Puține daruri ale naturii pentru consumul nostru conțin o gamă atât de largă de minerale, vitamine și substanțe nutritive necesare vieții, cum ar fi peștele. De exemplu, știați că peștele conține de 7 până la 10 ori mai mult calciu decât orice altă carne? Și probabil ați auzit de beneficiile pentru sănătate ale acizilor grași omega-3 de neînlocuit din carnea și grăsimea de pește.

calitate

S-a dovedit că aportul lor regulat în alimente beneficiază semnificativ de activitatea inimii și creierului și este o prevenire eficientă a unei game întregi de boli. „Din punct de vedere al nutriției, putem înțelege consumul de pește ca bază a nutriției raționale cu efect preventiv. Dovezi în acest sens se găsesc, de exemplu, la eschimoși, care consumă o dietă grasă din peștii de mare, iar incidența atacurilor de cord este de 400 de ori mai mică decât în ​​alte națiuni. Nutrienții conținuți în pești sunt folosiți atât în ​​prevenirea bolilor civilizației, dar sunt implicați și în procesele imune, inclusiv în creșterea sistemului imunitar în timpul iernii ", spune un expert slovac de frunte în nutriția sănătoasă MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

În această perioadă a anului, este mai dificil să obținem pește direct din natură și proaspăt prelucrat în latitudinile noastre, dar avem o gamă largă de pește congelat din care să alegem. Știți că peștele bine înghețat ne alimentează corpul cu toți nutrienții pe care îi conține și uneori poate fi chiar mai sănătos decât peștele de la ghișeu în stare frigorifică? „Congelarea singură nu reduce calitatea cărnii de pește, toate beneficiile sunt pe deplin conservate. Congelarea poate crește chiar digestibilitatea cărnii de pește. Atunci când alegem pește proaspăt în timpul sezonului, trebuie să ne gândim dacă garanția de prospețime este într-adevăr respectată. Dacă nu suntem siguri, vă recomand să alegeți peștele dintr-un meniu înghețat de calitate ", spune expertul Alžbeta Béderová.

Cu toate acestea, oferta de pește congelat în magazine este cu adevărat largă pe tot parcursul anului. Cum să recunoaștem peștele congelat de calitate? Vă recomandăm să urmați următoarele criterii.

Viteza de îngheț este crucială

Alegeți peștele care este înghețat imediat în timpul procesării, de ex. imediat după pescuitul pe mare. „În cadrul acestei proceduri, peștii de mare capturați direct pe nave mari vor fi uciși și eviscerați de îndată ce au fost scoși din plasă. Acestea sunt apoi dimensionate și transferate pe liniile de procesare, unde sunt lansate și apoi înghețate la o temperatură centrală de cel puțin -18 ° C. Întregul proces durează maximum 4-5 ore. Peștele înghețat pe navă este depozitat în depozitul congelator al navei la temperatura necesară până la debarcare ", explică Michal Britvík, CEO al Ryba Žilina, care este unul dintre distribuitorii de pește congelat în magazinele slovace.

Congelarea rapidă imediat după capturare, care, în conformitate cu standardele internaționale, este descrisă pe produse drept „congelată la mare”, este foarte importantă pentru calitatea cărnii de pește. Previne formarea de cristale mari care ar putea perturba structura mușchiului atunci când este dezghețat. Prin urmare, se poate spune că datorită unui proces de procesare atât de rapid imediat după recoltare, peștele înghețat pe mare este mai proaspăt decât așa-numitul peștele proaspăt care este capturat în zonele de coastă și de la captură până la servire durează câteva zile. Peștele înghețat imediat la bord este depozitat în depozitul congelator al navei la temperatura necesară până la aterizare, în timp ce se află în starea înghețată necesară pe întreaga perioadă de livrare la magazin.

Al doilea tip de înghețare a peștilor, așa-numitul procesul „terenului înghețat”. Durează mult timp între prindere și îngheț. Peștele capturat în apele de coastă este debarcat în port și numai ulterior prelucrat și înghețat. Poate dura câteva zile de la captură, depinde în principal de momentul în care un anumit pește a fost prins în timpul călătoriei cu barca.

Și de unde știi pește înghețat prost?

Dacă a fost înghețat încet, în interior se formează cristale mari, care perturbă structura peștilor atunci când sunt decongelați. Mușchiul unui astfel de pește este inelastic și „slab” după decongelare.

Ce altceva trebuie să ai în vedere atunci când alegi peștele?

Peștii congelați conțin un strat protector de gheață la suprafață, așa-numitul glazură pentru a proteja peștii de oxidare. Glazura de protecție trebuie să fie cât mai mică posibil pentru pești, în mod ideal până la 10%. Și ar trebui să conțină, de asemenea, doar un minim de aditivi. Cu o glazură mai mare, greutatea peștilor în sine scade semnificativ în pachet și plătești pentru apă.

Nu în ultimul rând, este bine să te intereseze originea peștilor. Mai întâi, observați dacă peștii de pe masă au fost prinși sau provin din agricultură. Avantajul peștilor din pescuitul gratuit este viața lor în mediul natural, care afectează calitatea mușchilor. Dezavantajul este că pot fi pescuite numai în timpul unui anumit sezon de pescuit. În schimb, peștele de crescătorie este disponibil pe tot parcursul anului și poate fi vândut numai în conformitate cu cerințele specificate cu precizie (de exemplu, pentru dimensiunea lor etc.).

Cu peștii de apă dulce din mediul nostru, este practic imposibil să vorbim despre vânătoarea gratuită. Este aproape exclusiv despre reproducere. Peștii marini provin în principal din pescuit, agricultura acoperind aproape exclusiv somonul atlantic, în special în Norvegia și Chile, unde condițiile de mare, fiord și temperatură sunt identice. „Tendința este de a adapta condițiile de reproducere la mediul natural al peștilor cât mai fidel posibil. De exemplu, deoarece țarcurile de reproducere sunt situate în fiorduri în locuri unde există cea mai mare mișcare a apei la maree. Acest lucru simulează mișcarea naturală a peștilor în mare, în care trebuie să înoate ", explică Michal Britvík.

Și ce zici de pescuitul în mările și oceanele lumii și potențiala lor contaminare? Deși există rapoarte ocazionale pe internet despre carne de pește dăunătoare, trebuie avut în vedere faptul că importurile de pește în Uniunea Europeană sunt extrem de strict controlate. Peștii care intră pe piața internă prin procesatoare sunt capturați în largul mării, care sunt monitorizați constant.