ciupercile

Cum este sezonul de ciuperci din acest an? Care este prognosticul? Vor fi o mulțime de ciuperci?

Au fost o mulțime de ciuperci. Primul val este perioada lui Petru și Pavel, care, după pranostika, seamănă ciuperci. Atunci cresc ciupercile de ciuperci. Acum, după mult timp, am avut un sezon bun de ciuperci în primăvară și la începutul verii. Și chiar și în sudul Slovaciei au crescut ciupercile. Erau deja stejari, ciuperci uscate, ranuncule, costume de baie, găini și degetele de la picioare. Dacă sezonul continuă normal, adică dacă nu mai plouă, primul val va cădea puțin. Ciupercile sunt obosite și trebuie să se odihnească. Sezonul principal de ciuperci ar trebui să vină la sfârșitul lunii august, în septembrie. Dar valul mare, dacă există secetă, s-ar putea să nu vină. Până acum, totul este așa cum ar trebui. Doar luna aprilie uscată a făcut ca tâlharii, care cresc la începutul lunii mai, să nu crească deloc pe alocuri.

În calitate de expert, cu siguranță știți când cresc ciupercile. De asemenea, dezvăluie niște grifoni ca fiind mai ușor de găsit ciuperci. De câte zile după ploaie trebuie să mergi în pădure?

Iubitorul și scriitorul rus de ciuperci Solouchin a scris că ciupercile nu sunt supuse autorității regionale. A vrut să spună că ciupercile fac ce vor. Și este adevărat. De fapt, este imposibil de prezis când vor crește. Uneori sunt îndeplinite toate condițiile - plouă, la o săptămână sau două după ploaie, nu este vânt, luna a fost îndeplinită, temperaturile sunt favorabile, dar ciupercile nu cresc. Și nu știm de ce. Am senzația că ciupercile au prezis uneori - au simțit vremea. Ciupercile - sau mai bine zis ciupercile lor - par să știe dinainte cum va fi vremea când crește corpul fructificator, adică ceea ce numim stejar, pui. Dacă ciupercile știu din timp că, în timp ce corpul fructificator crește, va fi din nou foarte uscat sau va fi o ploaie teribilă, atunci nu vor „intra” în el, nu își vor elibera corpurile fructifere pe suprafața sol. Știu că în condiții atât de proaste, sporii nu ar zbura nicăieri. Și acestea sunt mici „semințe” cu care se reproduc ciupercile. Ele sunt doar câțiva micrometri. Corpul efectiv al ciupercii este o ciupercă ascunsă în pământ și poate fi imens. Gândiți-vă la el ca la o pânză de păianjen fină care se află sub pământ și poate fi la fel de mare ca un copac adult. Uneori, tufișurile sunt răspândite pe o suprafață de câteva hectare. Stejarii care ies deasupra solului și îi colectăm sunt ca merele pe un copac. Sunt fructele acelui copac subteran.

kautmanova _-_ pri_pc.jpg

Care este cea mai mare captură de ciuperci, laudă. Ce ciuperci apreciați cel mai mult?

Nu aș vorbi despre captura de ciuperci. Apreciez multe specii și prefer amestecurile, adică specii diferite. Ei bine, dacă vreau să-ți răspund la întrebare, trebuie să o privesc „prin bucătărie”. Sunt de părere că fiecare ciupercă are un loc în bucătărie, dar trebuie să știți pentru ce este potrivită. Stejarii sunt cei mai buni pentru uscare, nu puteți usca puii, deoarece s-ar întări. Este mai bine să gătești sau să congeli puiul și să-l folosești pentru supă. Flotoarele sunt grozave pentru supă, deoarece rămân crocante. Ryzziky trebuie încărcat în oțet. Sfaturile - dansatorul de câmp - sunt excelente pentru supă. Molidele sunt umplute, lăzile sunt prăjite ca o friptură. Fiecare ciupercă are specificul său de bucătărie. Și nici nu pot să spun care îmi place cel mai mult. Totuși, îmi place foarte mult patul ca o friptură sau un stejar prăjit. Și îmi place și ciorba de costume de baie.

Oamenilor le place să culeagă ciuperci. Experții încă avertizează publicul despre ciupercile otrăvitoare, dar aproape în fiecare an există cazuri în care oamenii greșesc. Ce ciuperci otrăvitoare se confundă cel mai adesea cu cele comestibile?

kautmanova _-_ pri_mikroskope.jpg

Cum este să fii femeie - expertă în ciuperci? Cum ai intrat în acest domeniu științific extraordinar?

Dar pot fi găsite câteva femei, precum profesor asociat Soňa Jančovičová de la Facultatea de Științe, Universitatea Charles din Bratislava și alți oameni de știință. Dar, fiind într-un muzeu, apar cel mai mult în public. Toată lumea vine la muzeu când are nevoie de sfaturi. Adevărul este că nu suntem mulți dintre noi micologi în general, bărbați și femei. Poate până la zece în toată Slovacia, dacă omitem fitopatologii și micologii din pădure. Sunt foarte încântat să mă aflu în acest domeniu masculin. Și majoritatea culegătorilor de ciuperci amatori, membri ai societății micologice, sunt din anumite motive bărbați. Îmi place că lucrez într-o echipă masculină. Lucrează mai bine cu bărbații. Cum am intrat în micologie? A fost un pic de noroc, dar un pic din faptul că, dacă vrei ceva foarte mult, se va împlini. Întotdeauna mi-am dorit să fac micologie. Deja în liceu, am făcut o olimpiadă biologică despre ciuperci. Nu pot să explic de ce, dar mi-am dorit întotdeauna să fiu naturalist. Au fost momente când am vrut să studiez lupii în Siberia și altele asemenea. Numai că acest lucru este puțin mai rău combinat cu familia și copiii. Dar ciupercile m-au fascinat și fascinat întotdeauna. Desigur, în copilărie mergeam la pădure cu părinții mei pe ciuperci. De asemenea, pentru drumeții, flori și ierburi.

De ce ciupercile din lumea naturală tocmai au apelat la tine?

Cât de mare este lumea ciupercilor? Câte specii cresc în Slovacia? Și câte suntem pe care le putem consuma?

Estimez că există aproximativ cinci până la șapte mii de specii de ciuperci în Slovacia. Dar cu siguranță nu este o listă închisă, mai pot exista câteva mii de specii. Descoperim constant specii noi. Cu toate acestea, nu avem suficienți experți pentru a le recunoaște. Există mulți ciuperci, puțini micologi. Și câți pot mânca? Un cules de ciuperci bun, matur, colectează, să zicem, cincizeci de specii de ciuperci comestibile. Adică, atunci când experimentează deja și colectează frânghii și mucoase. Un cules de ciuperci obișnuit va fi suficient cu douăzeci de specii. Este de ajuns. Oamenii fac foarte des greșeala de a lua un atlas de ciuperci și de a crede că ceea ce au găsit trebuie să fie în atlas. Nu este adevăr. Nu există un atlas de ciuperci unde să fie toate ciupercile care cresc aici. Când colectăm ciuperci, aș sfătui să ne concentrăm asupra a ceea ce știm bine, chiar și fără un atlas. Vă recomand să vă limitați la douăzeci de ciuperci. Dacă nu suntem siguri, este necesar să mergem la o întâlnire cu ciuperci sau la un club micologic. Dacă cineva dorește să adauge o nouă specie în meniu, cel mai bine este dacă un expert le spune despre aceasta.

Crezi în ciupercile medicinale? Spuneți-ne cum să pregătim în mod corespunzător ciupercile, astfel încât să nu distrugem substanțe valoroase.

Ciupercile conțin substanțe care nu sunt dăunătoare gătitului. Acestea conțin polizaharide, dar și vitamine și aminoacizi, vitaminele B, vitaminele D și A, care nu sunt afectate de tratamentul termic. Ciupercile cu vitamina C au relativ puține. Sunt subestimate atunci când vine vorba de vitamine. De exemplu, un pui are mai multă vitamina A decât morcovii. La școală am fost învățați că ciupercile sunt doar o delicatesă, fără niciun sens. Dar ciupercile conțin o cantitate imensă de substanțe medicinale și utile pentru oameni. Polizaharidele susțin în mod semnificativ imunitatea în ele. Și nu sunt doar ciuperci de stridii. Atât stejarul, cât și puiul sau plutitorul conțin aceste substanțe. Știm puțin despre asta. Polizaharidele au molecule foarte complexe, sunt unele dintre cele mai complexe în natură. Sunt mult mai complexe decât, de exemplu, în plante medicinale, deci știm puțin despre ele încă. Cultura noastră „funcționează” pe ierburi, dar asiaticii chinezi și estici, de exemplu, folosesc și ciuperci medicinale. Deci da, cred în ciupercile medicinale și cred și în ciupercile noastre medicinale slovace.