. coaceți de Crăciun ca un bucătar patiser.
Miška Smolová
Cum să gestionați coacerea de Crăciun pe unitate? Evitați aceste șapte greșeli obișnuite și coaceți pentru acest Crăciun ca patiser.
Ți s-a întâmplat vreodată ca tortul să nu funcționeze așa cum arăta în imagine? Și știi exact că ai urmat complet rețeta? Deci ... numai complet? 😊
Așa este, probabil că ni s-a întâmplat fiecăruia dintre noi să ne amintim repede rețeta în grabă, că este posibil să fi înlocuit un ingredient cu altul, pentru că tocmai ne-a fost dor de cel potrivit, fie că eram foarte nerăbdători și am deschis cuptorul în timpul coacerii . Și apoi ne-am întrebat de ce tortul nu a funcționat așa cum am crezut că va funcționa? Nimic nu se poate face, am făcut mai întâi cel puțin una dintre cele șapte greșeli de coacere cele mai frecvente.
În perioada premergătoare Crăciunului, când ne grăbim și vrem să facem mai mult de un an, nu ne putem permite să dăm greș prăjiturilor de Crăciun. Și vă vom explica astăzi ce greșeli să evitați. Dacă urmați sfaturile noastre, credeți-mă, veți descoperi brusc că puteți coace mai bine decât credeați despre voi înșivă.
Pentru a face coacerea mai ușoară
1. Materii prime
Dacă schimbați în mod arbitrar ingredientele în timpul coacerii sau decideți să nu le cântăriți, dar dați „odoka”, este posibil să nu fie cea mai bună idee. Deși există rețete de cupe al căror farmec constă în faptul că funcționează în aproape toate circumstanțele, multe tipuri de prăjituri (sau aluaturi) necesită o măsurare amănunțită a cantităților de ingrediente. La fel, schimbul de materii prime trebuie făcut cu prudență și este necesar să știm ce poate fi înlocuit cu ceva. Înlocuirea căpșunilor cu zmeură într-un tort de fructe este perfect. Înlocuirea untului cu grăsime vegetală va funcționa din punct de vedere tehnic, dar vă va oferi gustul final și, în cazul biscuiților, crocanța lor. Utilizați secară în loc de făină de grâu sau înlocuiți zahărul cu miere lichidă unu la unu s-ar putea să nu iasă bine.
În ceea ce privește cantitatea de ingrediente, câteva grame de sus în jos nu fac nicio diferență pentru majoritatea prăjiturilor, dar dacă punem doar una în loc de trei ouă sau doar jumătate în loc de 200 g de unt, nu ar trebui să ne mirăm dacă prăjitura arată altfel decât promite rețeta ...
Deci sfatul nostru nr. 1 este: folosiți ingredientele așa cum sunt scrise în rețetă și cântăriți-le. Dacă doriți să înlocuiți ingredientele, citiți articolul despre acesta, ce ingrediente se pot reprezenta reciproc.
2. Ordinea ingredientelor
Coacerea este o știință și, atunci când coaceți, sunteți un pic om de știință într-un mic laborator de bucătărie. Combinați ingredientele, le amestecați, le amestecați, le amestecați și reacționează împreună în procesul de coacere, funcționează, se coc, se acrizează, se crăpează, cu alte cuvinte, se maturizează într-o prăjitură gustoasă. Ordinea corectă de încorporare a ingredientelor va afecta gustul tortului, dar și calitatea, consistența și durabilitatea acestora. Dacă rețeta impune să amestecați mai întâi zahărul și ouăle, faceți acest lucru. Amestecarea materiei prime se încălzește, activează multe și le îmbunătățește consistența. Amestecul suflă aer în prăjituri, care apoi continuă să lucreze la puful prăjiturilor.
Doar aminteste-ti Regula 2, acea merită să urmăm procedura de preparare, cernem făina și abia apoi o amestecăm cu ingrediente umede, amestecăm zăpada de la albi până la sfârșit.
3. Calea de procesare
V-ați întrebat vreodată cât timp trebuie să amestecați sau să amestecați aluatul? Răspunsul corect este - corect 😊. Rețeta corectă ar trebui să includă aceste informații. Prin amestecare, materiile prime individuale sunt încorporate, încălzite și activate. Cum ar fi glutenul în făină. Când coaceți brioșe, prăjituri pufoase pe o foaie de copt, amestecați făina cernută ușor, ideal cu mâna și cu atenție. Acest lucru va face tortul pufos și plin. Dacă vom trage aluat de strudel, vom reuși doar dacă glutenul este activat corect și reușim acest lucru prin frământare lungă.
Prin urmare, regula nr. 3 ne învață că, dacă dorim o prăjitură pufoasă și înaltă, amestecăm ușor făina, dacă vrem să tragem un aluat, o procesăm până când capătă elasticitatea potrivită.
În partea următoare vom vorbi despre agitatoare, cele mai frecvente erori tehnice, temperatura de coacere și deschiderea ușii cuptorului 🙂