Cercetări științifice recente efectuate de Institutul Național de Sănătate al SUA (NIH) indică faptul că obezitatea este cauzată de alți factori decât caloriile dietetice.

alimente care

Diverse studii de specialitate, conform portalului Science Alert, au confirmat de multă vreme legătura directă dintre consumul de alimente nesănătoase și creșterea în greutate. Cu toate acestea, această relație nu a fost niciodată studiată în așa-numitul „studiu controlat randomizat” (RCT), care este un standard al studiilor clinice.

NIH a testat 20 de adulți cu vârsta de aproximativ 30 de ani folosind metoda RCT. Un grup a consumat alimente pe care experții le numesc „ultraprocesate”, mese bogate în zahăr și grăsimi, celălalt grup a consumat în principal alimente crude cu nutriție rațională. Participanții la ambele grupuri au mâncat trei mese principale și mici gustări în timpul zilei și toți au avut ocazia să mănânce cât doreau.

După două săptămâni, grupurile au fost schimbate și observația a continuat încă două săptămâni. Acest tip de „studiu încrucișat” îmbunătățește fiabilitatea rezultatelor, deoarece fiecare persoană participă la urmărire în ambele grupuri de control.

Pot crea dependență?

În cele din urmă, în studiu, cercetătorii au descoperit că participanții au avut în medie 500 de calorii pe zi, consumând o dietă cu alimente „ultra-procesate”, comparativ cu un grup care a consumat alimente neprelucrate. În plus, participanții care au consumat o dietă bogată în calorii au câștigat aproximativ un kilogram în timpul perioadei de observare.

Unele surse spun că alimentele „ultraprocesate” pot crea dependență. Cu toate acestea, participanții la cercetarea menționată au confirmat, de asemenea, constatarea că ambele grupuri de alimente au avut același gust pentru ei, chiar dacă ar fi conștienți de gustul mai mare sau mai mic al unora dintre mesele oferite.

Mănâncă încet și sări peste fast food

Cu toate acestea, factorul decisiv în motivul pentru care alimentele „ultraprocesate” au dus la un aport mai mare de calorii a fost faptul că participanții au consumat aceste alimente foarte repede. Acesta este un moment important care poate provoca un aport excesiv de calorii, deoarece corpul nu este suficient pentru a semnaliza starea de sațietate a creierului în timp, în timpul consumului rapid de alimente.

Ceea ce favorizează alimentele neprelucrate față de „ultraprocesate” este conținutul de fibre care se pierde prin prelucrarea chimică și mecanică în al doilea grup de alimente.

Prin urmare, cercetătorii NIH au încercat să echilibreze conținutul de fibre prin adăugarea unui supliment de fibre la alimentele „ultra-procesate”, dar acest lucru nu înlocuiește pe deplin fibra conținută în alimentele neprelucrate.

Fibra din alimentele neprelucrate este o parte integrantă și naturală a structurii alimentelor, așa-numita matrice alimentară. Și o matrice alimentară intactă ne determină să consumăm astfel de alimente mai încet. De exemplu, ne ia mult mai mult timp să mâncăm o portocală întreagă cu matricea sa alimentară intactă decât să luăm calorii echivalente sub formă de suc de portocale.

Mesajul interesant din acest studiu și din alte studii este: să mănânci încet și mai ales alimente care nu sunt prelucrate în niciun fel. Evitați mâncarea rapidă și, desigur, asigurați-vă o activitate fizică suficientă.