Zahar - sfeclă rafinată (crește dulceața produsului și valoarea energetică - în 100 g zahăr este legat 397 jouli, în timp ce, de exemplu, în spatele cărnii de vită este

conserve

22 octombrie 2003 la 00:00 îndulcitori

doar 147 de jouli, adică De 3 ori mai puțin. Datorită faptului că în corpul uman excesul de zahăr este transformat în substanțe de rezervă, în special grăsime, și datorită altor efecte adverse ale excesului de zahăr asupra sănătății noastre, este de dorit să reducem conținutul de zahăr din gemurile de casă, reducând astfel conținutul așa-numitelor. jouli goi (fără alți nutrienți). Toate tipurile de zahăr sunt potrivite.

Zaharina - un îndulcitor artificial fără valoare energetică, potrivit pentru îndulcirea gemurilor pentru pacienții cu diabet (diabetici) și într-o dietă de reducere. Zaharina nu este recomandată copiilor și femeilor însărcinate. La noi, zaharina este produsă pentru gospodărie cu o dulceață de 110 ori mai mare decât zahărul cu adăugarea de bicarbonat (bicarbonat de bicarbonat de sodiu) pentru a reduce gustul penetrant de dulce. Prin urmare, atunci când este dizolvat într-un mediu acid, acesta face spumă datorită scăpării dioxidului de carbon. Deci, în loc de o lingură cremoasă de zahăr (aproximativ 4 cuburi de zahăr), adăugați 4 tablete de zaharină. În loc de 100 g zahăr granulat (aproximativ 15 cuburi de zahăr), adăugați 15 tablete de zaharină.

Căldura ucide toate organismele, inclusiv microorganismele. Depinde în principal de temperatură, de durata sterilizării și de mediu. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai scurt timpul necesar pentru a ucide microorganismele. Cu toate acestea, nu toate speciile sunt ucise la aceleași temperaturi și în același timp. Drojdia, care este ucisă la 60 ° C în câteva minute sau la 80 ° C în câteva secunde, este cea mai sensibilă la căldură. Matrițele sunt mai rezistente, deci compot uneori pe suprafața matriței fără a fermenta conținutul. Bacteriile sunt diferit rezistente. Cele mai rezistente sunt acele bacterii care se află în stadiul de spori, care pot supraviețui temperaturilor ridicate și altor condiții de viață nepotrivite pentru ele.

Când sterilizați compoturi și sucuri de fructe, întregul conținut trebuie încălzit la: 70 ° C timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de tipul de produs, sau, 75 ° C timp de 5 până la 10 minute sau 80 ° C timp de 1 până la 5 minute.

Pregătirea infuziei și umpluturii de zahăr

Fructele se toarnă cu o infuzie preparată din zahăr granulat sau alt tip de zahăr. Zaharul se dizolva in apa rece sau fierbinte (se dizolva mai repede). Este inutil să-l gătești prea tare. Concentrația infuziei de zahăr depinde de tipul de fructe, de coacerea acestuia, de depozitare în ceașcă și de cerințele consumatorilor. Umpleți borcanele cu fructe până la 3/4. Se toarnă fructul cu infuzia, astfel încât nivelul infuziei, după închidere, să atingă o înălțime de 0,5 până la 1 cm de la capac. Nu trebuie să ne facem griji că capacul nu se va lipi dacă marginea cupei și capacul sunt umede de la infuzie și dacă infuzia se ridică la margine în timpul sterilizării sau micuțul scapă din cupă. Este o dovadă că tot aerul a scăpat din cupă, astfel încât compotul de la suprafață nu poate putrezi sau se poate mula.

După ce compotul s-a răcit, vom afla dacă capacul paharului a aderat bine. Aflăm atingând capacul sau rotind capacul. În același timp, capacul trebuie împins spre interior, nu trebuie să bată la atingere și nu trebuie să fie posibil să-l rotiți. Compotul cu capac neacoperit poate fi re-sterilizat numai dacă fructul este suficient de dur. O sterilizăm puțin mai scurt decât prima dată.

În caz contrar, vom consuma compotul cât mai curând posibil sau îl vom păstra la frigider, unde va dura o lună.

Înainte de a depozita ceașca, spălați și ștergeți. La începutul depozitării, compoturile trebuie inspectate cât mai des posibil pentru a exclude compozite fermentate și mucegăite și compozite cu capac liber, care trebuie consumate imediat. Depozităm compoturi în întuneric și în frig, deoarece lumina și căldura accelerează procesele chimice și degradează compoturile. Prin urmare, compoturile ar trebui consumate în decurs de un an.


Citiți cele mai importante știri din estul Slovaciei pe Korzar.sme.sk.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.