pentru

Baza succesului cărnii sau legumelor bine la grătar este un grătar de calitate și trebuie urmat imediat de o selecție de cărbune. De obicei, însă, acordăm mai multă atenție alegerii cărnii și legumelor. Și asta este o greșeală.

Cărbunele nu este ca cărbunele. Cărbunele este, de asemenea, supus cerințelor normative și nu toate tipurile îndeplinesc aceste cerințe. Cea mai frecventă infracțiune este dimensiunea redusă a carbonului.

În limbajul sec al enciclopediei, cărbunele este un combustibil solid care se formează prin carbonizarea lemnului la o temperatură ridicată fără accesul aerului. Până în prezent, este utilizat pe scară largă în întreaga lume pentru încălzire și gătit. Cu toate acestea, pentru noi este un instrument obișnuit pentru un „grătar” adecvat de vară.

Cărbunele cunoaște omenirea din timpuri imemoriale. Exploatarea cărbunelui este una dintre cele mai vechi meșteșuguri în general. Anterior, cărbunele era produs în milioane (vă amintiți clasicul basm Prințesa Mândră?), Adică în margini de lemn circulare, stratificate și sigilate cu atenție. Astăzi, cărbunele este produs în camere de carbonizare, cuptoare speciale din oțel. În ele, piroliza (descompunerea termică a substanțelor fără acces la oxigen) ar trebui să fie aproape perfectă, accesul aerului aproape imposibil și îndepărtarea apei aproape completă. Rezultatul ar trebui să fie practic cărbune perfect. Sau nu este cazul și se găsesc diferențe? După cum a arătat testul, diferențele sunt destul de mari.

Proprietățile cărbunelui au fost testate în conformitate cu standardul STN EN 1860-2, care se ocupă cu metodele și cerințele de încercare pentru calitatea cărbunelui pentru grătar.

Cu cât este mai puțină apă, cu atât mai bine

Una dintre proprietățile de bază care trebuie monitorizate pentru cărbune este umiditatea reziduală. Acestea sunt molecule de apă care rămân în structura lemnului (cărbunelui) după piroliză. Regula simplă este - cu cât rămâne mai puțină apă în cărbune, cu atât mai bine. Umiditatea ridicată crește greutatea cărbunelui și, în același timp, reduce puterea calorică. Cantitățile excesive de apă îngreunează și aprinderea. Pentru a respecta standardul, umiditatea trebuie să fie mai mică de 8%.

În laborator, umiditatea reziduală a fost măsurată relativ ușor - proba testată a fost cântărită mai întâi de către lucrători, apoi plasată într-un uscător, unde a rămas la 105 ° C până la stabilizarea greutății sale. După uscare temeinică, cărbunele a fost cântărit din nou. Pierderea în greutate a indicat cantitatea de apă evaporată.

Acest test a fost unul dintre cele mai puțin problematice din întregul test. Toate probele au trecut prin el fără dificultăți majore. Prin urmare, cea mai obișnuită notă a fost foarte bună, am acordat bine o singură dată. Per total, cel mai uscat cărbune a fost Grilex Grill Holzkohle cu o umiditate de 3%. Potrivit experților de laborator, umiditatea de până la 4% este ideală. Cărbunele poate fi ușor aprins și arde uniform.

Chiar și cenușa nu trebuie să fie

Cenușa include minerale (cum ar fi siliciu sau calciu) care se găsesc în mod natural în lemn înainte de a fi carbonizate. Conținutul mai mare de cenușă se reflectă în temperatura scăzută de ardere. Cenușa tinde, de asemenea, să sufoce focul. Prin urmare, este clar că cu cât este mai puțin în cărbune, cu atât mai bine.

Conținutul de cenușă a fost testat într-un cuptor separat încălzit la o temperatură de până la 710 ° C. Cărbunele depozitat în containere a fost lăsat în interior până când greutatea sa s-a stabilizat. Greutatea constantă, chiar și la temperaturi foarte ridicate, înseamnă că în containere nu există altceva decât cenușă. Reziduurile rezultate au fost cântărite și comparate cu greutatea inițială. Conținutul total de cenușă al cărbunelui nu trebuie să depășească 8%.

Toate probele au îndeplinit în mod ludic cerința stabilită de standard. Per total, cea mai mică cenușă a fost conținută într-un eșantion de cărbune Grilex Grill Holzkohle. Doar 1,2% din reziduurile necombustibile. Cărbunele Weber Premium Lumpwood și cărbunele Buchenland se potrivesc, de asemenea, sub 2% din cenușă.

Sursa: shutterstock

Carbonul este binevenit

Parametrul fundamental care influențează calitatea grătării cărbunelui este legat, așa-numitul carbon fixat. O proporție mai mare de carbon legat înseamnă o eficiență energetică mai mare și o combustie mai lungă, mai uniformă și mai curată. Proporția de carbon legat poate fi calculată ca material rămas fără cenușă, apă și substanțe volatile. Evaluarea a fost simplă - mai mult carbon s-a reflectat într-o notă mai bună.

Standardul prevede că cărbunele conține cel puțin 75% carbon legat. Toate produsele au reușit, deși unele au doar „urechi abrazate”. Produsele cu peste 80% carbon fix au primit o notă foarte bună. Acestea includ cărbunele Buchenland și Grilex Grill Holzkohle.

Nu cumpărați aer

Parametrul denumit densitate în vrac corespunde densității carbonilor liberi și împrăștiați, inclusiv golurile. Ar trebui să fie mai mare de 130 kg/m3. Diferențele măsurate au fost destul de semnificative, dar tot cărbunele a îndeplinit standardul cerut.

Dimensiunea este crucială

Cea mai frecventă infracțiune în test a fost dimensiunea carbonului. Poate suna banal, dar nu este în totalitate adevărat. Dimensiunea corespunzătoare și consecventă a carbonilor individuali este importantă chiar și pentru combustie. Standardul specifică faptul că carbonii mici de până la 10 mm (cea mai lungă latură a fost măsurată) nu trebuie să depășească 7%. De asemenea, piesele mari cu o dimensiune de 80 mm și mai mult nu ar trebui să fie foarte mult în pungă - maximul este de 10%. Dimensiunea ideală este între 20 și 80 mm, iar standardul necesită cel puțin patru cincimi din total.

Dancoal BBQ Charcoal a obținut o notă foarte bună. În acest caz, proporțiile tuturor dimensiunilor monitorizate au fost în ordine. În general, cea mai proastă dimensiune a particulelor a fost în cărbunele Buchenland. În saci era o cantitate excesivă de fragmente mici. Mai rău, totuși, a fost proporția cu adevărat redusă de carboni de dimensiunea dorită - eșantionul nu a atins limita de 60%.

Limba ambalajului

Testul a inclus, de asemenea, ambalajul și informații despre produs. Oricine a fost mușcat de cuvânt a luat o notă mai proastă.

Producția de cărbune în țările mai puțin dezvoltate poate fi o povară pentru mediu. De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu grătiți accidental pe cărbune din lemn din pădurile tropicale pe cale de dispariție.

Prin urmare, testul a luat în considerare, de asemenea, dacă producătorul publică țara de origine, tipul de lemn, prezența (ne) a marcajului FSC (certificarea forestieră care garantează că lemnul provine din silvicultura durabilă din punct de vedere ecologic), dacă a trecut certificarea DIN (confirmare limitată în timp, că cărbunele îndeplinește standardul relevant). Greutatea efectivă a cărbunelui a fost, de asemenea, comparată cu cea declarată pe ambalaj.