Apele îmbuteliate de calitate de tipul: apă minerală naturală, apă de izvor, apă potabilă îmbuteliată trebuie să provină dintr-o sursă de apă subterană (declarată) aprobată, trebuie să îndeplinească cerințe de calitate relativ stricte și nu trebuie tratate altfel decât este permis (capul Codului alimentar al Republica Slovacă, care reglementează apa minerală naturală, apa de izvor și apa potabilă îmbuteliată). Titlul 28 din Codul alimentar stabilește cerințele pentru achiziționarea, tratarea, umplerea, importul și controlul apei minerale naturale și al apei de izvor pentru manipularea și introducerea lor pe piață.

pentru

Prezentul titlu al Codex Alimentarius nu se aplică apei minerale naturale utilizate la sursă în scopuri terapeutice în instalații termale sau medicale și apei dintr-o sursă medicinală naturală.

Apă minerală naturală este un tip de apă subterană de înaltă calitate, microbiologic, fără erori, din compoziția originală și puritate dintr-o sursă de apă subterană, care în starea sa inițială sau tratamentul permis, datorită compoziției sale, are un efect benefic asupra corpului uman și este adecvat ca o băutură în cantități adecvate.

Diferă de apa potabilă prin:

  • origine, cantitatea de minerale solubile, oligoelemente, conținutul de dioxid de carbon liber, precum și fiziologic,
  • starea originală.

Apa de izvor este un tip de apă subterană sănătoasă din punct de vedere microbiologic, cu compoziția și puritatea originală, care, în starea sa inițială sau tratamentul permis, îndeplinește cerințele pentru consumul permanent și direct de către copii și adulți.
Apă potabilă îmbuteliată este apă subterană care este de calitate constantă și poate fi utilizată pentru băut, gătit și prepararea alimentelor în starea inițială sau după tratamentul autorizat.

În timp ce cerințele privind sursa și calitatea apei îmbuteliate sunt clare, problema tratamentului permis al calității apei îmbuteliate nu este întotdeauna destul de clară.

Decretul Ministerului Agriculturii din Republica Slovacă și al Ministerului Sănătății din Republica Slovacă în vigoare din 15.4.2004 nr. 608/9/2004-100, care emite titlul Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează apa minerală naturală, apa de izvor și apa potabilă îmbuteliată, determină următoarele metode de ajustare a calității apei:

A) pentru apa minerală și de izvor

  • separarea componentelor instabile, în special a compușilor de fier și sulf, dacă sunt realizate prin filtrare sau decantare sau dacă au fost de asemenea oxidate,
  • separarea compușilor de fier, mangan, sulf, precum și arsenic efectuată cu ajutorul aerului îmbogățit cu ozon,
  • separarea componentelor nedorite, altele decât cele menționate la literele (a) și (b),
  • eliminarea parțială sau completă a dioxidului de carbon, dacă este efectuată exclusiv prin metode fizice.

Aceste modificări nu trebuie să modifice proprietățile fizice și compoziția chimică a apei minerale și a apei de izvor din constituenții săi de bază.

Conform § 5 alin. 5, tratarea apei de izvor și a apei minerale este aprobată sau autorizată de Ministerul Sănătății pe baza avizului Comitetului științific pentru alimentație de la Comisia Europeană.

Tratarea apei minerale și a apei de izvor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

  • proprietățile fizice și compoziția chimică a apei minerale și a apei de izvor, în ceea ce privește constituenții de bază, nu sunt modificate prin tratament,
  • apa minerală și apa de izvor înainte de tratare trebuie să îndeplinească criteriile microbiologice și biologice relevante conform unei anexe separate,
  • tratamentul nu va duce la formarea de reziduuri în concentrații care depășesc nivelurile maxime ale acestora, precum și a altor reziduuri care pot prezenta un risc pentru sănătate.

Nicio altă substanță nu poate fi adăugată la apa minerală și la apa de izvor obținută la sursă, în afară de re-adăugarea sau îmbogățirea cu dioxid de carbon efectuată în condițiile specificate într-un paragraf special (§ 9).
Se interzice dezinfectarea apei minerale și a apei de izvor prin orice mijloace, precum și adăugarea de substanțe bacteriostatice sau orice alt tratament care ar putea duce la o modificare a numărului de unități revitalizante care formează colonii.

Pe baza celor de mai sus, problema utilizării radiațiilor UV pentru dezinfectarea apei îmbuteliate, pe care am considerat-o până acum în industria alimentară din punct de vedere al protecției sănătății ca fiind una dintre cele mai sigure modalități de modificare a proprietăților microbiologice ale apa potabilă, pare discutabilă.

În comparație cu proiectul de „Cod alimentar” menționat mai sus, directiva UE relevantă cu care ar trebui să se armonizeze reglementările străine este o prioritate față de reglementările străine. Mai exact, aceasta este Directiva europeană privind „apele minerale naturale” [Directiva Consiliului nr. 80/777/CEE din iulie 1980, cu modificările ulterioare, în special Directiva nr. 96/70/UE din 1996, care modifică în special articolul privind ajustarea calității].
În acest context, ar trebui subliniat faptul că termenul „apă minerală naturală” din definiția Directivei UE corespunde apelor noastre minerale naturale, precum și apelor noastre de izvor - anterior ape de masă (prin urmare, modificarea „Codului alimentar” schimbă, de asemenea, numele tipurilor individuale de apă îmbuteliată). Metodele permise de cod se armonizează cu directiva UE citată.

În conformitate cu Directiva UE menționată anterior, statele membre pot stabili cerințe de calitate diferite.

Prin urmare, „Codul alimentar” stabilește criteriile de calitate pentru apa pentru copii, resp. aceasta este apă minerală și de izvor potrivită pentru pregătirea alimentelor pentru sugari. Aceste cerințe nu se aplică izvorului și apei minerale care au fost produse și puse în circulație într-un stat membru al UE sau puse în circulație în conformitate cu legislația uneia dintre țările Asociației Europene de Liber Schimb și a Turciei.

Importatorul de apă minerală dintr-o țară terță trebuie să dovedească autorității de supraveghere a alimentelor recunoașterea oficială a autorității responsabile a unui stat membru al UE.
Importatorul de apă de izvor și apă îmbuteliată dintr-o țară terță trebuie să dovedească autorității de control alimentar:

  • (a) un certificat oficial de la autoritatea responsabilă din țara de origine a apei din compoziția sa, metoda de protecție și control,
  • b) analiza cuprinzătoare a apei efectuată într-un laborator acreditat.

Apa pentru bebeluși trebuie să fie cu adevărat apă naturală, fără niciun tratament, adică apă din care nu poate fi îndepărtată nicio substanță. Motivul nu este doar efortul de a păstra compoziția originală a apei, ci și minimizarea riscului de contaminare secundară la producerea unei astfel de apă, deoarece fiecare grad de ajustare poate crește un astfel de risc.

Următoarele tehnologii au fost utilizate până acum pentru tratarea apei pentru copii:

  • ușoară saturație cu dioxid de carbon (de puritate adecvată, pH-ul produsului nu trebuie să fie mai mic de 5)
  • Radiații UV, filtrare prin microfiltre

Scopul acestor ajustări ale calității apei îmbuteliate pentru bebeluși este de a inactiva bacteriile sau de a preveni creșterea acestora, asigurând astfel sănătatea produsului din punct de vedere microbiologic, care trebuie să fie 100% pentru apa pentru bebeluși.

C) Apă potabilă îmbuteliată trebuie să îndeplinească cerințele de calitate conform unui regulament special (NV SR nr. 354/2006, care stabilește cerințele pentru apa destinată consumului uman și controlul calității apei destinate consumului uman).
Produsele pe bază de clor nu trebuie utilizate la tratarea apei potabile destinate ambalării. Este permis, de asemenea, tratamentul cu aer îmbogățit cu ozon.

Conform noului titlu 28 al Codului alimentar al Republicii Slovace, care reglementează apa minerală, apa de izvor și apa potabilă îmbuteliată, interzice dezinfectarea apei minerale și a apei de izvor prin orice mijloace, inclusiv adăugarea de substanțe bacteriostatice sau orice alt tratament care ar putea duce la o modificare a numărului de unități revitalizante care formează colonii.

Producătorii de apă îmbuteliată în efortul de a „satisface cerințele pieței de consum” pentru un produs numit încă (tabel) apa de izvor, dar și în legătură cu prevenirea unei eventuale contaminări a apei în procesul de transport și tratare, ei au făcut recent un efort pentru a introduce o tehnologie de producție, a cărei esență constă în:

  • în dezaerarea în vid a apei (în special în eliminarea oxigenului din apă) pentru a preveni posibila creștere a bacteriilor în apă. O astfel de băutură ar fi umplută în umplutura sub așa-numitul atmosferă protectoare de azot sau prin saturarea apei cu CO2 într-o concentrație de 1 g/l, care ar trebui să asigure stabilitatea microbiologică și biologică a băuturii.

Trebuie remarcat faptul că, în conformitate cu Decretul anterior al Ministerului Agriculturii și al Ministerului Sănătății din Republica Slovacă din 10 august 2000, care a emis capitolul 25 din Codul alimentar, băuturile parțiale ar putea fi modificate în tabel sau. apa minerală prin procese care îi păstrează parametrii fizici, chimici și microbiologici. Problema utilizării azotului în umplutură nu a fost menționată și nici nu a fost interzisă.

Proprietățile chimice ale azotului indică faptul că, în condiții normale, este un gaz incolor, inodor, fără gust, care este puțin solubil în apă.
Azotul este o substanță chimic foarte inertă care nu suferă transformări chimice în apă. Cu toate acestea, procesele sale chimice pot avea loc atunci când este transformat în azot organic (aceasta este fixarea azotului elementar de către unele bacterii).

Pe baza faptelor profesionale de mai sus, am abordat, prin urmare, problema utilizării azotului în umplerea apei îmbuteliate. Cu toate acestea, a fost la latitudinea dvs. să decideți dacă luați în considerare utilizarea azotului gazos ca îmbogățire a apei sau ca tehnologie de tratare a calității apei, care este abordată și în articolul 4.1 din Directiva 96/70/UE. Cu toate acestea, acest articol enumeră metodele de tratare aplicabile apelor minerale naturale aerate în mod natural, dar metoda de „tratament” cu azot nu este menționată în această directivă specială.

În condițiile Republicii Slovace era vorba despre:

Trebuie subliniat faptul că apa îmbuteliată de orice fel ar trebui să fie de înaltă calitate, ceea ce contribuie la o dietă sănătoasă pentru populație. Prin urmare, în ceea ce privește criteriile de sănătate, apa ar trebui consumată în cea mai naturală stare posibilă.