Grăsimea este una dintre componentele de bază și principale ale alimentelor. Prin urmare, cu siguranță nu ar trebui să evităm consumul, dar ar trebui să fim atenți la diferite tipuri de grăsimi, dintre care una este dăunătoare. Grăsimile „rele” au fost un subiect în ultimele două săptămâni, la care ați avut ocazia să ne trimiteți întrebările. Aruncați o privire la răspunsurile expertului în tratamentul obezității MUDr. Ivan Majerčák.

conținut

Răspunsuri la întrebările dvs.

Grăsimile „bune” și „rele” se disting în orice mod pe ambalajul produsului sau există o modalitate de a distinge produsele cu un conținut ridicat de grăsimi „rele”?

MUDr. Majerčák: Da, ei sunt. Pe lângă cantitatea totală de grăsimi, ambalajul arată, de asemenea, cât din această cantitate totală sunt grăsimi saturate (adică „rele”). Prin urmare, este ideal să alegeți un produs cu un conținut total mai scăzut de grăsimi și, din întreaga cantitate de grăsimi din produs, cele mai puțin grase saturate.

În articol scrieți că uleiurile vegetale sunt o alegere bună. Astfel, prăjirea de ex. in ulei de floarea soarelui bine? Sau este menit mai mult pentru gătit?

MUDr. Majerčák: Într-o dietă sănătoasă, prăjirea nu este una dintre modalitățile tehnologice recomandate de preparare a alimentelor. Preferăm gătitul, fierberea, grătarul, aburirea, folia, într-o baie de apă, coacerea ușoară sau coacerea. O alternativă poate fi așa-numitul „Friteuzele moderne”, care necesită o cantitate minimă (linguriță) de ulei, care realizează un conținut de grăsime semnificativ mai mic în alimentele preparate. De exemplu. la cartofii prajiti doar 3% fata de ex. 10-15% în standurile tradiționale de fast-food obișnuite.

Vreau să vă întreb ce părere aveți despre utilizarea untului, margarinei sau melange (o combinație de unt și margarină). Prefer untul din cauza gustului. Ce recomandați ca ideal?

MUDr. Majerčák: Arbitrul ideal între unt și margarină este „banda de măsurare a croitorului”. Ai nevoie doar de un moment de timp. Măsurați circumferința centurii cât mai exact posibil. Veți măsura la jumătatea distanței dintre marginea inferioară a coastelor și partea superioară a bazinului. Împarte rezultatul la înălțimea ta. În funcție de vârstă, aș recomanda să măsurați înălțimea cu precizie. Pacienții raportează adesea înălțimea pe care au avut-o la liceu toată viața și nu își dau seama că ne „micșorăm” odată cu vârsta. Diferența dintre înălțimea declarată a pacientului și înălțimea reală este uneori de 3-4 cm. Dacă obțineți un număr de 0,5 sau mai puțin atunci când împărțiți talia/înălțimea, nu există niciun motiv pentru a limita untul în dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, dacă circumferința taliei este mai mare de jumătate din înălțimea ta, aș prefera margarina de calitate.

De multe ori facem pește și piept de pui în unt acasă. Este aproape necomestibil în ulei. Ce rețetă recomandați ca înlocuitor al unei astfel de preparate din carne? Există o alternativă mai sănătoasă?

MUDr. Majerčák: O alternativă mai sănătoasă este grătarul, prepararea în folie, coacerea ușoară sau coacerea. Dacă doriți să pregătiți mesele conform rețetelor obișnuite, încercați să înlocuiți untul cu o grăsime vegetală răspândită cu aromă de unt. De asemenea, este potrivit pentru bucătăriile calde și conține semnificativ mai puține grăsimi saturate.

Spui că este mai bine să folosești produse cu conținut scăzut de grăsimi. Dar sunt la fel de bune ca cele clasice? Datorită designului lor „ușor”, aromele nu li se adaugă, care sunt mai degrabă nesănătoase?

MUDr. Majerčák: Sunt de acord că cuvântul „lumină” nu înseamnă automat că este un aliment sănătos. Ca parte a cursurilor de slăbire, participanților la curs li s-a dat temele pentru a aduce ambalaje din produse „ușoare”. Mai mult de un produs cu 0% grăsime conținea un conținut ridicat de „zaharuri rapide” și am avut chiar și „chipsuri mici”. Alte produse „ușoare” au avut zahărul înlocuit cu un îndulcitor artificial, dar, desigur, erau sănătoase printre ele - de ex. fără grăsimi cu îndulcitor natural. Astfel, „ușor” este uneori un conținut redus de grăsimi sau mai puțin zahăr, uneori un conținut redus de sare. Prin urmare, vă recomand să vă bazați pe propriul dvs. cap și să citiți informații despre compoziția alimentelor „ușoare”.

Am fost la un control preventiv în luna mai și dl. doctorul mi-a spus că am colesterol ridicat. Am uitat exact valoarea măsurată, cred că era de aproximativ 7 mmol/l și mi-a prescris GLETOR. L-am folosit aproximativ o lună și apoi mai târziu după examinare am avut 3,47 mmol/l. Am încetat să mai iau medicamentul, pare inutil. Am făcut-o bine sau ar trebui să continui să iau GLETOR?

MUDr. Majerčák: Este ideal să vă adresați medicului dumneavoastră despre utilizarea medicamentelor. Nu consider că este etic și corect să comentez un anumit medicament la un pacient pe care nu l-am examinat. Dar vă voi răspunde în general. GLETOR aparține unui grup de statine, adică medicamente care reglează nivelul grăsimilor. Acesta este de obicei un tratament pe termen lung dacă pacientul nu are efecte secundare care nu sunt frecvente. În general, nu se recomandă întreruperea bruscă a medicamentului. În funcție de doza pe care o luați, probabil aș prefera să reduc reducerea dozei și, dacă există posibilitatea de a opri medicamentul (după consultarea unui medic), l-aș opri treptat.

Dar semifabricatele și grăsimile? Se spune că grăsimile rele se află în pâinea pregătită în supermarketuri. Și ce, de exemplu. prăjituri sub formă de pudră, supe pentru saci, mese gata (pizza, degete de pește)? Cum sunt aceste alimente cu grăsimi „rele”?

MUDr. Majerčák: În general, din punct de vedere al sănătății, a mânca acasă este mai sănătos decât în ​​aer liber. Mă refer la mâncarea preparată acasă, nu la un semifabricat. Statistic, aceste produse sunt cea mai comună sursă de grăsimi ascunse nesănătoase. Deci, dacă produsul semifabricat, cu compoziția exactă menționată pe ambalajul produsului, în mod ideal, cu un minim sau fără adăugarea de conservanți chimici. Dacă compoziția nu este indicată pe ambalaj, puteți conta pe un risc alimentar.

Nu recomandați unguent? Există medici care o recomandă pentru că am crescut pe unguente și este mai sănătos decât uleiurile, precum măslinul etc., pe care nu ar trebui să le folosim. Așa cum este?

MUDr. Majerčák: O persoană sănătoasă, cu un nivel normal de grăsime în sânge fără a fi supraponderală, care are suficientă activitate fizică, poate include și unguent de porc sau rață în dietă. „Nocivitatea” lor pentru sănătate provine în principal din faptul că unguentul este un aliment cu conținut ridicat de energie. Astfel, conține multă energie la un volum mic. Puteți ajusta individual proporția de unguent din dietă folosind un contor de croitor. Măsurați circumferința centurii și împărțiți-o la înălțimea sa. Dacă rezultatul este mai mic de 0,5, puteți include și grăsimi animale. Dacă circumferința taliei este mai mare de jumătate din înălțimea dvs., ar trebui să preferați grăsimi vegetale de calitate. Din punct de vedere medical, prin urmare, nu există niciun motiv clar pentru a interzice unguentul universal. Recomandările de restricționare a unguentului se bazează în principal pe faptul că două treimi din populația slovacă este supraponderală sau obeză și este un aliment nepotrivit pentru ei. Și să nu uităm faptul că toate recomandările dietetice ar trebui completate cu activitate fizică regulată. În plus, grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturați, iar consumul lor excesiv crește nivelul colesterolului din sânge și, astfel, riscul bolilor cardiovasculare.