Cremă de brânză de casă
Deci, iată-l! Acum, sunt sigur că veți spune că este deja clar pentru mine când am înființat o brânză acasă, dar cred că sunt bine: D. De când am un copil, studiez compoziția alimentelor pe care le cumpăr suficient de mici. Și trebuie să fi observat că, chiar dacă este scris pe mâncare că fără conservanți și ceai, de fapt există cel puțin unul. Așa că am făcut niște cheag și, cel puțin din când în când, ne facem propria brânză acasă și mă simt bine că fac tot posibilul pentru copilul meu. Aceasta este o brânză foarte delicioasă, pe care am numit-o cremă de smântână, dar are un gust similar cu untul tartinabil. Și, deși producția în sine consumă mult timp, într-adevăr îți ia doar un minim din timp, iar restul acelui timp îndelungat, crema de brânză este făcută de la sine;).
Ingrediente:
1l lapte integral proaspăt (cel mai bun din lapte)
125 ml iaurt alb cu cultură vie
5 PL 33% smântână
5 picături de cheag
Abordare:
Pentru a prepara crema de brânză, este necesar să cumpărați lapte proaspăt, ideal din lapte. Laptele durabil și degresat este absolut nepotrivit, deoarece calitatea și cantitatea brânzei produse depinde și de calitatea laptelui. Dacă aveți lapte proaspăt din lapte, este necesar să-l pasteurizați pentru a distruge toate bacteriile nedorite care ar fi putut intra în lapte. Pasteurizați laptele la 72 ° C timp de aproximativ 10 secunde. Da intr-adevar! Ai nevoie și de un termometru;)
Odată ce am încălzit laptele la temperatura dorită, acum trebuie să-l răcim cât mai repede posibil la o temperatură corporală de aproximativ 36 ° C, nu ezitați să folosiți un termometru, dar o estimare va fi suficientă. Întregul proces durează aproximativ 15 minute, iar acum va fi doar o lopată:)
În timp ce laptele se răcește, pregătiți cheagul. Puneți 5-6 picături de cheag în 0,5dcl de apă fiartă.
Laptele este deja la fel de rece pe cât avem nevoie, așa că adăugați iaurt alb,
Și frișcă. Bateți bine cu o baterie de bucătărie, astfel încât să nu rămână cuci.
Când carnea este compactă, adăugați apă și cheag și amestecați încă un minut pentru a obține totul peste tot;)
Se toarnă întreaga carne într-un recipient din sticlă sau faianță,
Închideți și lăsați într-un loc în care recipientul nu se va încărca și în care nu este golit timp de cel puțin 12 ore. De obicei, îl pregătesc seara, și până dimineața lasă laptele să se coaguleze:)
Așa că așa a precipitat laptele nostru drăguț peste noapte.
Tăiați cașul în cuburi,
Și turnăm într-o prelată sterilă, pe care am așezat-o într-o sită,
Așezați strecurătorul pe oală și lăsați-l să ruleze la rece cel puțin 4-5 ore. Nu strângem pânza.
În funcție de cât timp lăsăm să curgă zerul din brânză, crema de brânză în sine va fi groasă.
Dacă utilizați lapte din lapte, veți obține după 490 de ore de zer turnând aproximativ 490g de cremă de brânză groasă de calitate,
În care amestecăm o linguriță de sare. Servește ca conservant. În acest stadiu, am terminat cu producția și putem merge. Dar puteți amesteca arpagic tocat sau alte ierburi sau piper roșu măcinat într-o astfel de brânză, ....