cârnați

Cârnații nu sunt cu siguranță buni pentru sănătatea noastră (Sursa: GettyImages)

Îți place să savurezi și șuncă afumată sau cârnați delicioși? Fumatul ca metodă de conservare a alimentelor nu este nimic nou. Le conferă o aromă și un gust specific. Cu toate acestea, acest lucru a fost cazul în trecut. Într-un moment al posibilităților tehnologice în creștere și al practicilor comerciale sofisticate, nu este atât de ușor să găsești produse afumate de calitate și gustoase. La ce să fii atent?

Cârnați atunci și acum

Macelarii vechi încărcau carnea în sărată cu condimente, o lăsau să se coacă și abia apoi fumau. Astăzi, producătorii sunt dependenți de cifra de afaceri rapidă și profit, așa că folosesc sărarea cu seringi injectate în fibrele musculare. Scopul fumatului industrial este doar de a colora, gusta și aroma produselor.

Un cocktail întreg de substanțe chimice este utilizat în producția industrială: nitriți, stabilizatori, caragenani, fosfați și amidon modificat. Îmbunătățesc aspectul, culoarea, textura sau sensibilitatea cărnii. Cu toate acestea, nitritul este un factor periculos în dezvoltarea cancerului gastric și intestinal, în timp ce fosfații cresc riscul bolilor de inimă. În carnea afumată mai putem găsi zahăr, sirop de glucoză, aromă de șuncă sau soia, a căror sarcină este înlocuirea cărnii. Legislația noastră alimentară permite aceste proceduri.

Conținutul de carne este crucial

Desigur, nu orice. Într-un umăr rulat, ar trebui să fie carne de umăr. Cu toate acestea, este o practică obișnuită de producție în masă adăugarea unei emulsii de piei sau carne separată. Pentru șuncă, legislația noastră nu specifică un conținut minim de carne. Calitatea acestor afumături depinde de conținutul de proteine, adică de masa musculară pură.

- Cea mai bună calitate este șunca specială, în care procentul de carne este aproape de o sută. Conține cel puțin 16% proteine ​​musculare pure.
- Este urmat de sunca vintage cu o cotă de cel puțin 13%. Nu se pot adăuga fibre, amidon sau proteine ​​vegetale la nicio specie.
- Acest lucru nu mai este valabil pentru șunca standard, care conține cea mai puțină carne, dar o mulțime de ingrediente adăugate și apă. Proporția de proteine ​​musculare pure este de cel puțin 10%.

Ambalajul și eticheta dezvăluie multe

Multe produse afumate arată la fel la prima vedere, dar asta este doar un aspect. Arată mai bine. Ambalajul produsului trebuie să fie intact, forma să nu fie deformată. Eticheta informează câtă carne conține efectiv produsul. Cu cât termenul de valabilitate promis de producător este mai mare, cu atât produsul conține mai mulți conservanți. Cumpărați produse ambalate sub vid cât mai puțin posibil, acestea se strică rapid. Vânzătorul ar trebui să poată furniza clientului toate informațiile necesare despre produs.

Mai bine local decât străin

În cazul cărnii importate, calitatea de multe ori nu îndeplinește cerințele de bază pentru o dietă sănătoasă. Produsele tradiționale de casă sunt nu numai mai gustoase, ci și mai fiabile din punct de vedere al sănătății. Merită să cumpărați produse din carne de la fermieri slovaci specializați. Animalele sunt ținute în ferme și curți, ceea ce afectează și calitatea generală a cărnii.

Încearcă să utilizeze cât mai puțini aditivi, astfel încât produsele lor au de obicei o proporție mai mare de carne. Ele le oferă mai ales în calitate organică. În plus, sunt mai proaspete decât cele străine, deoarece nu trebuie să parcurgă mii de kilometri. În cele din urmă, acestea nu sunt atât de scumpe pe cât cred unii oameni. Plătim adesea mai mult pentru carne din supermarketuri.

Cum se procedează la selecție?

Când cumpărați, este bine să urmați câteva principii:

- Merită să-ți găsești măcelarul. Vei găsi diferența pentru tine când gătești carne afumată de calitate. În schimb, fabrica de procesare a cărnii nu are nici un gust de gumă de mestecat.
- Încercați să cumpărați produse dovedite cu cât mai multă carne posibil, fără (sau cu minimum) conservanți.
- Suprafața trebuie să fie strălucitoare, dar nu grasă, fumând chiar, fără pete.
- Dacă cumpărați un produs tăiat, acordați atenție structurii cărnii. Alegeți unul care să fie cât mai puțin acoperit cu o structură musculară clară.
- Rețineți și culoarea: dacă este prea roșie, conține prea mult nitrit.

Se umple și pe Facebook: Fii în poză și nu rata niciun articol interesant