Avizul experților privind infecțiile de origine alimentară

,Bolile de origine alimentară afectează în principal sistemul gastro-intestinal uman. Cele mai frecvente cauze diaree, dureri abdominale, vărsături, uneori chiar temperatura ridicata. Inconvenientele dispar de obicei în câteva zile, dar în unele cazuri bolile pot avea un curs complicat ", subliniază Ján Mikas, igienist șef al Republicii Slovace. În marea majoritate a cazurilor, acestea sunt transmise în special prin alimente contaminate carne și produse din carne, ouă sau produse din ouă, produse de cofetărie care conțin ouă, produse lactate nefierte.

publică

Cu toate acestea, alte tipuri de alimente pot fi, de asemenea, contaminate, de exemplu legume și fructe insuficient spălate.,Bolile sunt cauzate de bacterii care supraviețuiesc în alimente care nu sunt suficient gătite sau depozitate necorespunzător. Cele mai frecvente bacterii care cauzează boli de origine alimentară la om sunt salmonella, shigella, campylobacter, listeria, yersinia și E. coli. ", Adaugă Ján Mikas.

Citește și:

Salmoneloză

Salmoneloza este una dintre bolile cu cea mai mare morbiditate din țara noastră. A fost raportat anul trecut 7.373 boli de salmoneloză, ceea ce reprezintă o morbiditate de 135,45/100.000 locuitori. Comparativ cu 2017, numărul acestora a crescut cu 17,7% și a avut o tendință de creștere în ultimii cinci ani. Salmonella provoacă, de asemenea, cel mai mare număr de epidemii.

În 2018, a fost raportat în total în Slovacia 501 epidemii de salmoneloză (doi sau mai mulți pacienți sunt considerați o epidemie), dintre care 174 epidemii au fost cu 3 sau mai multe persoane într-un focar. Cel mai adesea, oamenii s-au infectat după ce au consumat ouă și produse din ouă. Al doilea factor de transmisie cel mai frecvent a fost carnea și produsele din carne.

Epidemiologii au identificat cei mai bolnavi în sărbătorile și evenimentele familiale, precum nunțile și botezurile.

Cel mai mare număr de epidemii de salmoneloză anul trecut a fost în Žilina (38) și regiunea Prešov (32). A urmat regiunea Banská Bystrica cu 25, regiunile Trnava și Trenčín în fiecare dintre cele 19 epidemii, Košický cu 18, 17 în regiunea Nitra și 6 în regiunea Bratislava.

Simptomele salmonelozei:

temperatura ridicata

dureri de crampe

diaree verde cu un amestec de sânge

se îmbarcă 6 - 72 de ore după consumarea alimentelor contaminate

Distrug salmonella temperatura de 70 de grade timp de zece minute. Trebuie realizat în mod egal în toate părțile alimentelor preparate.

Campilobacterioza

Campilobacterioza este boala principală în bolile de origine alimentară. În ultimii zece ani, epidemiologii au cunoscut o tendință de creștere. Cu toate acestea, campilobacterioza provoacă mai puține epidemii decât salmonella.

În 2018, au înregistrat în Slovacia 8 428 boli de campilobacterioză, morbiditatea este de 154,84/100.000 locuitori. Au fost raportate un total de 176 de epidemii de campilobacterioză, dintre care trei și mai multe persoane s-au îmbolnăvit în 22 de epidemii.

Cea mai frecventă sursă de boală a fost carnea și produsele din carne, cu cea mai proastă carne de pui.

Aproape toate epidemiile de campilobacterioză cu 3 sau mai multe persoane infectate au apărut la reuniunile familiale.

Cele mai multe epidemii au fost raportate în regiunea Trnava - 7, Regiunile Prešov și Nitra au avut fiecare câte 4 epidemii, regiunea Košice 3 și în regiunea Banská Bystrica și în regiunea Žilina au existat 2 epidemii de Campylobacter.

Simptomele campilobacteriozei:

Dureri de stomac

dureri de cap și dureri musculare

se va manifesta 1-7 zile după consumarea alimentelor contaminate

Sunt alimente riscante carne crudă de pasăre, lapte crud și produse lactate nepreparate, produse din carne insuficient tratate termic sau recontaminate și apă potabilă netratată.

Câteva sfaturi cu privire la modul de prevenire a infecțiilor cauzate de alimente alterate

Nu spălați carnea crudă prin înmuiere în apă. Alimente precum produse din carne moale, carne proaspătă, produse lactate, cofetărie proaspătă, salate sau sosuri cumpărați într-o pungă mai rece, du-te acasa cat mai repede si baga imediat in frigider. Nu creați stocuri inutile mari de alimente și încercați să le prelucrați cât mai repede posibil. La spargerea ouălor ai grijă să nu le ai nu a contaminat conținutul cu cochilia sau mâinile. Nu prelucrați ingrediente crude și fierte pe aceeași suprafață de lucru și cu aceleași instrumente de bucătărie.

La grătar, acordați atenție pregătirii adecvate - tăiați carnea în felii mai subțiri sau bucăți mai mici și atingeți-o, îndepărtați pielea și grăsimea de pe ea și coace-o pe folie de aluminiu. Grătiți la o temperatură mai blândă - astfel încât să fie mai puțin ars la suprafață, dar să se coacă și în partea de mijloc. Alimentele gătite insuficient pot provoca, de asemenea, probleme digestive. Pe lângă igiena personală, utilizați la grătar ustensile curate, prosoape și gândiți-vă la protejarea alimentelor împotriva insectelor. Consumați mâncarea cât mai curând posibil.

Citește și acest articol: