Cum au gustat aperitivele din arhivă?
Martin, 21 noiembrie 2017 - Au gustat minunat! Promotorul unei alimentații sănătoase și cunoscutul ambasador al lui Jamie Olivier, Janica Lacová, au tratat cu adevărat gustos și sănătos rețetele vechi de 150 de ani din arhivele Bibliotecii Naționale Slovace.
Joi, 16 noiembrie, seara devreme, în SNK-ul nostru, oameni curioși, gurmanzi, opozanți la o dietă sănătoasă și chiar „tartinul verde” și „terciul roșu” au fost devorați fără comentarii chiar și de cei mai mici gustatori.
Janica Lacová și echipa ei de lucru - experți în alimentație sănătoasă.
Janica Lacová le-a arătat vizitatorilor că și astăzi este posibil să se pregătească mâncare modernă din cărți de bucate, care au fost publicate, de exemplu, în 1870 sau 1907 și se află în fondurile SNK .
Aperitive din arhivă inspirate din rețete de la mame bătrâne:
- spanac mare - bryndza (așa-numitul verde) răspândit,
- din prune,
- băutură crudă de dovleac,
- sau smoothie de sfeclă-zmeură (da, știm că străbunicile noastre nu știau cuvântul „smoothie”, dar știau deja foarte bine că sucurile de legume și fructe sunt grozave pentru corpul nostru!).
Aceste alternative moderne și sănătoase au fost pregătite „pe motivele” Noii cărți de bucate Terézia Vansová din 1914 și Prima carte de bucate în limba slovacă - în mare avantaj nu numai pentru uz casnic, ci și pentru economie, conținând cele mai simple, precum și cele mai selectate feluri de mâncare pentru zilele de zi și excepțional de mari sărbători. din 1870. Compilatorul său a fost Ján Babilon, un burghez din Budapesta originar din Gemer, care deținea un restaurant unde se găteau mâncăruri slovace.
Dar acestea nu sunt cele mai vechi cărți de bucate pe care depozitele SNK le dețin. Cea mai veche este o carte de bucate a istoricului și scriitorului Bartolomeo Sacchi (1421 - 1481), Voluntarul onorat și valetudina (despre plăcere și sănătate), care a fost publicat la Veneția în 1475. A fost adus în Ungaria de a doua soție a lui Matej Korvín, pe atunci Beatrix de Aragon de doar 19 ani, fiica lui Ferdinand I de Napoli, în ciuda faptului că cartea nu conține rețete în așa sens, așa cum le cunoaștem astăzi, este încă considerată prima carte de bucate din perioada umanismului și a Renașterii. Conținea informații valoroase pentru doamnele native, gospodăriile lor și bucătari - nu mai auziseră niciodată de multe ingrediente și feluri de mâncare.
De honesta voluptate et valetudine - o traducere germană din 1542, publicată în Ausburg, se află și în fondurile Bibliotecii Naționale Slovace.
Vom învăța în el, printre altele, că pe mesele regale se aflau potârnichi, fazani, arici de mare, polipi, calmar și diverse alte bunătăți. Primele cărți de bucate adevărate cu rețete au început să apară în secolul al XVI-lea. Au fost publicate în principal în țări cu tradiție culinară - în Franța, Anglia și Germania. Începând cu secolul al XVIII-lea, crearea de rețete a devenit o afacere modernă și multe feluri de mâncare au fost numite după „inventatorii” lor.
„Cartea de bucate populară” a lui Babilon conține, de asemenea, rețete pentru banchete, îi sfătuiește pe vegetarieni și persoanele care urmează o dietă, iar Janica și-a căutat inspirația pentru viitorul eveniment: „Cele mai vechi cărți au fost întotdeauna cea mai mare inspirație pentru mine. Sfaturi practice care au sens pentru în această zi, am cam uitat de asta, mă bucur că pot reveni la cele mai vechi rețete chiar acasă, la Martin, în Biblioteca Națională Slovacă. Rețetele actuale și trecute au multe în comun - dragostea de mâncare, dar și celor pentru care pregătim mese ", spune Janica Lacová.
Oamenii lui Martin s-au bucurat de acest eveniment ca fiind ultimul serial din acest an "Cultura pe deal.„Încercăm să vă anunțăm că Biblioteca Națională Slovacă nu este doar un loc unde puteți„ citi ”, ci, în general, un loc unde puteți trăi și unde puteți petrece o după-amiază plăcută și seara devreme. Pentru toate cele trei evenimente, „cartea” a fost ghidul și așa va fi și în 2018. Așteptăm cu nerăbdare să vă oferim în cadrul „Culturi pe deal„din nou ceva interesant, distractiv și informativ:-) Fii atent la Calendarul evenimentelor noastre SNK.
Katarína Štefanides Mažáriová
Purtătorul de cuvânt al SNK