Consumul global de carne scade, pierzându-și reputația.

siguranță

Carnea roșie conține o serie de vitamine și minerale importante pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. În ultimii ani, însă, reputația sa a suferit răni grave.

Mai multe studii au legat consumul de carne roșie de un risc crescut de cancer, insuficiență renală sau cardiacă.

Deci, ar trebui să vă schimbați abordarea față de mâncare?

Ce este carnea roșie

Carnea roșie este orice carne care provine din mușchiul unui mamifer. Cele mai populare includ carnea de vită, mielul și carnea de porc.

Consumul de carne roșie este în scădere la nivel mondial. În Statele Unite, care se clasează printre cei mai mari consumatori, anul trecut persoana medie a mâncat 48 de kilograme de carne. Numărul poate părea ridicat, dar comparativ cu 66 de kilograme în 1970, aceasta este o scădere semnificativă.

De asemenea, Slovacia reduce consumul de multă vreme, după cum reiese din datele Ministerului Agriculturii publicate în așa-numitul Raport Verde. În 2014, pentru prima dată, a scăzut sub 50 de kilograme de persoană și an, când s-au consumat în medie doar 47 de kilograme de carne. Comparativ cu 1990, consumul de carne a scăzut cu peste 30 de kilograme.

Aceasta este cu până la zece kilograme mai puțin decât consumul anual recomandat de nutriționiști. Oamenii își schimbă încet, dar sigur obiceiurile alimentare.

Consumul a scăzut deja

Oamenii s-au îndreptat către o dietă pe bază de plante nu numai din cauza prețurilor mai mari ale cărnii, ci și din convingere.

În Statele Unite, aproximativ două la sută dintre adulți sunt vegetarieni sau vegani, motivați în primul rând de preocupările privind bunăstarea animalelor. O pondere similară este estimată în Slovacia.

Restul de milioane de oameni reduc porțiuni de carne roșie pentru că cred că fac ceva bun pentru sănătatea lor.

Acest lucru este demonstrat și de rezultatele sondajului Harris Poll 2016, unde 37 la sută dintre adulții americani au spus că aleg întotdeauna sau uneori o dietă vegetariană atunci când mănâncă afară. Aproape toată lumea a citat motivul pentru care a fost o alegere mai sănătoasă.

Viața fără carne roșie este cu adevărat mai sănătoasă?

Pierderea totală a reputației

Când vine vorba de mâncarea cărnii roșii, cea mai mare sperietoare este cancerul.

În octombrie 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a publicat un raport care a concluzionat că carnea roșie este „probabil să fie cancerigenă pentru oameni”. Aceasta înseamnă că există dovezi că ar putea crește riscul de cancer.

În plus, OMS a concluzionat că carnea procesată sau carnea care a fost tratată pentru sărare, sărare, centrifugare, fermentare sau fumat pentru un gust mai bun, este, de asemenea, cancerigenă.

Rezultatele au fost revizuite de Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului, care aparține OMS. Grupul de lucru a examinat peste 800 de studii privind efectele cărnii roșii și procesate asupra diferitelor tipuri de cancer.

Digestie pe cale de dispariție și rinichi

Chiar și 50 de grame de procesate (în special carne de vită și porc) cresc zilnic riscul de cancer de colon cu 18%. A existat, de asemenea, un risc crescut de cancer colorectal, pancreatic și de prostată.

Se crede că tratamentul termic al cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi la grătar sau prăjirea, crește riscul de cancer.

Temperaturile ridicate pot duce la formarea de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) - substanțe chimice care au crescut riscul de cancer la modelele animale.

Cu toate acestea, raportul OMS recunoaște că mecanismul cancerigen al HCA și PAH la om nu este pe deplin înțeles.

Aportul de carne poate afecta, de asemenea, problemele renale.Cele mai frecvente cauze ale eșecului, atunci când organismul nu poate filtra deșeurile și apa din sânge, includ diabetul și hipertensiunea arterială.

Studiul de anul trecut publicat în Jurnalul Societății Americane de Nefrologie sugerează că aportul de carne roșie poate fi un factor de risc pentru eșec.

Participanții la studiu care au fost pasionați de carne au avut un risc cu 40% mai mare de insuficiență renală decât cei care au consumat doar carne moderată.

În decembrie 2016, Academia de Nutriție și Dietetică a emis un aviz afirmând că o dietă pe bază de plante poate reduce riscul de diabet de tip 2 cu până la 62%, reducând totodată riscul de infarct și accident vascular cerebral.

Inima poate eșua

Cel mai cunoscut factor de risc pentru bolile de inimă este o dietă nesănătoasă bogată în grăsimi saturate și colesterol. O serie de studii sugerează că și carnea roșie se încadrează în această categorie.

Un studiu realizat pe 37.000 de suedezi a arătat că bărbații care au consumat mai mult de 75 de grame de carne procesată pe zi au o probabilitate de aproape 1,3 ori mai mare de a avea insuficiență cardiacă decât cei care au consumat maximum 25 de grame pe zi.

Într-un alt studiu, cercetătorii de la Universitatea Columbia din New York nu au legat insuficiența cardiacă de colesterol, ci de intestin. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile intestinale transformă un compus din carnea roșie numit L-carnitină în trimetilamină-N-oxid (TMAO).

La șoareci, sa demonstrat că TMAO duce la dezvoltarea aterosclerozei, o afecțiune în care grăsimea se acumulează pe vasele de sânge și care poate duce la infarct și accident vascular cerebral.

Descoperirile cercetătorilor de la Universitatea Americană Purdue par puțin mai pozitive pentru iubitorii de carne. Potrivit acestora, trei porții de 85 de grame de carne roșie pe săptămână nu au crescut riscul bolilor cardiovasculare.

O sursă importantă de nutrienți

Acest lucru ridică problema câtă carne roșie este sigură de mâncat?

În ciuda dovezilor convingătoare ale posibilelor riscuri pentru sănătate, este important să rețineți că carnea este plină de nutrienți.

De exemplu, 100 de grame de carne de vită brută conțin aproximativ 25 la sută din doza zilnică recomandată de vitamina B3 și 32 la sută din doza recomandată de zinc.

Carnea roșie este, de asemenea, o sursă excelentă de fier, care este absorbit în organism mai bine decât fierul de origine vegetală. Vitamina B6, seleniul, precum și alte vitamine și minerale sunt, de asemenea, benefice.

Practic, toți experții sunt de acord că aportul de carne roșie ar trebui să fie limitat. Deoarece carnea are și beneficii incontestabile, nu îndrăznesc să o scoată din piramida alimentară și cer cercetări suplimentare.

Până când situația din jurul cărnii roșii devine clară, recomandările Institutului American de Cercetare a Cancerului vă pot ajuta. Se recomandă să consumați maximum 500 de grame de carne roșie gătită pe săptămână, în timp ce carnea procesată este cel mai bine evitată cu totul.