acel

Aportul și prelucrarea zaharurilor este o capacitate înnăscută și universală a oamenilor. De la naștere, controlează gustul dulce al mamiferelor și îi determină în mod natural să aleagă alimente și băuturi sigure și hrănitoare. Gustul fierbinte, pe de altă parte, ne avertizează asupra posibilului pericol de dăunare. Răspunsul organismului la gusturile individuale la o vârstă mai fragedă reglementează alegerea alimentelor pe care le preferăm la maturitate. Din timpuri imemoriale, oamenii au preferat alimentele dulci, băuturile și îndulcitorii. Alegerea generală a alimentelor a fost puternic influențată de gustul dulce.

Oamenii de știință și experții se ocupă adesea de rolul carbohidraților în dietă. Funcția lor este un domeniu de interes public și multe studii investighează dacă zaharurile sunt cauza anumitor boli. Acestea sunt asociate cu boli de inimă, diabet și creștere în greutate. În 2010, majoritatea nutriționiștilor au vorbit despre nocivitatea zahărului și au recomandat limitarea acestuia. Mai târziu, însă, Autoritatea Europeană pentru Siguranță a indicat dovezi neconcludente în examinarea rolului glucidelor. S-a constatat că greutatea și posibil bolile noastre sunt mai mult legate de dieta generală.

Performanța și comportamentul mental

Numeroase studii au arătat, de asemenea, că consumul de zahăr nu afectează hiperactivitatea și atenția unei persoane. În anumite circumstanțe, aportul de zahăr poate crește performanța în sarcinile cognitive. Cu un regim alimentar adecvat și un regim de băut, este important să acordați atenție unui aport echilibrat de calorii. Un număr crescut dintre ele nu poate fi consumat de organism și, în cele mai multe cazuri, acest lucru duce la o creștere a greutății corporale.

Performanță sportivă

„Glucoza este sursa preferată de energie pentru majoritatea celulelor corpului. Glucoza este stocată în ficat și mușchi sub formă de zaharidă glicogenă complexă. Capacitățile de stocare a glicogenului sunt limitate. Rezervele de glicogen la un adult sunt de 500 g, în timp ce 300-400 g din aceste rezerve sunt în mușchi. Glicogenul hepatic este important pentru diferite funcții ale acestui organ, cum ar fi detoxifierea sau pentru echilibrarea și normalizarea nivelului de glucoză din sânge între mesele zilnice. Glicogenul muscular servește în primul rând ca sursă de energie pentru mușchii înșiși ", a declarat un expert în obezitate, nutriție și un stil de viață sănătos, MUDr. Peter Minárik referindu-se la raportul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA).

Potrivit Colegiului American de Medicină Sportivă, performanța și rezistența în timpul activității fizice îndelungate sunt afectate nu numai de deshidratare, ci și de o scădere a nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, afectează epuizarea glucidelor musculare (glicogen). Consumul de carbohidrați sub formă de zaharuri simple poate ajuta la activitatea fizică pe termen lung. Păstrează oboseala și îmbunătățește performanța prin furnizarea de energie direct la creier și mușchi. Acest lucru economisește glicogenul muscular și hepatic. Cele mai cunoscute băuturi sportive conțin un amestec de surse de carbohidrați precum zaharuri, zaharoză, glucoză, fructoză, care furnizează o doză aproximativă de 13-19 grame de carbohidrați pe volum de 240 ml. Conform Colegiului American de Medicină Sportivă, aceasta este doza recomandată pentru performanțe optime. „Aceste fapte vor fi confirmate cu plăcere nu numai de sportivi, ci și de cei care efectuează o muncă fizică mai solicitantă și, prin urmare, au nevoie în mod necesar de energie pentru performanța sa”, adaugă șeful MD Miloš Bubán.

Greutatea corporală potrivită

Metabolismul nostru arde calorii din alimentele și băuturile pe care le consumăm în fiecare zi. Pentru o greutate corporală optimă, este important echilibrul energetic, pe care îl asigurăm cu un raport corect de calorii luate și o activitate fizică suficientă. Diferitele recomandări nutriționale ale nutriționiștilor combină creșterea în greutate cu diferite băuturi îndulcite. Cu toate acestea, este important să ne dăm seama că creșterea în greutate nu poate duce la zahărul din băutură, ci la conținutul caloric total al băuturii.

„Importanța carbohidraților în dezvoltarea obezității este semnificativ mai mică în comparație cu grăsimile. Carbohidrații au un conținut energetic (densitate) mai mic (17 kJ/g) decât grăsimile (38 kJ/g). Cu un aport mai mare de carbohidrați, sistemul nervos simpatic este activat și, ulterior, arderea lor este crescută în mod adaptiv. Acest lucru mărește cheltuielile de energie. Rezultatele unor studii arată că, în special zaharurile simple, în special fructoza și zaharoza, stimulează sistemul nervos simpatic și măresc cheltuielile de energie. Cu toate acestea, acest fenomen depinde de cantitatea de zahăr consumată. Odată cu aportul excesiv pe termen lung de carbohidrați, în special zaharuri simple, excesul de zahăr din organism este transformat în grăsimi de depozitare, în principal datorită producției de hormon insulină ", a spus MUDr. Peter Minárik.

Având în vedere mai multe studii de specialitate din ultimii ani, avizul EFSA afirmă că nu există dovezi clare că aportul ridicat de zahăr (în special zaharurile adăugate) joacă un rol mai mare în creșterea în greutate decât aportul de amidon. Pierderea în greutate, precum și menținerea acesteia, este posibilă și cu un aport zilnic mai ridicat de carbohidrați (52-56% din aportul energetic pe tot parcursul zilei), precum și cu un aport zilnic mai mare de zaharuri simple (29-30% din total) consum de energie pe zi) comparativ cu dietele de control cu ​​aport mai mic de carbohidrați totali și zaharuri simple (49 E% carbohidrați, 21 E% zaharuri) - monitorizat clinic timp de 6 luni. Studiile epidemiologice nu arată corelații pozitive între aportul total de zahăr și obezitate - dimpotrivă. Băuturile îndulcite cu zahăr primesc o anumită greutate în creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu există dovezi suficiente pentru a determina o limită superioară pentru aportul de zaharuri (adăugate) în raport cu creșterea în greutate. În instituțiile din unele țări, recomandăm ca aportul zilnic de zaharuri adăugate să fie mai mic de 10% din aportul zilnic de energie (