Rețetele lui Mina Chalupnikova acum și pe Facebook
Am întâlnit mai întâi albirea slăninii. Am citit că se face pentru a te pierde în feluri de mâncare unde nu este de dorit, gustul afumat al slăninii afumate. Pentru a-i suprima gustul distinctiv.
Nu am făcut-o, mi-e rușine de asta.Am dat un normal fără să mă înțepenesc.
Este adevărat că nu am planificat pentru că am uitat complet de asta. Întrucât acest fel de mâncare este cu adevărat luxos, îl voi repeta și data viitoare o voi face cu albire, astfel încât să nu pun o rețetă aici, kt. Nu am încercat să termin.
Cred că iartă-mă de data asta.
| Timp de pregatire: 60 min | |
| Număr de porții (bucăți): 4 porții |
Materii prime:
Pe marinată:
250 ml vin roșu
1 sare de lizat superficial
piper proaspăt măcinat
buchet de ierburi proaspete (am dat rozmarin, cimbru)
2 frunze de dafin
2 linguri de stafide
4 coapse mari de pui (sau bucăți de pasăre după tine)
200 g slănină
200 g ciuperci mici ... cea mai mică
10 adăposturi
bulion de pasăre (oase + legume)
o grămadă de unt
100 ml rachiu
lysica chin lin
100 ml roșii strecurate
sare cu bob grosier
Abordare
Vom face acest lucru cu o zi înainte.
Coapse de pui dezosate.
Din oase și butași + câteva bucăți de legume, gătește o jumătate de litru de bulion pur.
Puneți slănina în întregime în apă clocotită și ridicați-o după un minut. Clătiți-l sub apă rece și lăsați-l să picure.
Din vinul roșu, sare, ierburi, frunze de dafin, stafide, condimente, se toarnă și se pune carnea dezosată în ea. Să-l punem la rece.
A doua zi luăm bucăți de pasăre din marinată și o lăsăm să picure și să o usuce.
Vom alege o tigaie și o cratiță în care vom găti.
Tăiați slănina cubulețe mici și spălați bine ciupercile. Punem saloanele ... dacă sunt foarte mari, le împărțim în două.
Încălziți tigaia uscată și prăjiți slănina pe ea.
Să o traducem într-o caserolă.
Într-o tigaie, încălziți o lingură de unt și prăjiți o șalotă în aur.
Să o traducem într-o caserolă.
Puneți o altă lingură de unt pe tigaie și prăjiți ciupercile ... . agitați tigaia, astfel încât întregul cap să fie bine înfășurat în unt.
Să le traducem într-o caserolă.
Vom închide bulionul precedent.
Puneți încă o bucată de unt în tigaie și prăjiți bine carnea pe toate părțile în aur.
Să o traducem într-o caserolă.
Puneți o lingură de făină netedă într-un cuptor cu unt și amestecați-o bine, adăugați rachiu și amestecați până se omogenizează la foc mic. dacă este prea gros, diluați-l cu câteva linguri de bulion și, la căldură moderată, trimiteți-l într-o pulbere alcoolică netedă.
Folosind o spatulă, toarnă totul într-o cratiță.
Presărați amestecul într-o caserolă cu sare lizieră cu granulatie și turnați peste bulion fierbinte.
Lăsați-l să fiarbă repede și turnați toppingul de vin cu ierburi și stafide + adăugați roșii strecurate.
Dacă nu avem roșii strecurate, atunci în apă fierbinte amestecăm o lingură de piure de roșii.
Lăsați totul să fiarbă, apăsați sursa de căldură și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute.
Aveam un sos foarte subțire, așa că la final am redus sosul la capacitate maximă.
Sosul a fost în sfârșit crem frumos.
Se amestecă pătrunjelul tocat în sos și se servește cu orez fiert.