Există, de asemenea, diferențe între oameni în percepția gusturilor. Ceea ce pare lipsit de gust pentru unul, are un gust complet diferit față de celălalt. Este posibil ca copilul dvs. să fi moștenit gene supertaster și este extrem de sensibil la gusturile puternice. Nu are rost să forțezi legumele în acest caz, care, spre deosebire de tine, au un gust dezgustător.
O persoană care moștenește astfel de gene nu va deveni un superstar, ci doar un supertaster (din gustul englezesc). După al nostru, l-am putea numi „super degustător”.
Supertaster nu este un mutant extraterestru, așa cum s-ar părea pe nume, nici măcar nu este foarte unic. Sunt un sfert dintre ei. Supertasterul are mult mai multe papile gustative pe limbă și datorită lor poate percepe gusturile mult mai intens decât altele. Prin urmare, poate fi mult mai critic pentru unele alimente. Am spune că este pretențios, dar pur și simplu nu funcționează așa.
Supertasterii sunt cei mai sensibili la gustul fierbinte din alimente, percep un gust mai acru, grăsimi și îndulcitori artificiali. Prin urmare, tind să evite unele tipuri de legume, cum ar fi varza de Bruxelles, varza, broccoli, cohlrabi, ridichi, sunt împiedicate de aciditatea unor tipuri de fructe și de amărăciunea grapefruitului.
Aportul total de fructe și legume este mai mic la supertasteri. Nici măcar nu le place alcoolul, berea poate părea prea fierbinte. Evită alimentele grase și prea condimentate. Nici măcar nu caută cafea neagră și ceai fierbinte și, dacă le beau, sunt doar îndulcite sau cu lapte.
Supertasteri: somelier și bucătari
Acestea sunt toate reguli generale care s-ar putea să nu se aplice în detaliu. Aceasta nu înseamnă că un sfert din populație nu bea cafea sau bere și nu mănâncă legume și grapefruit. Faptul că se percepe gusturile mult mai intens nu înseamnă că nu se poate mânca deloc alimentele menționate. Viceversa. Mai degrabă, este intensitatea experienței alimentare și sensibilitatea la combinația de arome.
În cele din urmă, supertasterul nu trebuie să fie pretențios în mâncare, mai degrabă s-ar putea spune că se poate bucura de un aliment bun și echilibrat gustativ.
Atunci când copilul tău refuză orice legume și fructe și preferă să consume numai hot dog, cartofi prăjiți, chipsuri și limonade, probabil că genele supertaster nu le vor avea. Cu toate acestea, uneori unui copil altfel nediscriminatoriu nu îi plac unele specii, deoarece din motivele de mai sus se simte incomod fierbinte și acru.
Soluția este simplă: încearcă să îi oferi copilului tău tot felul de fructe și legume până când le găsești pe cele potrivite care nu-l deranjează atât de mult. S-ar putea să vă obișnuiți cu gusturile puternice mai târziu.
Cum functioneazã
Întregul sistem de percepție a gustului a fost descoperit în urmă cu optzeci de ani, când s-a constatat că oamenii sunt sensibil diferiți la compusul feniltiourea (PTC). Substanța în sine nu este deosebit de importantă pentru oameni, a fost interesant doar faptul că oamenii diferă în ceea ce privește percepția gustului ei. Aproximativ un sfert din populație se simte PTC ca fiind lipsit de gust, îi numim non-degustători. Jumătate din populație se simte fierbinte - aceștia sunt degustători - și unii dintre ei par insuportabil de fierbinți și sunt supertastori.
Ulterior, au fost descoperite alte conexiuni interesante în ceea ce privește obiceiurile alimentare și percepția gustului. Sunt interesante și teoriile cu privire la motivul pentru care o astfel de trăsătură apare la oameni. S-a spus că percepția gustului fierbinte a fost importantă pentru supraviețuirea din timpurile preistorice. Plantele fierbinți sunt adesea otrăvitoare, astfel încât persoanele care au reușit să recunoască gustul fierbinte au evitat mai ușor otrăvirea.
Citește și:
E bine să fii supertaster?
A fi supertaster nu este o boală. Este la fel ca și părul întunecat sau deschis. Așa cum există oameni cu auz absolut muzical, există și cei care nici măcar nu pot înregistra „Cocoșul primăverii” ... Este similar cu gusturile.
De fapt, a fi supertaster nu are nicio consecință practică. Singura constatare semnificativă este că supertasterii au un mod ușor diferit de a mânca, consumând mai puține alimente cu substanțe fierbinți benefice. Acestea acționează în general pentru a preveni cancerul de colon.
Pe de altă parte, datorită consumului redus de alimente grase, acestea sunt mai puțin expuse riscului de boli cardiace și vasculare. Există, de asemenea, mai puțini alcoolici și fumători printre ei. Se spune, de asemenea, că supertasterii sunt mai subțiri, deoarece, pur și simplu, nu se umple atât de mult. Gustul este satisfăcut de o cantitate mult mai mică de alimente.
Și ce mai fac?
Există două moduri de a afla dacă sunteți supertaster.
Prima opțiune este complet gratuită și o puteți face acasă cu copii. Tot ce trebuie să faceți este să vă colorați limba cu, de exemplu, o mâncare colorată. Produsele de cofetărie colorate în mod neobișnuit, de exemplu glisurile albastre, guma de mestecat colorată și altele asemenea, sunt potrivite în mod special în acest scop. Micii școlari vă vor sfătui cu siguranță cu privire la ceea ce funcționează cel mai bine. În cel mai rău caz, folosiți coloranți alimentari.
Punctele puternic colorate de pe limbă sunt papilele gustative responsabile de percepția gusturilor. Supertasterii ar trebui să aibă mai mult de treizeci dintre ei într-un cerc cu un diametru de 6 mm.
A doua opțiune vă va costa aproximativ 7 euro, pentru că trebuie să comandați un „test Supertaster” din America. În câteva zile, veți primi două lucrări impregnate cu PTC prin poștă. Le pui în gură și aștepți ce se întâmplă. Dacă nu simți niciun gust, nu ești degustător. Dacă hârtia este fierbinte, sunteți un degustator obișnuit. Și dacă gura ta este bătută de căldură, cu siguranță ești un supertaster. Puteți aștepta cu nerăbdare să supraviețuiți în timpurile preistorice!