Radek a devenit cel mai faimos consultant vegan în nutriție din regiunea noastră și își răspândește cunoștințele despre dietele pe bază de plante prin canalul său de Youtube, articole sau prelegeri la diferite evenimente. I-am spus lui Radek despre călătoria sa către veganism, despre ceea ce așteaptă o persoană după trecerea la o dietă pe bază de plante și despre diferitele mituri care circulă în jurul său.

nutriție

De ce ai devenit vegan?

Sunt vegan din 2013 și practic am trecut la o dietă pe bază de plante de la o zi la alta. Când primesc informații critice, nu mai pot lucra împotriva lor. În acel moment, am dat peste informații despre modul în care nutriția umană ne afectează sănătatea. În special, am rezonat cu informații despre bolile cardiovasculare, care sunt pe moarte pentru aproape jumătate din populația noastră și care sunt aproape exclusiv dependente de stilul nostru de viață, cu excepția defectelor genetice excepționale. Dieta noastră contribuie și la alte boli, precum diabetul, boala Alzheimer și diferite tipuri de cancer. Putem influența foarte mult cu dieta noastră. Una dintre ideile importante este că bolile cardiovasculare sunt afectate semnificativ de cantitatea de grăsimi saturate și consumăm majoritatea acestor grăsimi din alimente de origine animală, care sunt în principal brânză și carne.

În ciuda controversei privind colesterolul alimentar, acesta contribuie și la aceste boli și, prin urmare, recomandările pentru limita sa superioară se aplică încă în Slovacia și în străinătate. Recomandările străine, cum ar fi cele din Statele Unite, afirmă chiar că oamenii ar trebui să-și limiteze cât mai mult consumul de colesterol. Aceste fapte au fost, de asemenea, atât de importante pentru mine, încât am trecut la o dietă vegană de la o zi la alta. Deși motivele mele inițiale pentru a deveni vegan erau sănătatea, am întâlnit în curând mai multe informații despre impactul asupra mediului al producției de animale și despre modul în care sunt tratate animalele și mă consider un vegan etic.

Cum ai devenit nutriționist?

Când am devenit vegan, viața mea s-a schimbat foarte mult. Mă interesa mai mult nutriția decât oamenii obișnuiți înainte, iar trecerea la o dietă vegană a sporit acest interes. Locuiam într-un orășel din Republica Cehă, unde nu existau opțiuni vegane, nici vegani. Am vrut schimbare și am căutat modalități de a-mi consolida și formaliza cunoștințele, astfel încât să mă pot dedica nutriției profesional. La început a fost interesul meu, ulterior am aflat că vreau să fac asta în viață. De asemenea, am vrut să am o educație formală și cea mai apropiată școală, care oferea un domeniu adecvat, era în Nitra. Prin urmare, m-am mutat în Slovacia, astfel încât să pot studia Departamentul de nutriție umană la SUA. Lucrarea mea finală s-a concentrat, desigur, pe veganism, am jucat un pic ca avocatul diavolului și am căutat toate deficiențele nutriționale posibile și soluțiile lor în veganism. Rezultatul a fost o teză de licență „Analiza riscurilor nutriționale ale consumului vegan”.

În ultimii 6 ani, m-am dedicat cercetării dietei vegane, practic exclusiv din surse străine, deoarece există o lipsă critică de informații despre sănătate și nutriție în cehă și slovacă în general. Sunt consultant în nutriție de aproximativ 2 ani, pe lângă munca mea, ceea ce îmi oferă suficient spațiu pentru a răspândi iluminarea. Mai târziu, am început să caut o platformă pentru a comunica cu un public mai larg. Am început să filmez videoclipuri pe Youtube, acestea pot stabili o relație personală cu privitorul.

Te sună de obicei veganii? Cu ce ​​vin clienții la tine cel mai des?

Majoritatea clienților mei sunt vegani sau vegetarieni, deoarece în Slovacia există doar câțiva consilieri nutriționali care se concentrează pe lucrul cu ei. Majoritatea problemelor sunt creșterea în greutate, dar în cea mai mare parte pierderea în greutate. Cu toate acestea, dieta vegană este în medie mai puțin calorică, iar veganii sunt mai slabi în medie. Cu toate acestea, nu toată lumea vrea să slăbească și mai ales bărbații tineri vor să câștige mușchi. Acest lucru este posibil și, desigur, în dieta vegană, trebuie doar să știi cum să o faci. O văd și în mine, pentru că mănânc foarte sănătos și în același timp îmi place să mențin masa musculară, trebuie să mănânc mult și imediat ce mă relaxez, încep să slăbesc. Unii dintre clienții mei sunt oameni care au trecut la veganism și nu se simt bine. Sunt obosiți sau au alte probleme de sănătate și nu sunt siguri dacă poate fi cauzată de o dietă vegană. Apoi ne uităm la meniuri, la dosarele lor de sănătate și, prin urmare, putem identifica dieta vegană ca fiind o cauză potențială sau o putem exclude.

Cu toate acestea, trebuie să colaborați cu medicul dumneavoastră pentru a ști că sunteți vegan, astfel încât acesta să poată lua în considerare toate opțiunile atunci când puneți un diagnostic. Desigur, uneori acest lucru este enervant, deoarece medicii au și prejudecăți datorită faptului că literatura profesională nu vorbește deloc despre veganism sau doar în termeni marginali, că este doar o dietă sau un lucru modern care va trece. Dar cu cât sunt mai mulți vegani, cu atât mai multă presiune va fi asupra profesioniștilor pentru a afla ce presupun aceste schimbări.

Este mai bine să începeți cu veganismul de la o zi la alta sau treptat?

Multe depind de persoană, de starea sa, de motivația și personalitatea sa. Dacă intră în contact cu informații atât de importante pentru el încât i-ar cauza o problemă morală să consume produse de origine animală, atunci nu există niciun motiv să așteptăm. Corpul nostru nu are nevoie de o perioadă de tranzit. Desigur, când trecem rapid de la dieta normală la cea vegană, se observă anumite schimbări. Corpul nostru conține un număr mare de microorganisme, care sunt ajustate la ceea ce mâncăm. Când încetăm să mâncăm ceea ce am mâncat, microorganismele originale încep să moară și să fie înlocuite de altele care se hrănesc cu ceea ce începem să consumăm.

Cu o dietă vegană, este de obicei mult mai multe fibre care susțin dezvoltarea unei microflore sănătoase, dar în primele săptămâni poate duce și la situații neplăcute. Dar este, de asemenea, posibil să o parcurgeți treptat. Se întâmplă adesea ca oamenii care trec la veganism să fie vegetarieni și să înceapă treptat să excrete produse lactate. Atunci nu este timpul să începi cu un mic dejun vegan, să treci prin felurile și rețetele tale preferate și să începi să te gândești la ce aș putea schimba în ele pentru a deveni vegan. Deci, nu trebuie să mergeți rapid la el, ci să vă schimbați treptat dieta.

Ce ar trebui să consume în mod regulat oamenii chiar de la început după ce a trecut la veganism?

Din punctul de vedere al dietei vegane, este practic doar vitamina B12, care lipsește în mod clar în dieta plantelor. Dar nu pentru că dieta vegană este nefirească. Această vitamină este specifică, nu de origine vegetală sau animală, dar este bacteriană. Nu apare în mod natural în nici un aliment vegetal și, dacă apare în acesta, este rezultatul unei contaminări accidentale. Din acest motiv, îl găsim în sălbăticie aproape peste tot - în sol, în surse de apă, iar fiecare animal care trăiește în sălbăticie intră în contact des cu el. În mediul nostru modern, când nu mai trăim în natură, ne lipsesc aceste surse naturale de vitamina B12.

Animalul are nevoie și de vitamina B12 și din acest motiv se adaugă la hrana animalelor păstrate în hale, unde se află de la începutul vieții până la moarte. Așadar, dacă mănânc vitamina B12 prin animale sau printr-un supliment nutritiv este deja alegerea noastră. În viitor, probabil că vom ajunge într-o situație în care nu va mai fi necesar să o suplimentăm, deoarece numărul veganilor va crește și produsele vor fi adesea îmbogățite cu această vitamină. Este similar, de exemplu, acum cu yoga, care îmbogățește sarea, care este cel mai de succes program de suplimentare din istoria omenirii și cred că ne așteaptă ceva similar cu vitamina B12.

De asemenea, oamenii se tem de lipsa de vitamina D sau calciu în legătură cu dieta vegană.

Aș împărți substanțele nutritive în cele care nu apar în dieta vegană și cele care pot fi obținute dintr-o dietă vegană compilată corespunzător. Nu conține vitamina B12 și D. Cu toate acestea, vitamina D lipsește și din dieta normală, nu este doar o problemă a veganismului, așa că nu am menționat-o în întrebarea anterioară. Astfel, în lunile de iarnă, aproape întreaga populație suferă de deficit de vitamina D, iar suplimentarea acesteia este, prin urmare, o problemă societală. O găsim în unele produse de origine animală, dar numai în cantități foarte mici. Cea mai comună sursă a acestuia este laptele de vacă, dar vitamina D se pierde și în acesta prin scăderea în greutate. Laptele vegane sunt îmbogățite cu vitamina D în aceeași măsură ca laptele de vacă. Din acest punct de vedere, nu văd o diferență între o dietă normală și una vegetariană.

În ceea ce privește calciul, dieta pe bază de plante oferă multe dintre sursele sale, care sunt chiar mai bine utilizabile decât laptele de vacă, cum ar fi legumele cu frunze întunecate, dar se găsește și în alimentele obișnuite, cum ar fi smochinele, portocalele și leguminoasele. O sursă foarte bogată sunt, de asemenea, floricele sau diferite tipuri de semințe. Este vorba din nou despre calitatea dietei și, dacă mâncăm o dietă variată, va conține și calciu și nu va fi necesar să o suplimentăm.

Ce beneficii poți simți la scurt timp după trecerea la o dietă vegană?

Cu siguranță un scaun mai regulat, care poate fi surprinzător pentru cineva, dar important și sănătos. Sistemul nostru digestiv se mișcă pe măsură ce digerăm, intestinele zdrobind alimentele în timp ce le agităm mai departe. Fibra ingerată accelerează trecerea alimentelor prin tractul digestiv. Când o persoană trece brusc la o dietă vegană și mănâncă de câteva ori mai multe fibre, tranziția merge foarte repede, ceea ce, desigur, poate surprinde pe cineva, dar pe termen lung este bine. Unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer în țara noastră este cancerul de colon și unul dintre motive este aportul insuficient de fibre. Adesea întâmpin întrebări despre aportul de proteine, dar nimeni din țara noastră nu are un deficit de ele, dar aproape toată lumea are un deficit de fibre. Prin urmare, nu ar trebui să vorbim deloc despre proteine, ci despre fibre.

Cât de multă fibră ar trebui să ia o persoană pe zi pentru a fi suficientă din ea?

O dietă vegană compilată corespunzător are 5 grupe de alimente de bază - fructe, legume, leguminoase, cereale integrale și nuci și semințe. Aceste grupuri conțin toate vitaminele și mineralele esențiale, cu excepția vitaminei D și B12, la care aș adăuga o sursă fiabilă de iod, precum sarea iodată, algele sau vincentul. Există cel puțin 3 bucăți de fructe și 3 bucăți de legume pe zi, dar dacă o persoană consumă în funcție de aceste grupe de alimente, are fibre în aproape fiecare masă, deoarece aproape fiecare aliment vegetal conține fibre. Recomandarea zilnică pentru fibre este cuprinsă între 25 și 30 de grame, personal nu am nicio problemă să primesc 100 de grame de fibre pe zi în dieta mea zilnică. Dacă o comparăm cu cercetările din Statele Unite, 97% dintre oameni nu ating cantitatea minimă recomandată de fibre. În același timp, oamenii consumă 160% din doza zilnică recomandată de proteine, ceea ce este destul de disproporționat.

De asemenea, este suficient să ne uităm la statisticile noastre privind boala și decesul, nu vedem niciodată oameni murind din cauza deficitului de proteine ​​izolat. O astfel de deficiență este practic necunoscută în societatea civilizată occidentală și, dacă dieta noastră este adecvată energetic și se bazează în principal pe alimente vegetale întregi, deficitul de proteine ​​este practic exclus. Singura modalitate de a face acest lucru este să vă hrăniți cu zahăr sau cartofi prăjiți. De exemplu, dacă o persoană mănâncă doar chips-uri, poate fi deficitară în proteine, dar și în vitamina A, C, B și orice altceva, așa că din nou nu este o lipsă izolată de proteine, ci malnutriție. Prin urmare, proteina ar trebui să fie ultima noastră preocupare, trebuie să ne concentrăm pe fibre.

Ce trebuie evitat atunci când treceți la o dietă vegană?

Dacă o persoană trece la veganism de la o zi la alta, este bine să acordați o atenție sporită dietei, cu siguranță m-aș concentra în principal pe faptul că dieta celor 5 categorii de alimente menționate. Există adesea 2 extreme - o persoană trece la o dietă vegană și începe să înlocuiască totul cu alternative la carne, brânză etc., care, totuși, nu este un veganism foarte sănătos. Cealaltă extremă este mâncarea crudă, frutarianismul, sucurile sau detoxifierea. Cu toate acestea, există o problemă că o astfel de dietă este foarte săracă în calorii. Deși oamenii se pot simți mai bine pe termen scurt, deoarece ar fi putut mânca prost înainte și apoi au trecut la sucuri sau mese sănătoase și ușoare de legume, corpul se simte renăscut. Cu toate acestea, acest lucru merge doar într-o anumită măsură și, în timp, începe să se întoarcă, deoarece organismul are nevoie și de energie și nu există mult din ea în acea salată.

Deci, nu recomandați o dietă crudă sau detoxifiere?

Nu aș spune că o dietă crudă nu este posibilă, dar este foarte solicitantă. Nu l-aș recomanda. În ceea ce privește detoxifierea, corpul nostru nu are nevoie de ele, are nevoie să primească alimente sănătoase care să nu îi facă rău. Dacă are suficiente vitamine, minerale și energie, atunci ficatul și rinichii funcționează, secretând toate toxinele necesare excreției. Cu toate acestea, există și substanțe, cum ar fi fitonutrienții, care îmbunătățesc detoxifierea, se leagă direct de unele substanțe toxice și ajută la excretarea lor din corp, astfel încât includerea unor cantități mai mari de, de exemplu, legume cu frunze întunecate sau fructe mici de pădure ajutor în acest sens. Cu toate acestea, este întotdeauna vorba despre dieta totală pe care o consumăm, nu despre un singur aliment. Dacă o persoană mănâncă o dietă obișnuită, cum ar fi ouă și șuncă la micul dejun, friptură la prânz și prăjite la cină, atunci, desigur, câteva zile de detoxifiere sau suc nu o vor salva.

Veganismul este pentru toată lumea? Unii susțin că nu pot mânca carne, de exemplu, din cauza grupei sanguine.

Gruparea de sânge nu este bazată științific, dar pentru simplitatea sa a câștigat o oarecare popularitate în trecut. Toată lumea poate mânca Vegan. Cu toate acestea, dacă o persoană are o boală specifică, dieta trebuie, desigur, adaptată. De exemplu, dacă are o boală inflamatorie a sistemului digestiv sau este după o intervenție chirurgicală gastrică, atunci dieta ar trebui să fie întotdeauna ajustată, indiferent de modul în care am mânca. O dietă vegană corect compilată în funcție de posibilitățile și abilitățile de sănătate ale unei persoane este posibilă pentru toată lumea. Desigur, veganismul nu este automat sănătos, dar statistic veganii au o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare, o incidență mai mică a tuturor tipurilor de cancer și o incidență mai mică a diabetului de tip 2, care cred că sunt beneficii foarte semnificative. Prin eliminarea alimentelor de origine animală, se elimină, de asemenea, multe surse de acizi grași saturați, colesterol și alte substanțe care nu sunt bune pentru sănătatea noastră și le înlocuiește cu fibre și fitonutrienți, ceea ce este întotdeauna un beneficiu pentru oameni.

Copiii mici pot fi deja vegani?

Practic da. Copiii au cerințe nutriționale specifice, trebuie alăptați de la naștere. Subliniez că alăptarea este complet vegană din punct de vedere vegan, este firesc și nu există nicio problemă cu asta. Dacă alăptarea nu este posibilă, există rambursări pe piață în acest scop, acestea sunt, de asemenea, disponibile în mod obișnuit în versiunea soia, care este utilizată, de exemplu, pentru copiii alergici la lapte și există, de asemenea, mărci străine care sunt direct vegane. Societatea Vegană Slovacă a publicat pe internet o broșură pentru femeile însărcinate și care alăptează, pe care am revizuit-o, unde puteți afla tot ce trebuie să știți despre alimentele pentru copii.

Ce spuneți despre alternativele pentru produse de origine animală care au fost foarte populare în ultima vreme, precum Beyond Meat?

În principiu, îi salut, mai ales din punct de vedere ecologic. Carnea și alte produse de origine animală au o amprentă ecologică mare, în special o producție ridicată de CO2, un consum ridicat de apă și altele asemenea. Din acest punct de vedere, alternativele sunt mult mai puțin consumatoare de resurse. În ceea ce privește problema de sănătate, aceasta depinde de produsul specific. Nu este, în general, niște alimente super sănătoase, este un supliment interesant pentru o cină de Crăciun, de exemplu, dar cu siguranță nu ar trebui să fie baza unei diete sănătoase. Scopul unei alimentații adecvate ar trebui să fie obținerea cât mai multor minerale și vitamine, pe care aceste alternative, de obicei, nu le conțin. Ori de câte ori ne hotărâm să mâncăm așa ceva, pierdem oportunitatea de a mânca ceva diferit și mai sănătos. Deci nu este vorba doar despre ceea ce mâncăm, ci și despre ceea ce nu mâncăm, pentru că am consumat altceva.

Soia este, de asemenea, o sperietoare pentru mulți. Mulți se tem că bărbații vor începe să crească sâni, unii cred că acesta provoacă cancer de sân. Deci, cum este? Cât de des o poate mânca o persoană?

În primul rând, veganismul nu înseamnă să mâncăm soia și putem obține și alte leguminoase sănătoase precum mazăre, fasole, linte sau fasole. Cu toate acestea, soia este un aliment complet sănătos, este folosit în Asia de mii de ani. În ceea ce privește soia, am făcut o cercetare aprofundată în articolul „Efectul soiei asupra capacității de reproducere la bărbați”, care a stârnit un mare interes. Pot spune că soia și fitoestrogenii nu au niciun efect asupra fertilității masculine, asupra calității spermei și nici nu cresc sânii. Este interesant faptul că cea mai mare sursă de fitoestrogeni, în special în dieta cehă, este berea, care conține un amestec foarte puternic de fitoestrogeni. Organizațiile din domeniul sănătății numesc soia un aliment sigur și sănătos. Conținutul său de fitoestrogeni a stat la baza ideii de a influența dezvoltarea cancerului de sân. S-a demonstrat nu numai că previne boala, astfel încât femeile care o consumă în mod regulat prezintă un risc mai scăzut de cancer de sân, dar și femeile care au deja o mastectomie au șanse mai mari de a avea o recidivă mai mare a cancerului. Așa că soia poate fi consumată zilnic atât de bărbați, cât și de femei și o recomand cu drag.

Cum vedeți dezvoltarea veganismului în Slovacia? Cât de repede crezi că va crește numărul veganilor în țara noastră?

Am o percepție ușor distorsionată prin balonul meu vegan, dar cred în continuare că veganismul progresează, iar schimbările climatice sunt o sursă majoră de progres. Chiar și unele documente guvernamentale afirmă deja necesitatea reducerii consumului de carne și cât de nociv este pentru mediu. Chiar și Uniunea Europeană a alocat deja câteva milioane de euro pentru a promova consumul de proteine ​​vegetale pentru a reduce dependența noastră de proteinele animale. De asemenea, datorită faptului că Europa nu a fost autosuficientă de mult timp în hrana care este folosită pentru hrănirea vitelor slovace și europene. În prezent, provine în mare parte din străinătate, precum și din America de Sud. Astfel, slovacii au și ei o parte din pădurile care ard. Există, de asemenea, pășuni pe zonele arse, dar și soia furajeră, care este un produs important de export din America de Sud în Europa.

Din acest punct de vedere, dau veganismului 20 de ani. Sunt optimist și cred că toți vor fi vegani până acum. Copiem linia altor țări occidentale. În Marea Britanie, numărul veganilor a crescut practic de patru ori în ultimii 5 ani. Tendința avansează și vedem disponibilitatea produselor în creștere și oamenii le găsesc. Chiar și companiile care produc aceste produse confirmă faptul că o mare parte din produsele lor sunt cumpărate de non-vegetarieni. Pe măsură ce conștientizarea schimbărilor climatice, dar și a efectelor asupra sănătății crește treptat, consumul de produse de origine animală va scădea, deoarece acestea vor fi mai scumpe decât produsele vegetale. Pentru a fi sacrificat, un taur trebuie hrănit timp de 9 luni, ceea ce este un proces incredibil de scump și ineficient, astfel încât, în final, plantele să fie mai ieftine, mai sănătoase și mai ecologice. Chiar și pe baza tuturor acestor influențe, cred că produsele vegetale vor deplasa treptat aceste animale în mod natural.