu metalic, nu trebuie să fie strâns (cu cât este mai strâns, cu atât se creează mai mult CO2 în kefir), dar este bine să acoperiți recipientul cu ceva murdar, nu a căzut pe el și nu a atras insecte. Se toarnă lapte în el, se pun mugurii în el și se lasă să fermenteze 12 până la 24 de ore la temperatura camerei. Cu cât vremea este mai caldă, cu atât fermentația este mai rapidă. Nu încălziți laptele, nu ezitați să folosiți frig din frigider, kefirul nu trebuie expus la temperaturi ridicate!
În timpul maturării, întoarceți ocazional ochelarii, scuturați chefirul crud pentru a obține laptele crud - dacă doar lăsați paharul să stea, băutura rezultată se poate împărți în zer și kefir lipit, dar nu contează, deoarece poate fi amestecat înapoi . De unde știi că chefirul este gata? Când mutați paharul, astfel încât conținutul să se vărsă peste pereți, pe peretele cupei rămâne un strat tipic de kefir, care, atunci când este drenat, se formează, cum ar fi jgheaburile de râu. Ei bine, este mai gros decât laptele.
Sau puteți vedea cum laptele este împărțit în zer și cheaguri. Sau îl poți gusta. Lasă-l să facă atât timp cât vrei. În timp, cu siguranță îți vei găsi calea ideală, pentru că fiecare ne place puțin diferit. OK, chefirul este gata - are consistența și mirosul potrivit - așa că acum? Luați strecurătorul de kefir și strecurați conținutul într-un alt recipient, din care puteți consuma imediat chefirul sau îl puteți pune în frigider, unde vă va rezista practic la infinit. Cel mai bine este să vă strecurați chefirul scuturând recipientul în prealabil, astfel încât conținutul să fie omogenizat frumos și germenii să nu fie „încuiați” în cheaguri de lapte. Așezați din nou kefirurile strecurate în cana clătită și dați-le lapte proaspăt. Puteți pune, de asemenea, puțin chefir finit înapoi în ceașcă cu ele - accelerează creșterea și fermentarea. Se recomandă să nu folosiți obiecte metalice (strecurătoare, lingură) în timpul preparării. Nu expuneți chefirul la temperaturi ridicate și detergenți (dacă spălați cupa cu arc, clătiți-le bine și lăsați-le să se răcească înainte de a pune kefir în ele).
Pregătirea chefirului II. - varianta frigider rece. Dacă preferați chefirul mai gros și nu vă deranjează că va dura mai mult, puteți fermenta kefirul în frigider. Fermentarea mai lentă produce chefir mai dens, ceea ce este mai convenabil pentru mulți oameni. Aceasta înseamnă să puneți aceeași cantitate de boabe de kefir și lapte în pahar ca în mod normal, dar apoi să o puneți în frigider. Durează aproximativ o săptămână până la maturarea chefirului. De asemenea, este posibil să combinați ambele metode - începeți timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei, apoi puneți chefirul în frigider și terminați-l la rece. Sau invers, începeți în frigider și terminați la temperatura camerei. Kefirul este suficient de adaptabil pentru a gestiona diferite moduri de manipulare a acestuia. În plus, cu astfel de experimente poți găsi varianta care ți se potrivește cel mai bine.
Depozitarea kefirului, fermentare secundară. Kefirul este cel mai bine păstrat într-un recipient din sticlă cu capac în frigider, unde durează câteva luni. Puteți face acest lucru turnând întotdeauna o porție de chefir din recipient pentru consum propriu și ulterior reumplându-l cu kefir nou făcut. Cu cât lăsați chefirul mai mult în frigider, cu atât va fi mai acid și matur. Pentru cei care sunt alergici la lapte din cauza lactozei, se recomandă tratarea chefirului și mai mult prin fermentare secundară. Acest proces reduce conținutul de lactoză și, prin urmare, este potrivit și pentru cei care controlează aportul de zaharuri și carbohidrați. Metoda constă în turnarea chefirului proaspăt (după 12 până la 24 de ore de fermentare inițială) într-o sticlă sau sticlă de plastic cu volum de cel mult 3/4, închiderea cu un capac bine fixat și lăsarea în repaus la temperatura camerei. Agitați din când în când sticla și eliberați capacul pentru a elibera CO2 din sticlă și închideți-l din nou. În acest fel, kefirul poate rămâne până la o săptămână în climă mai rece și 2 până la 3 zile în condiții mai calde. Din nou, putem lua chefirul din sticlă pentru consum și îl putem înlocui cu unul proaspăt, dar după o săptămână este necesar să goliți sticla și să o clătiți. Fermentarea secundară crește, de asemenea, conținutul de vitamine (în principal acid folic), iar chefirul este apoi mai acid (ceea ce unora dintre noi le place mai mult).
Am un chefir gata făcut, ce pot face cu el? Deci, kefirul vi se face și acum ați dori să-l consumați. Cel mai simplu mod, desigur, este să-l bei fără modificări. Sau mai bine, răcorește-l la frigider.
O altă opțiune este de a face ceea ce s-a numit un milkshake în țara noastră și astăzi se numește „smoothie” în lume. Acest lucru se face amestecând chefir și câteva fructe bune (banane, căpșuni, .), adăugați acolo puțină miere, nucă de cocos, scorțișoară, vanilie, gălbenuș de ou (din ouă proaspete), germeni de cereale, semințe de in măcinate, în câteva gheață cuburi vara aceasta - cel mai bine este să vă folosiți propria imaginație și să amestecați ceea ce vă place și dacă nu este bine, încercați altceva.
O altă opțiune este un astfel de mic dejun. Când pregătiți un bol cu muesli (din ingredientele foarte bune și sănătoase) seara, turnați chefir peste el și lăsați-l să stea la temperatura camerei până dimineața (acoperit cu o farfurie din cauza insectelor), imediat ce vă ridicați veți avea gata un mic dejun bun pre-digerat. Sau dacă doriți să luați un mic dejun crocant, turnați-vă chefir dimineața, dar va trebui să-l petreceți singur. 🙂
Există multe alte feluri de mâncare în care puteți folosi chefirul. Puteți pune kefir în practic toate mesele gătite, în care este necesar să puneți smântână sau lapte (bineînțeles că nu va fi la fel de neted și dulce ca din smântână, dar doriți să fiți sănătos, așa că nu gătiți conform gust, dar după motivul tău).
Puteți utiliza și aceste guri de chefir pentru a face kefir de apă, dar odată ce le folosiți, nu le veți mai putea readuce în lapte. În plus, își vor pierde treptat capacitatea de fermentare și nu se vor reproduce. Dar dacă aveți o mulțime de vârfuri suplimentare, de ce să nu încercați. (Atenție: dacă experimentați, nu utilizați toate kefirele pe care le aveți, deoarece experimentul dvs. le poate deteriora și înceta să se înmulțească. Puneți întotdeauna unele deoparte în laptele din frigider. De asemenea, poate eșua prima doză. - Prin urmare, aveți răbdare și încearcă.) Și chiar dacă acest lucru nu este suficient pentru tine, atunci poți să-ți faci propria brânză! Nu voi intra în detalii aici cum se face (se găsește pe Internet), dar o astfel de brânză moale moale este foarte simplă - după ce fermentația este completă (cu cât chefirul este mai dens, cu atât este mai bun) kefirul (fără crocante) ) este turnat într-o țesătură groasă (de preferință o lenjerie de călcat curată sau o cârpă de cânepă sau ceva de genul acesta), este agățată peste un recipient în care se lasă să picure zerul pentru o zi. Puneți rezultatul într-un castron, amestecați-l, un mic mesager (depinde ce brânză faceți) și poate fi folosit în acest fel sau poate fi procesat și în brânză tare.
Zerul uscat cu kefir poate fi utilizat pentru fermentarea legumelor (varza acră), conservarea pe termen lung a anumitor alimente (diverse infuzii) și pentru producerea drojdiei pentru coacerea pâinii. De asemenea, este foarte sănătos de băut și poate fi folosit pentru a combate diverse erupții cutanate și ciuperci ale pielii sau pentru a dilua și uda florile.
Și ce zici de trișarea copiilor? De ce să nu le faci un popsicle de kefir? Amestecați chefirul cu fructe, cu nucă de cocos, puteți îndulci ceva (miere) și apoi umpleți-l în recipiente adecvate în formă de gheață și lăsați-l să înghețe.
Toate întrebările și răspunsurile inteligente:
Ce fel de lapte pot folosi pentru a face chefir? Poate fi orice lapte de origine animală - de vacă, de capră, de cal, cu lapte proaspăt, durabil, degresat, uscat, concentrat, smântână. Desigur, cu cât laptele este mai bun, cu atât rezultatul este mai bun - deci probabil va fi un lapte integral organic proaspăt mai bun decât niște biscuiți și apă degresată, dar trebuie să fie niște lapte de origine organică - în laptele de soia sau orez vei distruge vârfurile și nu se vor înmulți. Dacă trebuie să faceți kefir de soia, atunci există posibilitatea de a face un kefir normal și să-l turnați puțin fără el în laptele de soia și ar trebui să se coaguleze și într-o zi.
Kefirurile s-au îngălbenit și au miros de drojdie, ceea ce ar trebui să fac? Nu se pierde nimic. Poate că i-ai lăsat fără lapte proaspăt prea mult timp și nu au avut ce mânca, sau s-a întâmplat altceva care i-a dezechilibrat și este posibil să existe ciorchini sănătoși și funcționali sub stratul de drojdie. Și acum trebuie să ajungi la ele. Cazul de boabe de chefir poate fi îndepărtat prin plasarea kefirului într-un vas cu apă și spălarea fiecărui bob cu degetele în degete (curat). Dacă acest lucru nu se face, kefirul din cazuri va „sufoca” treptat și „va muri de foame”.
Ce ar trebui să fac cu surplusul de spute pe care nu vreau să le dau sau să le păstrez? Corpul dvs. va beneficia cu siguranță de consumul de chefir în exces (poate fi destul de obișnuit să treceți cu vederea și să beți un molid mic în timpul procesării) sau le puteți amesteca într-o băutură de kefir, câinilor le place să le consume (și este, de asemenea, foarte important pentru ei sănătoși, precum și o băutură de kefir) sau le puteți pune pe compost dacă aveți o grădină.
Chefirul meu este prea subțire, puteți face ceva în acest sens? Pentru un kefir deosebit de gros, puteți încerca să adăugați puțin lapte praf sau puțină smântână în lapte sau să încercați lapte condensat, dar aveți grijă să nu stricați chefirul. Sau fermentați la frigider.
Am puțini șarpe cu clopote și vreau să le reproduc cât mai curând posibil. Cum să o facă? Dacă doriți ca chefirul să crească rapid, puneți-l acolo unde este cât mai cald - aveți nevoie de un frigider, deoarece frigiderul eliberează aer cald în împrejurimi. Dar nu le puneți pe fereastră - nu le place soarele. Desigur, nici pentru încălzire, deoarece, deși le place căldura, o tolerează doar într-o anumită măsură și sunt organisme vii pe care nu vrem să le gătim, ci să încurajăm activitatea. Verificați adesea recipientul cu kefir - dacă molidele sunt acoperite cu un strat de kefir finit și restul recipientului este lapte normal, apoi încercați să spălați stratul cu o agitare, amestecând, turnând din sticlă în sticlă din molizi - au nevoie de acces la lapte crud și kefirul din lapte este împrăștiat, el va prelucra și laptele.
De îndată ce obțineți chefir, turnați-l imediat și adăugați lapte nou fără a spăla molidele. Cu toate acestea, le puteți spăla cu laptele respectiv. Simțiți-vă liber să lăsați o parte din chefirul original. Sfermentarea nici nu trebuie să dureze toată ziua, pe vreme mai caldă este de obicei gata în jumătate de zi.
Vreți kefirurile să mănânce mult, deci schimbați-vă adesea mâncarea în proaspătă.
Pot bea prima doză de chefir din noul kefir? Dacă obțineți o cultură de kefir în lapte, atunci puteți consuma prima doză din ceea ce faceți (dacă miroase bine). Nu ar trebui să fie nimic în neregulă cu ea. Dacă obțineți cultura într-o stare uscată, atunci aruncați primele porții (s-ar putea să se simtă puțin neatractive) și atunci când molidul arată frumos și chefirul este alb și parfumat, consumați-l.
Șerpii mei cu clopoței sunt suficient de mari și nu se împart, este în regulă? Da, este în regulă - unele kefir sunt alcătuite din mai multe bucăți mai mici, altele preferă să rămână într-o mare "criză". Cu toate acestea, dacă doriți să împărțiți chefirul mare, nu îl tăiați cu un cuțit sau alt instrument. Pur și simplu luați-l în mâinile spălate și întindeți-l încet și cu grijă până se „cojeste” în două părți.
Când pun mugurii în lapte proaspăt, trebuie să-i clătesc în apă? Nu este deloc necesar. Dimpotrivă, acestea pot crește apoi mai încet, deoarece echilibrul microflorei de pe suprafața spinilor poate fi perturbat. Cel mai natural lucru pentru ei este când rămân într-un chefir puțin terminat - se clătesc în laptele nou. În timpul manipulării anterioare a chefirului în Caucaz, kefirul nu a intrat în contact cu apa - a rămas totuși în pungi de piele și doar o parte din chefir a fost turnată de fiecare dată și acoperită cu lapte proaspăt. Acest lucru a accelerat și fermentarea. Singurul lucru care se recomandă să se facă din când în când (o dată la câteva săptămâni) este să prescrieți chefirul de post în apă curată. Pur și simplu puneți vârfurile într-un pahar cu apă fiartă sau filtrată și le lăsați acolo timp de 12 până la 24 de ore. Apoi vă veți ocupa din nou de ele în mod obișnuit. Este bine pentru curățarea și sănătatea lor. Nu scurgeți apa uzată (numită kefiraridă), poate fi utilizată în scopuri cosmetice - pentru a se vărsa în baie, pentru a clăti fața, pentru diverse probleme ale pielii - sau trebuie turnată pe compost.
Unele spute plutesc pe suprafața laptelui, altele sunt pe fund. Este ceva greșit? Nu, este normal. Unele kefiruri sunt înotători mai buni, altele sunt mai scufundători. Nu este nimic în neregulă cu ei.
Am alergie la lapte și îl digerez prost. Pot bea chefir? Dacă aveți alergie la lactoză, atunci nu aveți de ce să vă temeți. Kefirul este hrănit cu lactoză și, prin urmare, lactoza este minimă în băuturile rezultate. Cu cât fermentați mai mult, cu atât este mai puțină lactoză în băutură. Fermentarea secundară este adecvată pentru a reduce conținutul de lactoză cât mai mult posibil. În general, laptele de chefir este atât de „pre-digerat” încât nu ar trebui să provoace indigestie (cu excepția problemelor din „perioada de detoxifiere”).
Ce să fac dacă vreau să iau o pauză de la chefir sau am surplusuri?
Frigider pe termen scurt.
Pentru o perioadă scurtă de timp, puteți așeza kefirul în lapte la frigider (raportul obișnuit de kefir și lapte) - acest lucru le va încetini semnificativ activitatea și trebuie să le turnați doar o dată pe săptămână (desigur beți ceea ce bea) și dați-le lapte proaspăt. Dacă lăsați kefirak-urile mult timp și nu aveți un „tutore” dispus să își schimbe laptele în fiecare săptămână, dați-le mai mult lapte - pentru fiecare săptămână suplimentară acordați o treime până la jumătate din doza de bază de lapte. Această metodă nu este foarte recomandată pentru mai mult de o lună, iar raportul dintre spută și lapte nu trebuie să fie mai mare de 1:60.
Uscare pe termen lung.
O opțiune pe termen lung este uscarea chefirului. Mai întâi, clătește-le cu apă fiartă și răcită. Apoi uscați-le cu grijă într-un prosop alb (călcat și răcit). Se usucă cel mai bine fie într-o pungă de hârtie albă (călcată), fie între două straturi de pânză spălată (și călcată) într-un loc bine ventilat - în funcție de dimensiunea lor, se usucă timp de trei până la cinci zile. Puneți spute micșorate și gălbui într-un recipient cu capac strâns într-un loc răcoros (chiar și în frigider, dar nu în congelator!). De asemenea, le puteți stropi cu lapte praf. Durează până la un an și jumătate. De asemenea, puteți mânca găluște uscate calm sau le puteți da animalelor de companie. Dacă doriți să revigorați chefirul uscat, puneți-l într-un pahar cu lapte. Schimbați laptele în fiecare zi și dacă laptele nu are o aromă pur acră, nu îl beți. Poate dura de la patru zile la mai mult de o săptămână pentru ca activitatea normală de kefir să se reia.
Frigider pe termen lung.
O opțiune pe termen mai puțin puțin lungă este înghețarea chefirului (pentru maximum două luni). Spălați vârfurile în apă fiartă (și răcită), uscați-le într-un prosop (ca în varianta precedentă) și puneți-le într-un recipient sau pungă presărată cu lapte praf, astfel încât acestea să fie complet acoperite și introduse în congelator. Dacă este lăsată înghețată mai mult de două luni, componenta de drojdie a sputei va fi deteriorată.
Pentru a revigora molidele, dezghețați-le într-un pahar cu apă rece timp de câteva minute. Apoi puneți-le într-o sită și clătiți restul de lapte praf. Puneți-le în lapte într-un raport de 1: 3 (adică o linguriță de guri pentru o jumătate de cană de lapte). Schimbați laptele la fiecare 24 de ore. Adăugați puțin lapte de fiecare dată și, atunci când laptele se simte curat și acru după fermentare, ciorchinii ar trebui să fie din nou în formă.
Kefir = un cadou potrivit pentru toată lumea.
Și bineînțeles că poți dona câteva dintre cristalele tale altcuiva. De asemenea, puteți trimite Kefiraks prin poștă și vor supraviețui fără probleme. Informații despre cum să le trimiteți (cum să le pregătiți și cum să le împachetați) pot fi găsite pe Internet. Și dacă există cineva în familia ta care nu produce încă chefir, ai un cadou frumos de Crăciun pentru ei.
Unde pot găsi mai multe informații?
Majoritatea oamenilor care produc kefir cunosc site-ul australian Dominic. Acolo veți găsi o mulțime de informații utile nu numai despre producția de chefir în sine, ci și despre brânză, legume fermentate, coacere etc.