Pregătirea puiului prăjit nu este dificilă dacă aveți cel puțin puțină experiență în gătit sau coacere. Dar rețeta pentru coapte și perfectă pui crocant ca de la bunica, asta este cu adevărat știință. Urmați pașii noștri și aflați cât timp ar trebui să se prăjească puiul, când și dacă să-l prăjiți și când este perfect prăjit.

până

Piele crocantă, carne suculentă și produse de patiserie delicioase pe o farfurie. Da! Bine ați venit în lumea bucătarilor de top!

Cum se frige puiul

Puține lucruri sunt la fel de simple precum coacerea unui pui. Când este necoaptă, puneți-o din nou în cuptor. Când este prea gătit, sânii vor fi puțin uscați, dar coacerea va elibera suficient suc pentru a se coace, deoarece cu cât puiul este mai lung, cu atât mai mult suc avem.

  1. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C.
  2. Putem lega puiul pentru a coace mai uniform și a arăta îngrijit pe masă. Adăugați unt pentru coacere, sare și condimentați.
  3. Coaceți-l timp de aproximativ 20 de minute.
  4. Apoi reduceți temperatura la 150 ° C și continuați coacerea timp de aproximativ 30 de minute.

Tip: Dacă nu ai de multe ori asta carnea este de obicei uscată, s-ar putea să fie timpul să-ți iei o nouă sobă. De exemplu. sobe noi de la Gorenje sunt echipate cu un cuptor mare cu o circulație atentă a aerului. Forma rotunjită a cuptorului și amplasarea ventilatorului vor face ca aerul fierbinte să fie forțat în jurul întregului volum al cuptorului. Carnea capătă astfel o crustă crocantă la suprafață în timpul coacerii, dar rămâne suculentă în interior.

Consiliu:

Din două straturi de folie creăm un trapez, care va arăta ca un triunghi cu vârful tăiat și îl întindem cu unt pe o parte. Acoperiți pieptul de pui cu a treia parte - nu cu coapsele. Cu aproximativ 15 minute înainte de a găti puiul pliați folia din sân. Acest lucru îi va împiedica să se usuce prea mult până când coapsele sunt coapte.

Cum să coaceți și să grătiți mai ușor un pui

Accelerăm coacerea și grătarul păsărilor destul de repede tăind coloana vertebrală. Păsările de pasăre și vânatul astfel preparate pot fi coapte într-un cuptor fierbinte - se coc mai repede decât întregi. A doua opțiune este grătarul.

  1. Tăiem osul dorsal din interiorul cavității cu un cuțit sau foarfece de bucătărie, procedând de pe ambele părți.
  2. Îndepărtăm coloana vertebrală și deschidem pasărea.
  3. Alunecăm coapsele sub piele.

De unde știm că puiul este copt

Evaluăm dacă puiul este copt ridicându-l ușor în vasul de copt și verificând cum arată sucul care curge din cavitate. Ar trebui să fie clar, ușor roșiatic. Dacă este destul de clar, înseamnă că prăjim puiul mult timp. Sucul roz și tulbure indică faptul că este puțin gătit. În cazul unui pui prăjit, barca cu motor ar trebui să prezinte mai puțin de 60 ° C în zona dintre coapsă și sân. O coptere suplimentară ar usca-o numai. Puiul copt corespunzător este locul în care coapsa se unește cu sânii, roz pal.

Ce prăjit prăjit un pui

Trucul pentru a pregăti bucățile perfecte de pui prăjite în grabă este că trebuie să folosim mult unt și să nu coacem puiul mult timp. În caz contrar, va pierde prea multă grăsime, deoarece va fi redusă grăsimea subcutanată. Untul lasă în urmă particule gustoase de proteine ​​miniaturale care se lipesc de pielea puiului și îl îmbogățesc cu un gust gras fără grăsime.

  1. Se prăjește puiul tăiat rapid în 4 linguri de unt, cu pielea în jos. Folosiți o tigaie din teflon și prăjiți timp de aproximativ 12 minute la temperatură medie până când pielea devine maro.
  2. Întoarceți puiul și prăjiți-l până când carnea „sare” înapoi la atingere - aproximativ 10 minute.
  3. Scoateți bucățile de pui din tigaie, turnați grăsimea. Observați cât mai multă grăsime turnăm decât am turnat inițial în tigaie.

Cum se prăjește rapid pieptul de pui cu oase și coapse pentru a coace în același timp

Dacă prăjim rapid coapse întregi de pui, scoatem femurul. Coapsele de pui parțial dezosate vor fi gata în același timp cu pieptul de pui cu os.

Cum se prăjește rapid pieptul de pui dezosat

Înfășurați piepturile de pui dezosate în făină, ouă bătute și pesmet din pâine proaspătă sau produse de patiserie pentru a le face mai gustoase.

Trebuie să le prăjim la o temperatură moderată - mâncarea acoperită are nevoie de o temperatură mai mică decât cea neacoperită, deoarece pesmetul se rumeneste relativ repede - în unt clarificat. Untul limpezit nu lasă pe pui bucăți coapte întunecate, ca untul obișnuit.

Pesmetul fin (cernut) absoarbe doar puțin unt, astfel încât puiul să nu fie gras. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc până la atingere.

Cum se pregătește pui fript pentru a face un fel principal

Să nu uităm că majoritatea legumelor curățate și feliate sunt foarte gustoase atunci când le coacem împreună cu păsări sau carne, deoarece sunt învelite în carne și sucuri de carne. Să așezăm morcovi, drojdie sau țelină și morcovi în jurul puiului. În timp ce coaceți legumele, întoarceți-le o dată sau de două ori pentru a se rumeni uniform.

Cum să legăm un pui

Majoritatea bucătarilor sunt enervați când trebuie să lege puiul, dar astfel gătesc mai uniform și arată mai frumos. Dacă decideți să faceți acest lucru, iată un ghid simplu.

  1. Așezați centrul firului lung de 75 cm la aproximativ 3 cm sub coada puiului.
  2. Trecem capetele sfoara în jurul oaselor coapselor inferioare, asigurându-ne că ambele sunt cu adevărat atașate.
  3. Introduceți capătul stâng al sfoară sub coapsa inferioară dreaptă și capătul drept sub coapsa inferioară stângă în forma literei X.
  4. Strângeți bine capetele sfori, astfel încât coapsele să se alăture.
  5. Conducem capetele sfoara de-a lungul coapselor spre partea opusă a puiului deasupra aripilor.
  6. Așezăm puiul cu capul în jos pentru a lega șirul în jurul aripilor.
  7. Întoarceți puiul, trageți șirul în jurul aripilor și legați-l de un nod. Introducem capetele sub aripi astfel încât acestea să rămână sub spatele puiului și sfoara să fie astfel fixată.

Cum se separă cantități mici de suc și grăsime de pasăre

La prăjirea unui pui, se întâmplă adesea ca câteva linguri de suc și aproximativ două ori mai multă grăsime să rămână în vasul de copt. Este practic imposibil să separi o cantitate atât de mică de suc. Singura soluție este să așezați tava de copt pe aragaz și să gătiți amestecul până când grăsimea se curăță și sucul se lipeste de fundul tăvii de copt. (Prin urmare, în acest caz, ar trebui să evităm tăvile cu fundul antiaderent.)

Turnați grăsimea, dizolvați glazura în timp ce coaceți adăugând câteva linguri de bulion, vin sau apă și obțineți o friptură gustoasă și ușoară. Dacă se formează o cantitate mai mare de suc, de exemplu la prăjirea curcanului, colectăm grăsimea cu o lingură într-un recipient de sticlă.

Cum să feliți un pui

Porționarea puiului la masă este un ritual elegant care ridică ceva simplu la ceva cu totul special. Să începem cu felierea în compania prietenilor și a familiei și să dezvoltăm treptat abilitățile necesare.

  1. Introduceți o furculiță lungă în cavitatea de pui și țineți-o astfel încât să nu alunece pe tăietoare sau misiunea de servire (în mod ideal, ar trebui să aibă o canelură în jurul perimetrului, astfel încât sucul să curgă în ea).
  2. Introduceți cuțitul în felii în piele între coapsă și sân și tăiați cât mai adânc posibil.
  3. Separați coapsa cu partea laterală a lamei. Aceasta ar trebui să expună articulația care leagă coapsa de coloana vertebrală. Tăiați bobul și separați coapsa. Dacă vrem, putem tăia și partea inferioară a coapsei.
  4. Găsim articulația prin care aripa este conectată la osul dorsal. Îl vom separa în același mod.
  5. Pe aceeași parte, tăiem sânii de-a lungul sternului. Ținem cuțitul cât mai aproape de stern și îl tăiem în carne până separăm și sânii. Vom repeta procedura pe cealaltă jumătate a puiului.

Cum se folosesc resturile de pui

Este întotdeauna bine să pregătim o cantitate mai mare de pui decât avem nevoie sau să coacem rapid celălalt pui la cuptor. Poate fi servit apoi rece cu maioneză simplă sau aromată. De exemplu, putem separa carnea de oase în felii înguste și o putem amesteca cu legume verzi fierte rapid, precum mazărea, lăstarii de sparanghel sau fasolea tânără.

Stropiți și amestecați cu infuzia dvs. preferată de oțet, maioneză sau iaurt. Bucățile reci sunt, de asemenea, excelente în salatele de fructe tropicale, care sunt aromate cu ardei iute și frunze de coriandru sau când sunt adăugate la pastele picante sau salatele cu orez.

Cum să evitați pieptul de pui uscat dezosat

Pieptul de pui este uneori atât de eliminat încât se coace de îndată ce ating tigaia. Pentru a preveni acest lucru, atingeți-le ușor pentru a avea o grosime uniformă și presărați pesmet fin. Pieptii de pui presărați pot fi coapte până se rumenesc la o temperatură moderată, fără a se usca.

Pui la prăjit în unt

1 pui, 70 g unt, sare.

Legăm oasele coapsei de puiul curățat, adăugăm sare, unt, turnăm puțină apă și lăsăm să se coacă. În timpul coacerii, toarnă-ne propriul suc peste el. Lăsați alimentele coapte să se răcească, tăiați-le, puneți-le în suc și lăsați-le să se încălzească în cuptor.

Se servește cu orez aburit, targon sau cu cartofi fierți și compot sau salată.

Pui fript la slănină

1 pui, 60 g slănină afumată, 20 g unguent, sare, apă.

Tăiem slănina în tăiței mai groși, pe care îi folosim pentru a străpunge puiul (sânii și coapsele). Se adaugă sare, se adaugă restul de slănină, unguent, se adaugă puiul, se acoperă cu puțină apă și se coace. Turnați sucul în timp ce prăjiți puiul. Tăiem produsele coapte în porții.

Se servește cu orez aburit sau tarhon și castravete.

Pui prăjit umplut

1 pui mai mare, 20 g unt, 2 chifle, 1 ou, 30 g unguent, 100 g roșii, sare, piper negru măcinat, pătrunjel verde, apă.

Umpleți puiul curat, eviscerat, trăgând pielea de pe sâni, umpleți umplutura pe ambele părți cu o lingură și puneți restul umpluturii în interior. Coasem gaura, sărăm puiul, îl punem pe o tavă de copt, îl acoperim cu apă, unguent și îl coacem. Turnați sucul în timp ce prăjiți puiul. Tăiați frigul în sferturi, așezați-l pe un vas și garniți-l cu roșii feliate.

Umplere:

Amestecați untul cu gălbenușul, adăugați chiflele îmbibate și stoarse, sarea, piperul, pătrunjelul verde tocat, ouăle și amestecați totul bine împreună.

Coacerea este prepararea căldurii cu aer cald uscat sau foc deschis direct. În timpul coacerii, apa se evaporă din alimente, astfel încât alimentele devin mai concentrate; la suprafața sa se formează o crustă, care previne uscarea nedorită a alimentelor. Gustul și substanțele aromatice se formează în alimente, dar mai ales în crustă și, prin urmare, felurile de mâncare coapte sunt foarte gustoase. Acestea promovează secreția de suc gastric. Nu putem coace decât anumite tipuri de alimente, cele care sunt suficient de suculente.

.Mulțumesc pentru fotografii

aripile de sare și piper coapte de Elsie Hui sunt licențiate sub CC BY 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat la original, Golden Bird de Michele Frazier este licențiat sub CC BY 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat la original, chiar din cuptorul de către chispita_666 este licențiat sub CC BY 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat la original