V-ați pierdut vreodată gura în congelator sau ciuperci uscate mulate? Pe lângă modul de colectare corectă a ciupercilor, expertul a explicat și modul de procesare corespunzătoare a acestora. Ați încercat deja pudra de ciuperci?
17 septembrie 2018 la 9:43 am Igor Roško
SLOVACIA. O porție bogată de ciuperci încântă mulți culegători de ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să colecteze ciupercile potrivite și ce să facă cu ele. Micologul ne-a sfătuit cum să uscăm ciupercile cât mai bine posibil și cum să le prelucrăm înainte de congelare.
Tehnica potrivită
Potrivit micologului Ivona Kautmanová, culegătorii de ciuperci sunt împărțiți în două grupuri. Un grup susține că ciupercile trebuie tăiate, altul spune că trebuie rupte. „Cei care pretind că au tăiat cred că unele rădăcini fungice vor fi deteriorate atunci când vor fi smulse. Însă ciuperca crește din tufișuri, care este uriașă. Este ca un copac în pământ. Deci este ca și cum ai culege mere de la pământ. Nu vom deteriora ciuperca ", a explicat ea.
În partea de jos a adâncimii sunt importante semnele importante care ne vor ajuta să recunoaștem gura, astfel încât să nu colectăm, de exemplu, toadstoolul verde.
„Întregul corp fructifer trebuie îndepărtat ușor de la sol. Gaura rezultată ar trebui să fie îndoită cu solul și presată ușor. Apoi curățați lutul de pe fundul buretelui ", Kautmanová a descris procedura corectă de colectare.
Cel mai bine este să începeți procesarea pe teren. „Curățați toate părțile vierme sau putrede. Luați doar ciuperci sănătoase. Nu luați cele mai vechi și care ar putea începe deja să se descompună pe parcurs ", a continuat ea.
Atenție la pungile de plastic
Se recomandă colectarea ciupercilor în coșuri, pungi de pânză sau recipiente de aer similare. Nu în pungi de plastic.
După sosirea acasă, acestea trebuie procesate cât mai curând posibil sau cel puțin turnate într-un vas mai larg sau într-un vas de copt și puse la frigider. Va dura acolo câteva ore. Apoi procesați, uscați, gătiți, congelați sau consumați.
Ciupercile trebuie uscate cât mai repede posibil, dar astfel încât temperatura să nu depășească 40 de grade Celsius. „Se întâmplă ca oamenii să le usuce în cuptor, dar poate fi setat la cel puțin 50 de grade. S-ar putea să se arde puțin acolo. Substanțele bune și valoroase pe care le conțin ciupercile sunt astfel distruse la temperaturi de peste 40 de grade. Ciupercile pot fi uscate în uscătoare de fructe. Spre deosebire de ierburi, ciupercile pot fi uscate și în lumina directă a soarelui ", a spus ea.
Filtru sau perdea
Cel mai bine este să le uscați pe o strecurătoare, perdea sau ceva aerisit. Dacă este pe hârtie, atunci pe hârtie de ambalare curată. „Dar ciupercile se blochează acolo. O tehnică bună, dacă nu avem nimic de uscat, este să înfășurăm ciupercile pe un fir. Lanțurile întinse sunt apoi uscate ", a recomandat micologul.
Ciupercile trebuie uscate până se usucă. Ar trebui să se usuce în 24 de ore, nu mai mult de două zile. Dacă nu se usucă în două zile, sunt încă umezi, așa că încep să putrezească și să se strice.
„Ciupercile uscate durează foarte mult. Aveam deja zece ani. Ea a venit la clinica de micologie, care a întrebat dacă sunt încă comestibile. Erau bine depozitate și miroseau frumos. Au fost bine ", și-a amintit Kautman.
Ciupercile uscate nu trebuie păstrate în pungi de plastic. „Cel mai bine este să le uscați bine și când sunt uscate, păstrați-le într-un recipient de sticlă bine închis și sigilat și păstrați-le la întuneric”, a spus expertul.
Cele mai potrivite pentru uscare sunt ciupercile în formă de ciuperci, ciuperci de stejar, adică ciuperci de molid, ciuperci de stejar, ciuperci de pin, ciuperci albe. Dar și bluegills, care este ciuperca granulată și ciuperca albastră. „Ranunculele uscate sunt, de asemenea, excelente, dar puțini oameni vor să se joace cu ei, deoarece pălăriile trebuie să fie curățate acolo, dar dacă reușesc, sunt excelente. În plus, ciuperci uscate, cazaci. Lăzile și unele plutitoare pot fi, de asemenea, uscate. Ciupercile mai rigide, cum ar fi găinile, nu sunt potrivite pentru uscare. Când vă uscați, nu le veți mai uda niciodată. Vor rămâne în continuare rigizi ", a spus ea.
Pudra de ciuperci ca aromă
De asemenea, ea a oferit un sfat interesant atunci când se prelucrează ciupercile prin uscare. „Când ciupercile sunt mai tari, acestea pot fi amestecate într-o pudră de ciuperci, de exemplu într-o râșniță de cafea. Și oamenii îl folosesc ca ingredient în supe sau sosuri, pur și simplu pentru condimentarea în timpul gătitului.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că pulberea este higroscopică, adică absoarbe umezeala. Ca urmare, este mult mai sensibil la mucegai decât ciupercile uscate. Trebuie manipulat foarte atent. Ar trebui consumat în termen de un an ", a avertizat ea.
Procesați ciupercile congelate în decurs de jumătate de an
Potrivit expertului, ciupercile pot fi plasate și în congelator. Procesarea înainte de congelare este diferită. „Dacă doriți să păstrați pălării de pat sau bucăți mari de stejari pentru prăjit, acestea sunt congelate crude. Puteți face chiar și un produs semifabricat preînfășurându-l în trei ambalaje și congelându-l și pe acesta. Apoi merg direct la tigaie.
O modalitate mai bună este să sufoci ciupercile, deși fără ulei, doar sare și puse într-o tigaie. Sau se fierbe, se toarnă în apă fierbinte, se toarnă, se răcește și se pune în congelator. Prin albire, enzimele sunt ucise în ciuperci, care chiar și la minus douăzeci de grade Celsius lucrează în congelator și descompun ciupercile. Ciupercile proaspete nu durează mult în congelator și își pierd gustul și aroma. Ciupercile fierte durează mult mai mult ", a explicat ea.
Potrivit micologilor, ciupercile ar trebui tratate ca pești. „Cel mai bine este să fie consumate în decurs de jumătate de an. Din toamnă până în primăvară și altele asemenea. Atunci sunt cele mai gustoase. Dar dacă aveți un congelator de încredere care nu se dezgheță și încă mai are minus douăzeci de grade, acestea vor dura un an ", a adăugat Ivona Kautmanová.