crăciun

Vafle cu gustul unui musafir, o cană de miere, într-o oală supă de ciuperci aburită sau varză cu prune uscate, în loc de cârpă, într-un castron cu fructe în mijlocul mesei mere și nuci, într-un alt castron ceapă și usturoi. Ghimbir încălzit în sticle în sticlă pentru mese și colindători.

De mansardă atârnă un arc sau brad decorat simplu, aducând parfumul pădurii în camera din față.

Poate așa au tras bunicii noștri în ajunul Crăciunului într-o cameră simplă. Sau puțin diferit, pentru că fiecare vale slovacă avea obiceiurile sale. O turmă de copii flămânzi stătea în spatele mesei. Nu unul sau doi ca astăzi, ci cinci sau zece. Toată lumea aștepta cu nerăbdare bunătățile pe care altfel le luaseră familiilor din familiile lor. Mămicile le-au ascuns pe rafturile superioare din camere, astfel încât, din păcate, copiii să nu poată ajunge la ei înainte de Crăciun.

Cea mai frumoasă sărbătoare a anului, sărbătorirea nașterii micului Isus și apropierea întregii familii prin el, a însemnat o sărbătoare magnifică și mult așteptată. Din punct de vedere contemporan, a fost modest, simplu, dar pentru cei care au experimentat-o, a rămas de neuitat.

Anne Valová, în vârstă de aproape optzeci de ani, din Krakovian, gusturile și mirosurile seducătoare apar în memoria Crăciunului ei din copilărie. Copiii și nepoții ei au, de asemenea, babe în gură când își amintesc de marile plăcinte cu gem de brânză ale bunicii Milka Valová. Nu a trăit de mult, dar prăjiturile și alte bunătăți prin rețete nu au supraviețuit doar acestei străbunici.

Masa de Crăciun, cândva modestă, a reunit cele mai bune mese pe care oamenii le-ar putea pregăti. Toți erau pur slovaci. Gustos, parfumat, nimic, nevopsit sau înfrumusețat în alt mod. De-a lungul timpului, liderii medicali slovaci, precum profesorul Viliam Bada, expert în boli de inimă, spun că bunicii noștri care trăiesc încă au trăit și au mâncat sănătos. Tot pentru că nu au mâncat de Crăciun. Mâncarea era puțină!

„Crăciunul a avut o încărcătură spirituală puternică. Renunțarea sub formă de post până în ajunul Crăciunului a fost, de asemenea, unul dintre secretele Crăciunului ", își amintește profesorul Viliam Bada.

Douăsprezece luni ar fi gelos

Cu o săptămână înainte de acest Crăciun, oferta supermarketurilor arăta ca o invitație la o sărbătoare din Lukul. Ghișeele erau pliate sub greutatea alimentelor din întreaga lume. Totul era suficient. „Uitați de criză, frica și grija de a avea un loc de muncă mâine. Mănâncă ce tânjește gâtul tău și ce are de oferit planeta, „nu diferă, doar așa ar putea fi descifrată oferta comercianților.

Niciodată înainte Crăciunul slovac nu a fost la fel de bogat și cosmopolit ca la începutul mileniului al III-lea d.Hr. Cu cât viitorul este mai incert și mai discutabil, cu atât este mai mare apelul pentru sărbătorile din Ajunul Crăciunului, asociate cu degustarea fructelor exotice, fructelor de mare, caracatițelor, creveților și vinurilor din toate capetele lumii.!

În mijlocul unei explozii de fructe colorate, consumatorul trebuie să se fi simțit ca Maruška într-o poveste a celor douăsprezece luni. Orice și-a amintit, a găsit pe tejghea. Căpșunile importate din Egipt au reprezentat cea mai mică provocare pentru comercianți pentru a îndeplini secretele consumatorilor. Ce zici de tamarillo din Columbia, pitahaya și kumquat din Israel, pomelo și pere nashi din China sau smochine de cactus din Mexic sau pepene galben și mere din Brazilia? Nu știi ce se ascunde în spatele numelor misterioase? Nimic, încearcă!

Tânărul cuplu își rătăcește ochii în jurul tejghelei și se îndreaptă încrezător spre cutie cu portocale mari ca ouăle de prepeliță. „Să aruncăm o privire și să ne amintim de vacanța noastră în Grecia”, își îndeamnă tânărul soția. Apoi începe să caute nuci. El tânjește să-i aibă pe masa de Crăciun proaspăt căsătorită, deoarece, originar din Zlaté Moravce, respectă vechea tradiție părintească. După un timp, găsește un coș de nuci în coji fragile de „hârtie”. Sunt importate din SUA, la fel ca alunele și prunele îndulcite.

Fiecare fel de acest fruct a fost cultivat în Slovacia de secole, dar un lanț de comerț binevoitor îl importă din spatele unei bălți mari.

Heptade inventive

„Au fost vremuri în care slovacii navigau în„ rochii ”în America pentru muncă și aveau întotdeauna un buzunar de prune Bystrice uscate și nuci în rucsacurile lor modeste”, își amintește Marián Varga, un cultivator de fructe de la Plantex Veselé. De ce au fost prune uscate de Crăciun, nuci și o sticlă inseparabilă de coniac de prune bune pentru slovaci?

„Ca să nu se îmbolnăvească de mare și să aibă o minte limpede”, explică prietenul lui Varg, profesorul Ivan Hričovský. Legenda cultivării fructelor din Slovacia își amintește poveștile colorate ale emigranților, cum au depășit greutățile navigării sub punțile vaporilor fumurii.

„Se presupune că nu au suferit de rău de mare, deoarece au mâncat prune uscate și nuci și au adăugat îndrăzneală cu o doză dezinfectantă de coniac de prune”, spune Hričovský.

Au trecut vremurile când prunele erau uscate în aproape fiecare gospodărie. Au rămas să trăiască doar în tradiția orală a monumentelor. Vital Hričovský le aparține. În casa părinților lui, aveau un cuptor în care făceau pâine. Imediat după aceea, au pus prune în cuptor pentru uscare. I-au amânat pentru iarnă ca o delicatesă și ca medicament.

„Prunele uscate controlează bine peristaltismul”, spune profesorul Hričovský într-un cuvânt învățat. A fost o comoară de fructe care a fost bine plătită în orice moment. Nu este de mirare că uscătorii de fructe au crescut la granița moravo-slovacă la începutul secolului al XX-lea, exportând prune uscate, mere și pere ca delicatesă la Viena și Budapesta.

Distrugerea fabricii mashkrt

Dar au trecut o sută de ani și prunele sunt rare în Slovacia și, până de curând, cu doar douăzeci de ani în urmă, aveam cea mai mare livadă de pruni din Europa, de până la 150 de hectare. L-au construit pe o cooperativă din Krajný. Setul a inclus, de asemenea, o plantare de alune de cinci hectare și un uscător modern de prune cu curea. A fost o lucrare bine concepută, realizată și admirată.

„În cooperare cu Figaro din Trnava, am făcut prune uscate în ciocolată sau prune umplute cu nuci. Acestea au fost mashuri incredibile, pe care am început să le aprovizionăm pe piața socialistă veșnic înfometată ", fostul președinte al JRD Krajné, Vojtech Tĺčik.

Marele program nu a durat trei ani. S-a prăbușit la scurt timp după revoluție, când echipa a început să se transforme, să vorbească în slovacă. În loc de muncă pașnică, a domnit haosul și, în credința sa, mândria echipei a intrat în fund - uscătorul. Banca a cerut fără compromisuri să ramburseze împrumuturile. Administratorul falimentului avea nevoie de bani și a vândut o linie unică. Lucrarea distrugerii a fost finalizată de hoți. Timp de zece ani, clădirea uscătorului a fost goală și prunele din livadă au fost fie vândute proaspete, fie lichefiate în rachiu de prune Kopaničiarska.

„Banii risipiți, producția pierdută din 55.000 de copaci, așa ceva s-ar fi putut întâmpla doar în Slovacia”, a spus Tĺčik, adăugând că bietul ministru al agriculturii Ján Janovic, care a împins guvernul să finanțeze finanțarea unui proiect de fructifere fără precedent, trebuie întoarce-se în mormântul său.

Dacă nu aveți prune în grădină și un uscător de fructe mic, nu vă bazați pe el pentru a gusta în curând prune slovace. Dar chiar și nucile slovace obișnuite pot fi cumpărate numai de pe piețe. Un kilogram de miez costă opt euro înainte de Crăciun.

Nucile proveneau de pe alei vechi plantate în perioada interbelică. Nimeni nu-i înșeală de zeci de ani, doar pensionarii din toamnă colectează nuci pentru a-și îmbunătăți pensiile. Iar livezile de nuci noi decât la cooperativa din Malé Ludince sunt destul de rare. O excepție care confirmă regula conform căreia nucile prosperă în Slovacia. Dar ce zici de faptul că douăzeci și doi de ani după revoluție, cineva nu poate organiza producția capabilă să asigure o aprovizionare fără probleme către supermarketuri.

Pruna nu este coniac de prune

Chiar și rachiul de prune bun este o raritate. Deși în primul moment, când o persoană stă în fața tejghelei, este inflamată de 26 de semne. Nu știu ce să aleg mai repede. Când ochii se uită în jur, găsesc doar trei rachii de prune adevărate pe raft, adică distilat de fructe pur obținut prin arderea din drojdia de prune. Alte sticle, care au etichete zimțate, trebuie să admită adevărul fierbinte că sunt doar prune.

De ce insultă o prună mare S când sunt doar spirite aromate și colorate. Sunt lăudați pentru faptul că le-au făcut din alcool fin (cartofi sau cereale), la care unii pescarii au adăugat prune uscate sau au macerat unele ierburi. Iată valoarea adăugată modernă. O formă aproape perfectă a realității.

Emisiunile de realitate au loc nu numai în mass-media, ci și în industria alimentară.

Bietul tată bătrân avea destul de rachiu de prune în magazin, deoarece prunele au crescut binecuvântate în grădină. Dar de Crăciun a gătit din 3-4 litri de căldură. A fost treaba bunicului meu, bunica a copt gem de prune la cuptor și brânză de vaci. Componenta principală a căldurii, geistul, adică alcoolul fin, a fost câștigată de bunicul vânzând cartofi trandafiri la distilerie. Dar ce rost are producția de ghimbir la domiciliu astăzi, când lanțurile oferă vodcă în acțiune pentru doar 3,19 euro!

Momentul abundenței de Crăciun este plin de bunuri care se fac doar demne de numele pe care îl poartă. Etichetele frumoase blufează frumos și dau impresia că chiar și un muritor obișnuit își poate permite ceva special de Crăciun. Să zicem o sticlă de Bordeaux adevărat.

Vinuri „mari” ieftine

Tentația de a cumpăra o sticlă de vin din cea mai renumită regiune viticolă din lume de la Bordeaux, Franța este grozavă. Prețul este excelent, șapte costă doar 5,39 euro. Vița de vie arată că vinul vine de la Bordeaux Supérieur. Oh, al naibii de francezi. Cât de bine își pot eticheta regiunile viticole.

Câți oameni din Slovacia sunt familiarizați cu clasificarea complexă a vinurilor și vinăriilor din Bordeuax? Cine știe că cele mai valoroase sunt vinurile din primele cinci cru, etichetate ca premier cru, deuxiéme cru, troisiéme cru etc. Dar aceste vinuri sunt de obicei pentru două cifre.

Deci, atunci când un vin cu denumire de origine Bordeaux Supérieur apare pe etichetă, trebuie încercat. La urma urmei, este din Bordeaux.

Comercianții pretind că oferă calitate la prețuri bune. Ei bine, în termeni de calitate, zilele în care mâncarea și vinul concurau pentru calitate au dispărut de mult. Cele mai recente competiții din Slovacia au prețuri în principal. Vinificatorii slovaci sunt înghețați cu un zâmbet atunci când lanțul internațional începe să vândă o sticlă de Sangiovese italiene cu 1,59 euro, Cabernet Sauvignon din Chile cu 1,55 euro. Iar coroana pentru tot va fi pusă de cunoscutul maghiar Egri bikáver pentru doar 1,29 euro. Este încă sânge de taur, e tot vin?

Acum trei ani, la Bruxelles, au schimbat etichetarea vinurilor. Chiar și vinurile de calitate pentru masă sunt mândri de numele lor varietale. Clienții sunt derutați, dar comercianții își frecă mâinile. Oamenii cumpără vin într-o rochie și o formulare atractive - conținutul nu este decisiv. Totul este guvernat de preț.

Care este alternativa? Dacă doriți vin bun, la fel ca mierea pentru napolitele de Crăciun, căutați-vă apicultorul, vinificatorul sau o marcă certificată de vin slovacă sau un cules de ciuperci, dacă doriți ciuperci slovace garantate. Pentru că chiar și ciupercile uscate sunt deja în afara lumii. Acestea sunt distribuite de companii slovace - case de ambalare. Nu numai de la vecinii din Cehia, Polonia și Ucraina, ci și din China.

Slovacă garantată: poate varză și cartofi

Ce altceva este slovacă pe masa de Crăciun? Poate napolitane coapte din făină de grâu slovacă, cu siguranță cartofi într-o salată de Crăciun. Anul acesta a fost o recoltă excelentă și sunt pe jumătate mai ieftine decât anul trecut. Slovacă este și varză murată pentru varză, dar cârnații din ea au fost, cel mai probabil, fabricați din carne de porc importată. Deși Slovacia are ferme de porci, acestea sunt mai pustii de la an la an. Fermierii nu au putut rezista presiunii importurilor ieftine.

Dacă o rață este hrănită pe o tavă de copt, poate fi slovacă cu puțin noroc. În sudul Slovaciei, două rase au supraviețuit miraculos, dar fermierii de rațe sunt uciși în Ungaria. Abatoarele noastre au dat faliment. Ei bine, chiar și o posibilă rață slovacă vine la magazinul slovac ambalat ca unul maghiar.

Ironia este cea care ilustrează cel mai bine unde s-a dus agricultura și industria alimentară slovacă în ultimii douăzeci de ani. Pare la fel de bogat ca oferta de mâncare tipică slovacă, băuturi, fructe și legume slovace. Masa de Crăciun de mâine va fi probabil plină de bunătăți. Încercați să calculați câți dintre ei provin din Slovacia. Pe vremuri, slovacii se mulțumeau cu ceea ce cultivau și făceau inteligent. Astăzi, produsele slovace autentice au devenit minoritare, marginale și chiar foarte rare. Înainte erau banale.

Mâncare parte a patriei. Vari aj

Ce se află în spatele schimbării? Mâna invizibilă a pieței? Ľubomír Drahovský, un expert în condițiile alimentare slovace, explică schimbarea care a avut loc în ultimele două decenii, odată cu apariția unor lanțuri multinaționale de retail puternice. Ei dictează oferta a ceea ce este „la modă” și a ceea ce nu este.

Și aceștia sunt cei care, potrivit vicepreședintelui Camerei de Agricultură și Alimentație Slovace Dušan Janíček, decid ce produse obțin pe tejghele și care rămân în afara jocului.

Publicitatea a atras atenția consumatorilor. Dintr-o dată, există atât de multe alimente încât vânzarea lor necesită un puternic sprijin de marketing. Ceea ce nu este la televizor, de parcă nu ar exista, mai exact „nu era în”. O generație de oameni de vreo douăzeci și treizeci de ani au intrat în magazine. Pentru această generație, nostalgia străină a părinților lor este dincolo de ceea ce a fost, nu le împovărează trecutul. Și cred ce mănâncă tinerii frumoși.

„Aprovizionarea actuală cu alimente este percepută de tineri ca și când ar fi fost întotdeauna aici. Au crescut cu alimente noi care au apărut pe piață după revoluție și s-au identificat foarte repede cu mărcile globale - în special produse de cofetărie și băuturi. ”Această observație a lui Martin Mravec, CEO GfK Slovacia, devine negru. Slovacia se internaționalizează odată cu schimbarea generațiilor. Păstrarea bucătăriei naționale originale nu va fi ușoară.

Va supraviețui mâncării vechi bune? Probabil da, pentru că gusturile mâncărurilor simple originale nu pot fi aruncate. Ele sunt depozitate profund în memoria noastră. Și poate ei fac încă parte din mândria țării în care am crescut. La urma urmei, percepem și iubim patria noastră chiar și prin mâncare gustoasă. Mâncarea inventată și rafinată de nenumăratele generații ale strămoșilor noștri. Au descoperit cele mai bune lucruri pe care Slovacia le-a putut pune oamenilor săi. Chiar și Crăciunul.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.