Salmonidele (cum ar fi somonul, somonul, somonul roșu, coho, somonul chinook, peștele alb, omul, grâul, păstrăvul, taimenul, inul și alte specii) este un produs valoros pentru piele și reproducere. Una dintre cele mai populare modalități de recoltare a somonului este sărarea (bine sau ambasador). Somonul sărat și ușor sărat este o delicatesă excelentă pentru vodcă.
Vom vorbi în detaliu cum sărarea somonului acasă, rețete, în general, destul de simple.
Principalele metode de sărare sunt două: „uscate” și în saramură (o soluție de sare în apă). Somonul întreg (eviscerat) cu greutatea de la 300 g la 1,5 kg este mai potrivit pentru uscarea sării.
Rețetă somon somon
Peștii sunt curățați de greutate, sunt eviscerați ușor și îndepărtează branhiile. Dacă peștele este suficient de mare, puteți tăia capul (în ureche). Uscați ușor carcasa în interior și în exterior cu o cârpă. Tăiați o bucată de pergament, astfel încât să puteți înfășura peștele întreg. Hârtia este presărată ușor cu sare grosieră, în interior și în exterior, cu frecare de sare, fără a fi cruțată și învelită strâns în hârtie. Puneți pe raftul frigiderului. Într-o zi - este gata. Cine se teme de paraziți poate fi înghețat încă 1 zi pește promorozit în congelator sau poate aștepta încă 2 zile.
Puteți rafina amestecurile de sărare.
Amestec de sărare sărare
- sare mare - 3 căni;
- zahăr - 1 cană.
- sare mare - 3 căni;
- zahăr - 1 cană.
- piper uscat (coriandru, chimen, anason, cuișoare, fenicul și semințe de mărar, piper roșu iute) - după gust.
Bucățile individuale mari de pește (cu și fără oase) pot fi sărate ca proces uscat și în saramură. Dacă adăugați sare la uscare, putem turna o bucată de amestec de sare și o punem sub presă.
Principiul pregătirii saramurii este ingenios de simplu: se toarnă într-un recipient cu apă (rece) și se pun cartofi sau ouă crude în el. Se amestecă sarea (sau amestecul de sare) până se formează un ou sau cartof. Umpleți bucățile de pește cu saramură într-un recipient strâns, astfel încât saramura să fie complet acoperită. Uscare timp de cel puțin 1 zi, dacă peștele în ansamblu, cu capete și creste, este mai bine nu mai puțin de 2 zile.
Somon sărat în suedeză (el este și Gravlax)
- somon - 500 g;
- sarea este mare - 2-3 căni;
Se amestecă toate ingredientele și sarea așa cum este descris mai sus. Mararul va da un gust special somonului. Totuși, dacă exersezi puțin, studiezi întrebarea și îți implici imaginația, vei veni cu siguranță sau îți vei alege propria versiune.
În același mod simplu, puteți murdări sarea acasă, va fi originală și gustoasă.