Fiecare anotimp are parfumul și farmecul său, este unic. Poate că o mică excepție este perioada de toamnă târzie și începutul iernii. Este doar momentul pregătirilor pentru Crăciun și Crăciunul însuși. Dar să fim bine.

parfumat

În copilărie, mi-am dat seama că urma să se întâmple ceva mare. Părinții erau cam secreti în același timp. Mergeau mai des la magazin și se așteptau când vor ajunge la magazin. Un anumit semn că se întâmplă ceva a fost apariția de portocale, mandarine sau banane în verde. A venit rândul lor înainte să le aducă. Au mers direct din magazin la cămară. Același lucru s-a întâmplat și cu smochinele, ciocănitoarele, alunele. Eu și fratele meu ne-am plimbat prin cămară, ne-am răsucit nasul și am inhalat acele parfumuri. Uneori am reușit să furăm câteva dintre aceste bunătăți. Erau tabu, dar am o mare senzație că părinții mei știau despre asta și nu au spus nimic pentru a nu ne strica bucuria.

A izbucnit în ajunul Sfântului Nicolae. Mergea mereu așa, se strecura, pentru că nici nu știm când a pus un pachet plin de bomboane, bomboane de ciocolată, nuci în pantofii noștri curățați și, bineînțeles, nu au lipsit fructele din sud.

Odată ce nu mi-am putut curăța pantoful și am găsit un cartof, o bucată de cărbune și o lingură. Bineînțeles că am plâns pentru că toată lumea a râs de mine. Abia înainte de culcare mi-am găsit pachetul sub pernă.

De îndată ce am descoperit portocale și mandarine, le-am curățat și le-am mâncat. Am consumat și piei. Ne-au gătit pe cei „calzi”. Întreaga bucătărie și apartament mirosea a portocale, scorțișoară, cuișoare. Acest parfum mă leagă de copilăria mea timpurie. Noi, copiii, l-am avut fără alcool, adulții au fost încălziți de alcool. Nu am experimentat niciodată acest parfum ca adult.

Zilele următoare au fost curățate, iar punctul culminant a fost Lucia. Trebuia legat la pământ și „spălatul mare” era spălat. Au fost trei zile cu noi. Am avut o mașină de spălat Abreviere. Avea un „rumen” de optzeci de litri. Cu o zi înainte de spălare, rufele erau îmbibate. Nu știu ce chimie i s-a adăugat, dar era mai mult o duhoare decât un miros. A doua zi, albul a fost spălat mai întâi, apoi colorat și în cele din urmă colanți, șosete. A doua zi a fost clătită mai întâi în apă caldă, apoi în apă rece, lucrurile albe au fost în cele din urmă amidonate. Curatat uscat, depozitat în dulapuri. A durat o săptămână întreagă! Ca recompensă, ne schimbasem paturile în ziua de Crăciun. Și chiar am considerat-o o recompensă.

După Lucia, am decojit nuci. Aproximativ unul la altul, celălalt la cuier. Am avut maci. Au spart ciocolată, au tăiat fructe confiate, smochine. Tocmai ne pregăteam să coacem. La început, pâinile episcopului erau coapte - erau cele mai multe. La urma urmei, a fost necesar să gustăm chiar și la căldură și să-l lăsăm la Crăciun, Anul Nou și cei Trei Regi. A fost incredibil. Au urmat rulouri de Bratislava, umplute cu semințe de mac sau nuci. Strudele de mac și nucă au continuat. Le-am numit covrigi. Erau înguste și joase, la fel de multe cărări - la fel de multe umpluturi. Și suprafața lor era marmorată, strălucitoare, iar eu și fratele nostru străluceam cu ochi și salivă. Mai târziu, mama le-a cumpărat pentru că nu a avut timp să se încurce cu ele. Deserturile nu erau „purtate” la noi. Nici macar faguri. Stocurile de produse de patiserie au fost acoperite de napolitane și tuburi de Crăciun. Miroseau a miere, scorțișoară. De neuitat! Le primeam în fiecare an de la rétienii, prietenii noștri de familie. Eu și fratele meu așteptam cu nerăbdare firimiturile de la ei, de multe ori spărgeam napolitele pentru a le putea mânca înainte de Crăciun. Am înmuiat tuburile de pe degete și am mușcat și ne-am roșit, am avut gura plină, pășeam pe bla. Din fericire aveam doar zece degete, nu mai rămăsese nimic de sărbători.

Acasă erau și saloane, deși puteau fi cumpărate în magazin, precum și colecții și diverse figuri de ciocolată. Am ambalat, de asemenea, napoline, cafenele și prăjituri acoperite cu ciocolată în folie de tablă. Lumina care cădea pe copac a fost reflectată din folia de tablă, astfel încât arborele a strălucit apoi direct în diferite culori.

Desigur, pe masa de sărbători nu a lipsit crapul. Ca altfel - prăjit. La fel cum a fost tăiat dintr-o poveste de detectivi - un paramedic de la farmacie a mers la magazin - „pește” și a luat când au adus crapul. Relațiile bune dintre farmacie și vânzătorii de pește au însemnat că ne-au sunat că peștele era pe drum, așa că am ales să cumpărăm crap. A sta pe crap 2-3 ore nu a fost nimic special.

Pomii de Crăciun au fost vânduți în Nitra doar pentru câteva zile, iar cei care nu au avut timp au avut de-a face doar cu China într-o vază. Copaci, doar molidele erau vândute, spre deosebire de alte mărfuri, erau destule.

În ziua de Crăciun, dacă cădea într-o zi lucrătoare, munca era normală. Era posibil să-și ia o vacanță, dar cumva i-au privit pe acești oameni lateral. Tatăl meu a ajuns la birou la ora 13:00, mama a lucrat într-o farmacie și nu s-a încheiat acolo decât la ora 18:00. Și acasă era necesar să gătești și să pregătești tot ce era nevoie. Abia mai târziu, când eram mare, ziua de Crăciun a fost „spartă”. Era deja o sâmbătă gratuită (sfârșitul anilor șaizeci), așa că 24 decembrie a fost o zi liberă.

Iar Ajunul Crăciunului a început dimineața cu Crăciun și gem, beat cu cafea albă sau cacao. Postea, așa că ne-au păzit. Cine îl încalcă nu va putea vedea porcul de aur și vor fi mai puține cadouri sub copac, ne-au speriat părinții noștri. Inutil.

Cartofii erau coapte la prânz. Piureii de cartofi fierți, amestecați cu ceapă prăjită, erau înveliți într-un aluat simplu de aluat și s-a adăugat mult piper negru și s-a făcut o clătită. Mirosul acestei „alergări” se bucură și de copiii și nepoții mei, îi purtăm chiar și cumnatei și socrului. Acum vom mânca cu ei supă de linte de lapte (și este rapid).

Bunătățile au fost gătite pentru seară de dimineață. Varză, conform rețetei de bază a tatălui meu antic. Această rețetă a acceptat spiritul postului. Fără cârnați, fără carne afumată. În schimb, „ouă pierdute” erau fierte în varză. Pe rand. Le-am numit sateliți, tatăl glumelor le-a numit satelit. Aceste ouă au fost împărțite pe o farfurie și acoperite cu varză, care a devenit cremoasă. Înainte ca varza să fie gătită, un cap de crap era pus în ea, era delicatetea tatălui meu. După ce a mâncat varza, a pus-o ceremonios pe o farfurie și a savurat-o. L-am invidiat. Acest miros și gust de varză este una dintre caracteristicile Crăciunului copiilor mei.

Varza a fost precedată de o ceremonie de mâncare a unei napolitane cu miere. Mâncarea era mâncată peste o farfurie adâncă, iar firimiturile erau udate cu varză. După ce le-am mâncat, fiecare dintre noi a primit câte o cruce pe frunte. Să fii la fel de bun ca acea mierie. Doamna mea îmi face crucea acum pe frunte. Probabil își dorește iluzia că voi fi bun până la Crăciunul viitor.

Desigur salată de crap și cartofi. Crapul a fost împărțit în piese pentru copii și adulți. Noi, copiii, aveam coaste, pentru că erau oase mari și, așa cum a spus tatăl, nu ne vom lipi de ele. Tatăl meu a prăjit crapul într-un mod unic. A fost o delicatesă, păcat că nu am învățat-o de la el. Salata de cartofi a fost foarte simplă. Cartofi fierți în coajă, ceapă, murături, morcovi, pătrunjel și țelină (legumele erau făcute din supă de vită gătită pentru nașterea lui Dumnezeu). Din condimente era un pic de piper negru și muștar. Maioneza pentru salată se făcea manual acasă. Era sinceră. Am numit această salată „cartofi gustoși”. Iar salata, chiar dacă acum o fac după o rețetă veche, are un gust diferit. Nu știu ce greșesc, dar probabil că materiile prime sunt diferite.

Mirosul mesei a dispărut treptat. Dintr-o dată a sunat cineva. Era un semn că Isus venise. Era timpul să deschidem pridvorul unde se afla copacul. Nu a fost fumat, ceea ce a fost bun, pentru că arborele a durat nevătămat până la cei trei Regi. Mirosul de molid ne-a umplut nasul, lovindu-i. Sub copac erau cadouri. Îi așteptam cu nerăbdare. Dar înainte de a începe să dea afară, a existat rugăciune. Mulțumiri. Nu am cântat colinde, nu am auzit muzical și tatăl meu nu a vrut să stricăm aceste momente. La început, nu erau aprinse lumânări electrice pe copac, ci în mod corespunzător, cerate. Cele electrice au venit mai târziu la magazine. Strălucitoare străluceau lângă ele. Îmi amintesc că, în copilărie, am vrut să prind în mână această lumină intermitentă. Eram la îndemână și l-am prins. Îmi amintesc încă cum mă durea mâna.

Cadourile au fost desfăcute până la final. În mare parte, acestea erau lucruri necesare, aproape zilnice. Pălării, mănuși, șosete, uneori pulovere, cămăși. Doar unde jucăria. Nici nu mai poți mirosi parfumul natural al acestor noi textile. Au fost înlocuite cu materiale de impregnare. O carte drăguță a fost o chestiune firească. Am început să citim acest lucru împreună cu mama mea în timpul sărbătorilor, cel mai adesea pe un scaun lângă cuptor, de la marca Club. Mi-e dor de trosnetul focului și de strălucirea căldurii. Este o nouă eră, încălzirea centrală este peste tot și caloriferele nu evocă romantismul.

Bunătățile din copac nu au putut fi luate decât în ​​a treia zi. Totul s-a întâmplat în ordine. Am așteptat foarte nerăbdător acest lucru. Ei s-au asigurat că există dulciuri pe copac până la Trei Regi. Poate, tocmai pentru că totul avea o anumită ordine, o anumită succesiune, am apreciat totul mult mai mult decât copiii, nepoții noștri.

Săptămâna dintre Crăciun și Anul Nou a trecut repede. A fost o vacanță la școală, am avut ocazia să cântăm afară pe zăpadă, pe stadionul de iarnă, am fost la plimbări în Zobor. Caloriile legate au trebuit să se epuizeze. Bunătățile erau gata, dar într-o singură răsuflare se pregăteau bunătățile pentru sărbătorile de Revelion și Revelion.

Micul dejun și prânzul erau de natură obișnuită, fără gătit. Dar cina a fost grozavă. Ca aperitiv erau ouă rusești, au mâncat un sandviș. A urmat varza. Conținea deja cârnați și carne afumată, urmată de o friptură vieneză cu cartofi gustoși. De seara până la miezul nopții, pe masă erau sandvișuri și prăjituri, care erau coapte de Crăciun.

După miezul nopții, varza și felurile de mâncare garnisite au fost din nou servite. Te-ai culcat doar dimineața. Noi, copiii, aveam voie doar până la miezul nopții, dar am adormit mai devreme. Dar dimineața ne-am bucurat de tot ce a rămas pe boluri.

Prânzul pentru Anul Nou a fost marcat de porc prăjit, dacă nu era suficientă salată, se făcea orez cu el, care era foarte parfumat și picant. Supa era carne de vită - păsările de curte nu ar trebui servite, astfel încât norocul să nu zboare în noul an.

Perioada de la Anul Nou până la Trei Regi nu a fost deosebit de slăvită. Nu existau vame atașate. A mers la școală pe 3 ianuarie și de atunci au fost doar amintiri ale unei luni frumoase. Pentru o lună parfumată, pentru un Crăciun parfumat.

Mă tem că aceste parfumuri, indiferent de modul în care ar fi amintite, nu vor mai reveni. Nici măcar acei ani. Și de aceea încercăm să pregătim un Crăciun frumos pentru copiii noștri din familiile lor. Plin de experiențe, mirosuri. Poate că abundența lucrurilor pe care le copleșim le va fura ceea ce ne amintim atât de mult cu respect, demnitate și respect.

Nu-mi amintesc de „cei mai buni. "Crăciun. În ciuda obiceiurilor recurente, fiecare a fost ușor diferit. Dar, important, părinții știau cum să-i evoce pentru noi, copiii. Mă tem că farmecul lor se pierde în comerț. De aceea îmi pun amintirile pe hârtie pentru a-mi da seama că nu este important ce este sub copac, ce este pe masă, dar este important să simți spiritualitatea zilelor noastre.

MUDr. Branislav Brezny

Vă anexez două rețete pe care le-am menționat în postarea mea.

Ouă rusești

Pregătirea lor este foarte simplă, dar gustul este unic.

Curățați ouăle fierte, tăiate pe jumătate pe lungime și îndepărtați gălbenușurile. Așezați albușurile pe castron cu gaura cu capul în jos pe gălbenuș. Asta pentru că le vom împlini.

Pregătiți maioneză de bază (sau cumpărați-o în magazin), adăugați muștar, sare și diluați cu friscă 33% după gust. O vom lăsa deoparte, pentru că o vom folosi la umplere într-o clipă.

Întindeți gălbenușurile mărunt, adăugați sare, adăugați muștar și la un șuncă afumată sau salam de șuncă tocat foarte fin. Apoi adăugați maioneză, amestecați bine. Umplutura trebuie să aibă gust de muștar. Consistența trebuie să fie astfel încât lingurile să fie bine modelate cu o lingură și o furculiță, pe care le așezăm în ou. Dacă umplutura este scăzută, se poate regla cu pesmet, dar va bea mai multă maioneză. Adăugăm și pesmet când adăugăm mai multă maioneză decât pot absorbi gălbenușurile.

Servim ouă ruse în misiune. Pot înota în maioneză sau le turnăm pe o farfurie cu maioneză. Mâncăm cu vârsta.

Bageluri - strudele umplute cu nuci sau semințe de mac

Pentru aluat folosim „făină netedă 00 extra specială” 260 de grame, 80 de grame de unt și 50 de grame de untură, 25 de grame de zahăr pudră, un vârf de sare, 5 grame de drojdie, un gălbenuș, 50 ml de lapte călduț

Pentru umplutură folosim: 270 de grame de nuci măcinate sau 200 de grame de mac macinat, 100 de grame de zahăr granulat, o jumătate de pachet de zahăr vanilat, 80 ml de lapte integral, crustă rasă dintr-o lămâie, esență de rom, stafide (dacă le vreau acolo - pot fi pre-îmbibate în rom).

Un gălbenuș și un albuș de ou pentru a treia oară.

Mai întâi vom pregăti aluatul. Puneți într-un castron făină cernută, unt ras, unguent, zahăr pudră și un praf de sare. Procesăm amestecul de mâini, aluatul va avea consistența unei firimituri. Frământați drojdia în laptele călduț și adăugați un gălbenuș, amestecați bine cu o furculiță, astfel încât drojdia să se dizolve uniform. Apoi îl turnăm în aluat și folosim un tel cu cârlige - dar nu funcționăm mult timp, astfel încât aluatul să nu se supraîncălzească, apoi îl întoarcem pe tablă și îndoim două bulgări identici.

Lăsați aluatul să se odihnească în pungi de microten pentru o oră la frigider.

Rolați apoi fiecare aluat la o dimensiune de aproximativ 28x21 cm. Punem câte o umplutură pe fiecare, îndoim marginile laterale ale căii, astfel încât să acopere o parte din umplutură. Așezați hârtie de copt pe umplutură și faceți aceeași grosime cu un sucitor și rotiți strudelul. Așezați-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Apoi înțepați „ruloul” cu o furculiță și aplicați gălbenușul. Puneți farfuria cu prăjituri la rece timp de aproximativ 15 minute până când gălbenușul se usucă. Apoi o frecăm cu alb și lăsăm din nou suprafața prăjiturii să se usuce. S-ar putea să fie deja cald.

Coaceți clapetele pentru primele 15 minute la 200 ̊C și a doua 15 minute la 180 ̊C. Dacă ni se adaugă suprafața pungilor, le putem acoperi cu folie.

Felierea tortului se face numai după ce s-a răcit, de preferință pe a doua farfurie cu un cuțit subțire și ascuțit.

Cred că puteți pregăti această specialitate Nitra în orice moment. Cu siguranță, această rețetă merită încercată. Atât de bun gust.