Perioada sărbătorilor de rațe se apropie de neoprit, așa că m-am gândit de ce să nu pregătesc un ghid detaliat de rețete despre cum să coaceți o rață acasă. Și nu este un lucru obișnuit ... 🙂

duck

Unii îl sare în mod corespunzător înainte de coacere, alții doar se sufocă și îl toarnă. Fiecare rețetă de friptură de rață are ceva în ea, dar încercați a mea.

Rațele pe care le cumpărăm înghețat în supermarketuri, sunt în mare parte cărnoși. Au o mulțime de unguent sub piele, așa că nu le putem coace ca găinile, astfel încât să aibă pielea crocantă și să fie ușor gătite prea mult. O rață coaptă în acest fel ar fi acoperită cu un strat de grăsime crudă „cărnoasă”. Dacă l-am prăji din nou prea mult timp, astfel încât să aibă o crustă crocantă și să scoată din ea grăsime subcutanată, carnea s-ar destrăma cu siguranță.

Metoda aurie în acest caz este separarea sânilor de coapse, dezosarea cărnii și coacerea fiecărei părți a raței separat. Cu toate acestea, putem încerca și următoarea procedură pentru a coace rața întreagă.

Rață întreagă

  1. Facem incizii fine în pielea de pe piept pentru a dezvălui cea mai mare parte a grăsimii,
  2. Avem grijă să nu tăiem carne,
  3. Înfășurăm rața în folie, astfel încât să nu se usuce,
  4. Puneți rața într-un vas de copt și coaceți 3 ore la cuptor la 150 ° C, pentru a fierbe grăsimea și a înmuia carnea,
  5. Scoateți folia și lăsați rața pe tava de copt,
  6. Temperatura în cuptor crește la 200 ° C și introduceți tava din nou în cuptor,
  7. Coaceți până se rumenesc și crocanți timp de aproximativ 20 de minute.

Piept de rață

  1. Tăiați pielea, dar nu și carnea, cu incizii fine pentru a dezvălui cât mai multă grăsime posibil, vezi fotografia,
  2. Sareați și condimentați piepturile de rață cu piper negru proaspăt măcinat și pregătiți-le pe o tigaie din teflon cu pielea în jos.,
  3. Nu avem nevoie de ulei - la temperatura medie aproximativ 12 până la 17 minute (piept de rață mai mic/piept de rață mai mare) până când pielea devine crocantă și se rumeneste.

Pulpe de rață

Există mai multe moduri de a pregăti coapsele de rață. Cu toate acestea, toate au un tratament termic lent la o temperatură moderată. Cea mai ușoară cale este să vă puneți coapsele într-un cuptor încălzit moderat și să coaceți acasă câteva ore. Apoi putem adăuga legume la coapse, cum ar fi varza (salată sau acri) și sufocați acoperit încă 30 de minute. Putem, de asemenea, să fierbem pulpe de rață într-un pic de bulion sau vin roșu sau alb. Evaporăm sucul în care le-am tocat, adăugăm puțin unt și îl folosim ca sos pentru coapse și sâni.

Coacere lentă

  1. Condimentați coapsele după gust și condimentați cu piper negru proaspăt măcinat și așezați-le pielea pe fundul tăvii de copt.,
  2. Se coace la cuptor la 150 ° C timp de 2 ore rață mai mică și cu 3 ore mai mare,
  3. Pielea trebuie să fie maro și crocantă, iar carnea delicios delicioasă.

Sufocare

  1. Se coace pe aragaz la temperatura medie în puține coapse de ulei pe ambele părți până se rumenesc,
  2. Într-o oală destul de mare pentru a se potrivi coapsele într-un singur strat, fierbeți ceapa, morcovii și usturoiul cu puțin unt pe puțin unt.,
  3. Adăugați coapsele și turnați în jumătate, de exemplu cu vin, apă, oțet de vin sau bulion,
  4. Acoperiți oala cu într-un cuptor la 150 ° C Gatiti usor coapsele de la rata mai mica timp de 1 ora si de la rata mai mare timp de 2 ore,
  5. Se strecoară sucul, se îndepărtează grăsimea și se lasă să se evapore puțin,
  6. Puneți coapsele într-o cratiță curată și turnați sucul,
  7. Temperatura în cuptor crește la 200 ° C,
  8. Puneți coapsele în cuptor și turnați-le acoperite cu grăsime coaptă până obțin o crustă strălucitoare și crocantă.

Aveți o procedură și mai bună sau vreun ameliorator propriu care vă ajută să coaceți rața? Aș dori să-l citesc în comentarii 🙂

.Mulțumesc pentru fotografii

Roast Duck cu piele crispată - Little Beijing AUD45.80 Set de 2 feluri de mâncare de la Alpha este licențiat sub CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat la original, Peking Duck de la City Foodsters este licențiat sub CC BY 2.0 @ 06/2018 // strat adăugat la original